Ushqimi i shpejtë sovjetik: makina shitëse, cheburek, pyshechny

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

Që nga mesi i viteve 1920, qeveria sovjetike është përpjekur të realizojë ëndrrën amerikane në një ekonomi të planifikuar, e cila përbëhej nga ushqimi i shijshëm dhe i gatuar shpejt.

Lufta e Primus dhe Gourmet

Ushqimi i popullsisë së vendit është një nga detyrat jo të parëndësishme dhe urgjente me të cilat u përball udhëheqja sovjetike menjëherë pas vendosjes së pushtetit bolshevik. Për organizimin e sistemit të hotelierisë publike, u hapën mensat, fabrikat e kuzhinës, kafenetë dhe restorantet. Ushqimi nuk duhej të ishte fare i shijshëm, por i ushqyeshëm dhe i shëndetshëm, pra të plotësonte standardet sanitare, sigurisht.

Ushqimi nuk shihej si kënaqësi, por si një mënyrë riprodhimi i punës, si një kombinim i yndyrave, proteinave dhe karbohidrateve. Ky parim, i kuptueshëm në vitet e komunizmit të luftës, u mbështet edhe në ato kohë kur u formua sistemi i kateringut dhe popullsia nuk vuante nga uria.

Në vitet 1920 u shpall e ashtuquajtura Lufta e Primusit. Kuzhina gustator u konsiderua një relike borgjeze. Yuri Olesha e përshkroi këtë proces në romanin e tij "Zili" si më poshtë: "Kuzhinave i është shpallur lufta. Një mijë kuzhina mund të konsiderohen të pushtuara. Ai do t'i japë fund shkurreve, të tetëve, shisheve. Do të bashkojë të gjitha grilat e mishit, primus, tava, çezmat… Nëse dëshironi, do të jetë industrializimi i kuzhinave. Ai organizoi një sërë komisionesh. Qëruesit e perimeve të prodhuara në fabrikën sovjetike ishin të shkëlqyera. Një inxhinier gjerman po ndërton një kuzhinë …"

Përvoja amerikane në kuzhinën sovjetike

Catering në vendin e sovjetikëve u krijua në bazë të modeleve perëndimore: në vitet 1920, kreu i Narpit, organizata përgjegjëse për sigurimin e qytetarëve sovjetikë me ushqim të cilësisë së duhur, vizitoi Britaninë e Madhe dhe Shtetet e Bashkuara. Shumë nga idetë që ai pa në Perëndim u zbatuan më vonë në BRSS. Në veçanti, fabrikat e kuzhinës dhe mensat.

Sistemi i kateringut përfshinte disa nivele: mensat, kafenetë, restorantet dhe pikat e ushqimit të shpejtë. Këta të fundit zëvendësuan me britmat e tyre tregtarët, të cilët u bënin thirrje dashamirëve të bagelës, byrekut dhe ushqimeve të tjera jo modeste, të shijshme, të lehta për t'u ngrënë në lëvizje dhe që janë një gjë e vogël.

Në vitin 1934 u themelua Komiteti Popullor për Industrinë Ushqimore. Anastas Mikoyan, i cili e drejtoi atë, shkoi gjithashtu për të mësuar nga përvoja në Perëndim - në SHBA. Që atëherë, zyrtarët sovjetikë nuk e kanë braktisur idenë për të realizuar ëndrrën amerikane në bazë të një ekonomie të planifikuar.

Mikoyan dëshironte t'i jepte ushqimit pa shije, të standardizuar dhe të prodhuar industrialisht me një shije të këndshme. Hamburgeri shërbeu si standard për Anastas Ivanovich. Skuqi një kotëletë në një karrocë blerjeje, e vendosi midis dy simite - një delikatesë e gatshme për një proletar që shijon motin e bukur në një park kulture dhe rekreacioni. Kjo idil u realizua pjesërisht - copat e lira u shfaqën në gatim. Por simitet, si ato të amerikanëve, nuk shkuan.

Mikoyan solli idenë e një mense vetë-shërbimi dhe një gamë të gjerë pijesh joalkoolike. Në vend të Coca-Cola, Bashkimi Sovjetik filloi prodhimin masiv të kvass dhe limonadës.

Lufta dhe periudha e pasluftës e shtynë kateringun 20 vjet më parë - sistemi duhej rindërtuar. Me ardhjen në pushtet të Nikita Hrushovit, përveç atij politik, pati edhe një “destalinizim” ushqimor. Dizajni i objekteve ka ndryshuar. Koncepti i bollëkut në një shoqëri socialiste, i ilustruar me ngjyra nga Libri i ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm, është një gjë e së kaluarës. Kjo ishte për shkak jo vetëm të ideologjisë, por edhe të mungesës së mallrave: një numër produktesh u zhdukën nga shitja e lirë dhe çmimet për mishin, qumështin, vezët dhe sheqerin u rritën ndjeshëm deri në vitin 1962. Në kushte të tilla u shfaqën salsiçe, petulla, petulla, byrekë, donut, qebap, restorante cheburek. Republikat kishin llojet e tyre të institucioneve: çajtore, samsakan, lagmankan.

Në vitin 1959, Nikita Sergeevich vizitoi Shtetet e Bashkuara. Djali i Hrushovit, Sergei, kujtoi përshtypjet e sekretarit të parë të Partisë Komuniste të Bashkimit Sovjetik pasi vizitoi mensën e IBM: “Babai u trondit nga kafeteria. Në vitin 1959, në vendin tonë nuk ishte menduar ende për vetëshërbim. Babai im e admironte raftin në të cilin lëviz tabaka, pjatat dhe disqet e vendosura në ekspozitë për t'i parë të gjithë. Ai u godit nga sipërfaqet plastike me shkëlqim të tavolinave. Mbulesat e tavolinave të pista dhe të njollosura përjetësisht doli të ishin të panevojshme."

Gjatë një vizite në fabrikën e përpunimit të mishit, Hrushovi shijoi një hot dog. Ky vakt i thjeshtë nuk e la indiferent Nikita Sergeevich dhe ai urdhëroi të përfshinte hot-dogun në menunë sovjetike. Kështu u shfaq suxhuk në brumë në BRSS.

Chebureks dhe të bardhët, donuts dhe donuts

Në vitet sovjetike, pastat fituan statusin e ushqimit të shpejtë, megjithëse fillimisht nuk ishin. Me sa duket, për herë të parë në statusin e ushqimit të shpejtë, u shfaq në 1957 në Moskë, kur cheburek Druzhba u hap në Sheshin Sukharevskaya. Ashtu si riemërtimi i Hotel Ukraine (për nder të 300 viteve të miqësisë midis Rusisë dhe Ukrainës), kjo darkë ishte një haraç për kulturën e tatarëve të Krimesë. Cheburet filluan të shfaqen në qytetet e mëdha dhe të vogla të vendit. GOST u prezantua jo vetëm për përbërjen e brumit dhe mishit të grirë, por edhe për sasinë e tyre për cheburek.

Belyash - një pjatë që është gjithashtu mjaft e fortë - ishte më pak fat: në vend të pjekjes tradicionale, ajo u skuq. "Belyashnykh" nuk u shfaq kurrë, kjo është arsyeja pse meze shitej në gatime dhe kafene pothuajse gjithmonë të ftohtë.

Sa i përket donutëve, ato u shfaqën në Rusi vetëm në shekullin e 20-të (në fjalorin shpjegues të Ushakov) - deri në fund të viteve 1930, donutët kryesisht haheshin. Kështu, në "Stepën" e Anton Çehovit, heronjtë hanë me boriçe: "Duke i thënë lamtumirë shtëpisë, ata [Tregtari Kuzmichov dhe prifti At Kristofor] sapo kanë ngrënë një vakt të bollshëm me crumpets me salcë kosi dhe, pavarësisht mëngjesit të hershëm, kanë pirë…"

Të dy donuts dhe crumpets janë produkte brumi të skuqura në vaj. E para, tradicionalisht, kishte një mbushje të ëmbël, e dyta nuk kishte mbushje, por mund të kishte një vrimë në mes dhe një spërkatje me sheqer pluhur. Në 1939 "Libri i ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm", vrima mori një donut, megjithëse duhet të ishte një donut. Midis restoranteve ka edhe donut dhe kek me xhenxhefil. Dallimi në emër shpjegohet jo nga ndryshimet në asortiment, por nga vendndodhja: donut - në Moskë, ato të fryra - në Shën Petersburg.

Disave e pëlqejnë të nxehtë

Përveç makinerive me sodë, të cilat bënin të mundur shijimin e pijeve të gazuara për një ose dy qindarkë, kishte edhe njësi me birrë, të mbiquajtur auto-pirës.

Në përgatitje për Olimpiadën e vitit 1980, u shfaqën dhjetëra kafene shembullore. Vërtetë, traditat e kuzhinës së vendit të tyre mbetën të paarritshme për qytetarët sovjetikë. Sallat e birrës mbetën për proletariatin dhe punëtorët e trurit. Punëtorët e tregtisë holluan birrën dhe shtuan pak pluhur larës për të trashur shkumën. Blerësit e shijuan lëngun me vodka - u mor kokteji Ruff. Përkundër faktit se nuk kishte karrige në bare - ata duhej të pinin ndërsa qëndronin në një tavolinë të lartë - vizitorët mund të kalonin disa orë atje.

Ëndrra e Mikoyan për hamburgerët u realizua më 31 janar 1990 - McDonald's-i i parë i vendit u hap në Moskë.