Karakteristikat e dobishme të kvass, të cilat ishin të famshme edhe në mesin e sllavëve lindorë

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

Vera. Nxehtësia. Radhë për kvass. Më në fund blini një gotë kvass. Ju e pini atë dhe mendoni: “Çfarë pije freskuese! Unë ende duhet të blej një gotë … Jo, vetëm një shishe … Kvass është në gjendje të shkëlqyeshme të shuajë etjen tuaj. Ka shije të mirë. Gjëja kryesore është se është shumë e dobishme. Kjo pije përmban një sasi të madhe të vitaminave, përmirëson tretjen. Në përgjithësi, ka vetëm një përfitim nga kvass.

Kvass përdoret jo vetëm si pije. Është e nevojshme kur përgatiten pjata të tilla të ftohta si okroshka, panxhari, madje edhe disa pjata kombëtare. Ju mund të blini rusk kvass, bukë ose ta gatuani vetë në shtëpi. Me nenexhik, rrikë ose mjaltë. Faqja jonë do t'ju tregojë se si ta bëni atë.

Ju jo vetëm që do të bëheni njohës i kësaj pije, do të mësoni se si ta përgatisni atë, por gjithashtu do të mësoni se si të përdorni kvass për qëllime mjekësore. Faqja përmban shumë informacione të dobishme dhe interesante rreth kvass: historia e tij, lloje të ndryshme, pije të lidhura, pjata të përgatitura në bazë ose duke përdorur kvass.

Pra, lexoni dhe pini kvass për shëndetin tuaj!

Historia e kvass

Vetë fjala "kvass" është sigurisht me origjinë ruse dhe do të thotë "pije e thartë". Megjithatë, për hir të objektivitetit, vërejmë se edhe 8 mijë vjet më parë, diçka e ngjashme me kvass - një pije e bërë nga kokrrat e elbit, diçka në mes të kvass moderne dhe birrës - mund të gatuhej nga egjiptianët e lashtë.

Babilonia e lashtë njihte gjithashtu kvask frutash, por ajo nuk zuri rrënjë në Mesopotami - nuk i pëlqeu, ndoshta, disa pushtuesve të rregullt: qofshin asirianë, mede, persianë, maqedonas - shkoni dhe kuptoni.

Figura të tilla të famshme historike si Herodoti, Plini Plaku dhe Hipokrati, të cilët u bënë të famshëm në antikitet, lanë një përshkrim të pijeve që janë shumë afër kvass. Për më tepër, Hipokrati vuri në dukje vetitë e tyre shëruese.

E megjithatë ne pohojmë se kvass është një pije fillimisht ruse. Ndryshe nga birra, e cila prodhohej kudo dhe gjithmonë, deri në Apalachians. Të drejtën për këtë na e jep fakti që nuk ka marrë një shpërndarje kaq të gjerë midis asnjë populli tjetër. "Pas ujit," shkroi Kanshin në "Enciklopedinë e të ushqyerit", "në Rusi pija më e zakonshme është kvass … Ne madje mendojmë se ata e pinë atë më shumë se ujë …"

Pra, nuk kishte, dhe sllavët lindorë nuk kanë një pije më popullore se kvass. Për më tepër, kjo nuk është vetëm një pije, por edhe ushqim - në vitet e urisë, kvass, si buka, shpëtoi veten nga rraskapitja, veçanërisht gjatë agjërimeve të shumta ortodokse. Dhe ilaçi. Historia e dëshmon këtë.

Rreth përfitimeve të kvass

Përvoja shekullore ka treguar se kvass ndihmon në ruajtjen e shëndetit dhe rrit efikasitetin. Gjatë kryerjes së punëve të rënda - kositjes, lërimit, përgatitjes së druve të zjarrit - fshatari rus mori me vete jo qumësht ose pije frutash si pije, por kvass, duke besuar se lehtëson lodhjen dhe rikthen forcën. Kjo pronë e kvass u konfirmua nga shkencëtarët.

Kvasi, i bërë nga malti i thekës dhe elbit, ka jo vetëm shije të lartë, por gjallëron dhe normalizon proceset metabolike në trup. Për sa i përket efektit të tij në organizëm, është i ngjashëm me kefirin, kosin, kumisin dhe acidofilin. Kvass, si çdo produkt i fermentimit të acidit laktik, rregullon aktivitetin e traktit gastrointestinal, ngre tonin e trupit, përmirëson metabolizmin dhe ka një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular.

Së bashku me lakër turshi, kvass për shumë shekuj, siç theksohet nga shkencëtari rus Kanshin, shërbeu "e vetmja mënyrë për të shpëtuar njerëzit nga skorbuti gjatë një dimri të gjatë, kur ai nuk sheh asnjë gjelbërim". Fakti është se në kohët e vjetra kvasi i vërtetë rus përgatitej me malt, domethënë me kokërr të mbirë. Dhe drithi i mbirë karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e vitaminave, veçanërisht të grupit B.

Fjalët e urta popullore flasin për vlerën e kvass:

"Kvass, si buka, nuk bëhet kurrë i mërzitshëm."

"Kvasi rus shpëtoi shumë njerëz."

"Dhe kvasi i hollë është më i mirë se uji i mirë."

"Supë me lakër me mish, por jo - kështu që bukë me kvass."

"Nëse ka bukë dhe kvas, do të jetë edhe me ne".

Kvass në Kievan Rus

Përmendja e parë me shkrim e kvass daton në kohën e futjes së krishterimit në Rusi. Në "Përrallën e viteve të kaluara" thuhet se në vitin 986, në përkujtim të fitores mbi Pechegeny dhe në lidhje me hapjen e Kishës së St. Shndërrimet në Kiev, Princi Vladimir urdhëroi "mjaltë në bletë (fuçi), dhe në kvass të tjera për të mbajtur nëpër qytet", domethënë, për të shpërndarë ushqim dhe pije për njerëzit - mjaltë dhe bukë kvass.

Por historianët besojnë se sllavët lindorë dinin të përgatisnin një pije nga drithërat shumë përpara këtyre kohërave. Që nga kohërat e lashta, kvass në Rusi është konsideruar si një pije e mrekullueshme për të gjitha sëmundjet. Ajo gatuhej në kasolle të varfëra fshatare, në ferma të begata borgjeze, tregtare dhe zotëri, në manastire, kazerma ushtarësh dhe spitale. Edhe atëherë dihej se kvass shuan mirë etjen, rikthen forcën dhe efikasitetin, ruan energjinë dhe ka një efekt të dobishëm në proceset e tretjes.

Kvass në Perandorinë Ruse

Dashuria për kvass nuk i njihte kufijtë e klasës në Rusi. Si të varfërit ashtu edhe klasat e privilegjuara e pinin me të njëjtën kënaqësi, dhe këta të fundit shpesh preferonin edhe kvass-in në vend të verërave të huaja. I. S. Turgenev tha për këtë në tregimin "Dy miq": "Ai (Krupitsyn) e donte kvasin, me fjalët e tij, si baba, dhe ai nuk mund t'i duronte verërat franceze, veçanërisht verërat e kuqe, dhe i quante ato të tharta".

Shija e shkëlqyer e kvass mahniti të huajt që vizitonin Rusinë. Pra, udhëtari dhe aventurieri i famshëm Casanova shkroi sa vijon për kvass: Ata (rusët) kanë një pije të shijshme, emrin e së cilës e kam harruar. Por është shumë më superior se sherbeti i Kostandinopojës. Shërbëtorët, me gjithë numrin e tyre, nuk lejohen aspak të pinë ujë, por kjo pije e lehtë, me shije të këndshme dhe ushqyese, e cila është gjithashtu shumë e lirë, pasi i jepet një fuçi e madhe për një rubla.

Kvass u përdor gjerësisht në Rusinë cariste si një mjet për të ushqyerit terapeutik dhe dietik. Edhe atëherë mjekët e dinin mirë që ndikon mirë në tretje, rrit tonin e trupit. Kvass përfshihej në racionin e detyrueshëm të ushtarëve në ushtri, në marinë, madje edhe në burgje për të burgosurit.

Si rezultat, profesioni i fermentatorit ishte shumë i përhapur në Rusi. Zakonisht këta mjeshtra specializoheshin në prodhimin e kvasit të caktuar. Prandaj, ato quheshin "kvas elbi" (bërja e kvasit nga drithërat e elbit), "mollë", "dardhë", etj. Dhe pastaj u bënë kvas të ndryshëm: ëmbëlsirë, nenexhik, rrush i thatë, okroshechny i bardhë, sheqer i bardhë, qimnon, Petrovsky, boyar, ushtar - më shumë se 150 artikuj në total. Supa e famshme e lakrës me kvas në Moskë në përgjithësi mbyllej në shishe shampanje. Edhe zotërinjtë hussarët nuk përçmuan të nesërmen në mëngjes pas aventurave të tyre për të përmirësuar shëndetin e tyre me një ose dy shishe "supë me lakër të Moskës". Dhe në çerekun e fundit të shekullit të 19-të, moskovitët respektuan veçanërisht kvasin nga dardha të ziera.

Çdo kvassnik shiste kvasin e tij vetëm në zonën e caktuar për të. Shkelja e këtij rregulli kërcënoi shumë telashe. Më rreptësisht u vëzhgua në Shën Petersburg, ku shiteshin rreth 2 milionë shishe shishe kvass në ditë. Shumë tregtarë kvas mund të gjendeshin në Moskë gjatë verës në Okhotny Ryad.

Fermentimi kërkonte shumë aftësi dhe përvojë, si dhe pajisjet e nevojshme. Për të bërë kvas, për shembull, u përdor një vaskë e veçantë me një fund të dyfishtë. Sipas koncepteve moderne, prodhimi i kvass në ato ditë ishte pa mbeturina. Pjesa e trashë e mbetur pas kvasit të shitur përdorej për fermentimin e pjesës tjetër. Kur copëzat u bënë të papërshtatshme për kvas, ato u përdorën si një mjet mjaft efektiv për pastrimin e sendeve të bakrit, veçanërisht enëve.

Për një kohë të gjatë, kvasi i bukës "e mirë" konkurroi mjaft me sukses me pijet alkoolike, dhe veçanërisht me birrën. Sidoqoftë, në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të, me zhvillimin e kapitalizmit në Rusi, arti i prodhimit të birrës filloi të humbasë. Shoqëria Ruse për Ruajtjen e Shëndetit Publik madje mori përgatitjen e një pije të lashtë nën kujdesin e saj. Në spitale dhe infermieri organizoheshin prodhime të veçanta të "kvasit spitalor", i cili ishte një produkt dietik i detyrueshëm për shëruesit. Dhe dashamirës dhe popullarizuesi i madh i kvass, kimisti i madh rus DI Mendeleev, në 1892 bëri thirrje për ringjalljen e përvojës popullore të prodhimit të kvass: "… Kvasi rus me aciditetin dhe shijen e tij të shëndetshme e të përzemërt nevojitet tani, kur arti i përgatitjes së kvasit të bërë në shtëpi filloi të zhdukej."

Në fund të shekullit të 19-të, në qarqet e arsimuara, kvass filloi të konsiderohej një pije reaksionare dhe madje pjesërisht simbolizonte neveritë e plumbit të jetës ruse. "Klasat e arsimuara" gjetën një zëvendësues për kvass: burrat ftoheshin me birrë ose pije frutash, zonjat e reja kryesisht festonin me limonadë. Pikërisht në atë kohë Dostojevski futi në qarkullim fjalët "limonga" dhe "portokall", që do të thotë "të tregosh delikatesë ekstreme të ndjenjave". (Fjala "ferment" në kuptimin e "dehu" u shfaq pak më vonë.)

A e dini se shprehja "një përzierje e frëngjishtes me Nizhny Novgorod" lidhet drejtpërdrejt me kvass, dhe aspak me frëngjisht dhe rusisht. Dhe kjo përzierje (shampanjë franceze me kvas rus) u shpik nga hussarët rusë.

Magjia e kvass

Nga njëra anë, kvass ishte pija e çdo dite në Rusinë para-revolucionare. Kvass ishte i dehur gjatë punës, para dhe pas punës. Nga ana tjetër, besimet dhe shenjat e ndryshme janë shoqëruar gjithmonë me kvass në Rusi. Kvass përfshihej në shumë rituale popullore dhe madje edhe në rituale magjike. Gjë që sugjeron se ka pasur gjithmonë një qëndrim të veçantë ndaj kvass në Rusi.

Kvass u përgatit në festat përkujtimore, për një martesë, lindjen e një fëmije. Në Polesie në Radunitsa, kvass si pjesë e ushqimeve të tjera u transportua në varret e të dashurve. Në rajonin e Smolenskut, në ditën e dyzetë pas vdekjes, ata krijuan kvas ose pure dhe përgatiteshin për "lëshimin" e shpirtit në "botën tjetër".

Në rusët, në prag të dasmës, në ritualin e larjes së nuses në banjë, vajzat derdhën kvas me hop në sobë, pjesën tjetër të së cilës e pinin më pas. Pas dasmës, prindërit e dhëndrit i përshëndetën të rinjtë me bukë dhe kvass (kripa u shfaq në ceremoni shumë më vonë).

Sllavët e lidhën kvasin me magjinë e pjellorisë. Në provincën Smolensk, në ditën e parë të dasmës, edhe para dasmës, nusja dhe dhëndri fillimisht derdhën kvas nga një kovë e vendosur në mes të dhomës në një tjetër. Pastaj shoku, duke mbajtur të rinjtë për duar, i rrethoi tre herë rreth kovave me kvas dhe i vendosi në tryezë.

Kvasi i bukës gjithashtu kishte të njëjtën vlerë si hajmali. Në Rusi, ata besonin se zjarri i shkaktuar nga rrufeja mund të shuhej vetëm me qumësht ose kvas, por në asnjë mënyrë me ujë. Dhe në mënyrë që zjarri i një zjarri të tillë të mos përhapej më tej, një unazë nga një bandë kvass u hodh në flakë.

Si një ilaç magjik dhe shërues, është përdorur kvass me kripë ose tokë kvass të mbetur pas përgatitjes së pijes. Në lindje të vështirë, gruas në lindje i jepej një pije qumështi me maja ose malt. Lopës së pjellur i jepej edhe terren kvas, malt elbi ose elbi, në mënyrë që lindja të largohej më shpejt.

Në Bjellorusi, pak kvas u derdh në gojën e një të porsalinduri para banjës së parë, në mënyrë që ai të mos kishte frikë nga ftohja. Me aplikimin e llumit të kripur të kvasit, ata trajtuan sëmundjen e gishtërinjve, e cila në popull quhet "thonjngrënës".

Në Ukrainë, kripa e lagur me kvas të trashë dhe e djegur në një furrë mbi qymyr të nxehtë në një të enjte të pastër konsiderohej veçanërisht efektive kundër sëmundjeve të shkaktuara nga syri i keq.

Në Siberi, në mënyrë që të kishte më shumë krem në qumësht, tenxherja e qumështit lahej me kvas të thartë dhe kripë dhe futej në furrë.

Ekzistojnë gjithashtu ndalime të njohura për përgatitjen e kvass. Në rrethin Kupyansk të provincës Kharkovit, ata besonin se pas Pashkëve, sirenat dalin nga uji dhe, pasi u shfaqën në shtëpi, lahen me kvas bukë, nëse piqet të enjten. Në rrethin Oboyansk të së njëjtës provincë të Rusisë cariste, kvass nuk u bë të hënën, në mënyrë që djalli të mos shpërblente fëmijët e tij në të. Në kvass, qumësht dhe pije të tjera, sipas besimeve të ukrainasve, djajtë lahen, të cilët nuk mund të lahen më në ujin e shenjtëruar nga shpëtimtari …

Ne përgatisim vetë kvasin

Të bësh kvas të mirë bukë në shtëpi nuk është e lehtë. Vështirësia kryesore është, ndoshta, mungesa e maltit në treg. Dhe ata që duan të provojnë kvass të vërtetë rus (i cili nuk është aspak i ngjashëm me atë të shitur në dyqan) do të duhet ta përgatisin maltin vetë (shih maltin Kvass).

Por ju mund të bëni pa malt dhe të bëni kvas në thërrimet e bukës.

Këtu është receta më e thjeshtë:

Merrni një kovë standarde prej tetë litrash, një copë bukë të zezë (më mirë thekre), maja (60 gram të freskët ose katër lugë çaji të thatë) dhe gjysmë gote sheqer. Ju, natyrisht, mund të përdorni një kavanoz qelqi prej tre litrash në vend të një kovë (në përputhje me rrethanat duke zvogëluar përmasat). Por në këtë rast, kvass do të rezultojë të jetë shumë më pak.

Buka duhet të jetë bajate, ose të paktën bajate. E presim dhe i skuqim copat në zjarr të fortë në furrë. Buka duhet të jetë e pjekur, e pjekur mirë, por në asnjë rrethanë nuk duhet të digjet.

Pastaj në kovë hidhet pak ujë i mirë pa rubinet ("Aqua Minerale" është mjaft i përshtatshëm), vetëm jo i gazuar, i nxehtë, por jo i zier. Të gjitha sa më sipër i vendosim në një kovë - krisur të skuqur, maja dhe sheqer. Ne përziejmë gjithçka. I mbulojmë të gjitha me kapak. Lëreni të ngrohtë për dy ditë. Ajo që ndodh tashmë është kvass. Më pas duhet të filtrohet me napë dhe të hidhet në shishe, të cilat ruhen në frigorifer. Gjithçka.

Prodhimi në shtëpi i kvass është ekonomikisht fitimprurës, si nga pikëpamja e buxhetit familjar (përdoret bukë e thatë), ashtu edhe nga pikëpamja e ekonomisë shtetërore. Është llogaritur se nëse çdo familje prej katër personash hedh 100 gramë bukë çdo ditë, atëherë kjo do të jetë mbi 36 kilogramë në vit. Për të gjithë vendin, humbje të tilla do të kërkojnë një ndërtim shtesë prej 100 ashensorë me një kapacitet prej 20 mijë tonë drithë secili; të ndërtojë 57 mullinj; për të ndërtuar 130 fabrika furrash buke me kapacitet 50 ton në ditë. E tillë është aritmetika.

Receta kvass

E vjetër (me nenexhik dhe rrush të thatë), ruse (me malt thekre dhe elbi të grimcuar), veriore (me miell thekre, myshk islandez dhe gjethe rrush pa fara); ukrainase (nga malti i thekrës së thatë të grimcuar, thërrimet e bukës së bardhë, luleshtrydhet, kanella dhe nenexhiku); të përditshme, të bardhë, të kuqe, qershi, boronicë, rrush pa fara, mollë, dardhë, mjaltë, lingonberry, kulpër - është thjesht e pamundur të rendisni të gjithë emrat e kvass !!!

Për më tepër, në fshatrat dhe qytetet ruse, secila zonjë kishte gjithashtu të sajën, familjen ose, më saktë, një recetë të personalizuar për kvass. Ata quheshin kështu: "malanyin kvass", "daryin kvass" etj.

Pse nuk e vazhdoni këtë traditë popullore dhe nuk gjeni recetën tuaj për kvass? Pse jo? Por së pari, ne ju këshillojmë të studioni, si të thuash, përvojën e paraardhësve tuaj. Njihuni me recetat themelore për të bërë kvass.

Për ta bërë këtë, le të kalojmë nga teoria në praktikë, me fjalë të tjera, në një përshkrim të disa prej kvasit më të njohur të bukës në periudha të ndryshme.

Kvas rus

1 kg malt thekre të grimcuar, 300 gr malt elbi të grimcuar, 600 gr miell thekre, 130 gr fëlliq thekre, 80 gr bukë thekre bajate, 1 kg melasë, 30 g nenexhik.

Përzieni brumin pa gunga nga malti dhe mielli me 3 litra ujë të nxehtë dhe duke i mbuluar enët me një leckë të pastër, lëreni të ziejë për një orë (për sakarifikim).

Brumin e vjetër e kalojmë në një enë zjarrduruese (gize), e mbulojmë me kapak dhe e vendosim në furrë (furrë) të nxehtë për avullim. Brumin e avulluar e përziejmë mirë, e fshijmë muret e enëve dhe e mbushim me ujë të vluar.

Pas një dite, vendoseni brumin në një enë për infuzion, derdhni mbi të 16 litra ujë të nxehtë, shtoni krisur të copëtuar dhe bukë. Përzieni mirë purenë që rezulton dhe lëreni për 6-10 orë për infuzion dhe sqarim. Kur sedimenti i trashë vendoset dhe lythja fillon të fermentohet, kullojeni me kujdes në një fuçi të pastër të zier me avull dhe të larë.

Hidhni 15 litra ujë të nxehtë në pjesën tjetër të trashë. Pas 2-3 orësh, kullojeni lythin në një fuçi, përzieni me infuzionin e nenexhikut dhe lëreni të fermentohet për një ditë. Pastaj transferojeni fuçinë në akullnajë.

Kur fermentimi bëhet më pak intensiv, shtoni melasë në kvass (1 kg për 30 l kvass), mbylleni fuçinë me një mëngë druri.

Pas 3-4 ditësh, kvass është gati për përdorim.

Kvass ruhet në një bodrum të ftohtë (akullnajë) për disa muaj, dhe vetitë e tij vështirë se përkeqësohen nga kjo. Kvasi në shishe mund të mbahet në bodrum ose në frigorifer.

Kvas verior

31/5 kg miell thekre e thjeshtë, 16 kg miell myshk islandez.

Përzieni miellin e thekrës dhe miellin islandez të myshkut me ujë të nxehtë në një brumë të fortë nga i cili do të piqet buka. Ftoheni bukën, copëtoni në copa, të cilat palosen në një tenxhere për infuzion, derdhni 25 litra ujë të vluar dhe e mbuluar me një leckë të pastër, qëndroni për 4-6 ditë. Kvasi i pastruar i injektuar duhet të kullohet me kujdes në një enë të pastër, të derdhet në shishe, të mbyllet dhe të transferohet në një akullnajë ose frigorifer për ruajtje. Ruani shishet në një pozicion të shtrirë.

Jo të gjithë, natyrisht, mund të përgatisin myshk islandez, megjithëse veriorët që jetojnë në fshat mund ta bëjnë këtë. Në mungesë të miellit islandez të myshkut, kvass mund të bëhet nga buka e thekrës. Për ta bërë këtë, 5 kg bukë, 30 g gjethe rrush pa fara dhe 600 g sheqer të grimcuar duhet të hollohen në 9 litra ujë të valë, të mbulohen përzierjen me një leckë dhe të insistoni në një vend të ngrohtë për 3-4 orë. Hidhni me kujdes lythin e ftohur në një fuçi të pastër, derdhni fillimin e majasë dhe vendoseni në një vend të ftohtë për 2-3 ditë.

Pas acidifikimit, kullojeni kvasin, ziejini për disa minuta, duke hequr periodikisht shkumën dhe filtrojeni të nxehtë përmes disa shtresave të garzës.

Derdhni kvasin e ftohur në shishe, mbulojini me tapa me tel dhe vendoseni në një akullnajë ose në frigorifer.

Pas 7 ditësh, kvass është gati.

Brumi i tharmit për të përgatitet si më poshtë: kantari i ngrohtë i kvasit ose kvass përzihet me miell gruri për të bërë një brumë të hollë. Në brumë hidhet pak maja e thatë buke, e holluar në ujë të ngrohtë. Pasi e trazojmë brumin me maja, e lëmë të dalë lart dhe më pas e vendosim në mulli për fermentim.

Kvas i vjetër rus

Për 4 litra ujë - 1 filxhan miell thekre, 7 gota miell gruri, 1 filxhan malt elbi, 1 filxhan malt thekre, 1 cm. lugë maja e lëngshme, 1 grusht mente të freskët.

Përzieni maltin e elbit dhe thekrës, miellin e grurit dhe thekrës. Hidhni ujë të vluar në mënyrë që mielli të laget, lëreni të qëndrojë për 1 orë, holloni me ujë të nxehtë, lëreni të ftohet. Hidhni majanë e lëngshme, nenexhikun e gjelbër të freskët dhe vendoseni nën një pecetë derisa të shfaqet shkuma. Kullojeni lëngun e vendosur, shtoni më shumë nenexhik, vendoseni në frigorifer ose në akull. Pas 3-4 ditësh, kvass është gati.

Kvas me kokrra të kuqe

Kvas boronicë

1 kg boronicë, 4 l ujë, 400 g sheqer, 25 g maja.

Boronicat zgjidhen, lahen dhe fërkohen me një shtypës druri përmes një kullese. Ekstraktet derdhen me ujë dhe zihen për 15-20 minuta, ftohen dhe filtrohen, shtohet sheqeri dhe zihet sërish. Lëngu i boronicës së kuqe përzihet me shurupin, shtohet majaja e holluar në ujë të ngrohtë, përzihet dhe futet në shishe. Pas 3 ditësh, kvass është gati.

Kvas luleshtrydhe me mjaltë

Për 500 g manaferra, merrni 1,5 litra ujë, 8 lugë çaji sheqer, 2 g acid citrik, 2 lugë gjelle. lugë mjaltë.

Luleshtrydhet e pjekura (luleshtrydhet) vendosen në një enë smalti, derdhen me ujë, nxehen deri në valë, më pas hiqen nga zjarri dhe mbahen për 10 minuta. Pas kësaj, supa filtrohet dhe shtohet mjalti, sheqeri, acidi citrik, përzihet, filtrohet përsëri dhe derdhet në shishe të bëra prej qelqi të qëndrueshëm. Në secilën hidhen 3-5 rrush të thatë. Shishet mbushen 7-10 cm poshtë tapës (qafës). Mbylleni me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët për 7-10 ditë.

Kvas frutash

Në shtëpi, mund të gatuani kvas pa fruta.

Kvas me mollë

1 kg mollë Antonov, gjysmë gote sheqer, një gotë mjaltë, 30 gram maja, një lugë çaji kanellë, 4 litra ujë.

Pritini mollët në copa, vendosini në një tenxhere, mbulojini me ujë që të mbulojnë vetëm mollët dhe ziejini derisa mollët të jenë mjaft të buta. Pasi ta hiqni tiganin nga zjarri, hidhni ujë të vluar në të dhe lërini mollët të ziejnë për dy deri në tre orë. Më pas kullojeni, shtoni sheqerin, mjaltin, majanë, kanellën dhe duke e mbuluar mirë, lëreni në një vend të ngrohtë për dy ditë. Më pas kullojeni përsëri, shisni dhe vendoseni në të ftohtë.

Kvas limoni

Lëkura e pesë limonëve duhet të derdhet me dhjetë shishe ujë të valë. Kur uji të jetë ftohur, hidhni majanë (njëzet gramë), shtoni një gotë e gjysmë sheqer, kullojeni dhe shtoni lëngun e pesë limonëve. Hidheni në shishe, mbylleni mirë dhe lëreni në një dhomë të ngrohtë derisa të shfaqet shkuma në sipërfaqe. Më pas nxirreni në të ftohtë.

Kvass nga lëngjet

Shtoni 1 litër lëng frutash dhe 1 kg sheqer në 10 litra ujë të nxehtë të zier. Kur uji të jetë ftohur mjaftueshëm, hidhni majanë sipër. Pastaj vendoseni kvasin në një vend të ngrohtë për fermentim. Pas fillimit të fermentimit aktiv, derdhni kvasin në shishe dhe mbylleni fort. Pas 2-3 ditësh, kvasi do të jetë gati për përdorim.