Përmbajtje:

Vitaminat: çfarë roli luajnë dhe ku t'i merrni ato?
Vitaminat: çfarë roli luajnë dhe ku t'i merrni ato?

Video: Vitaminat: çfarë roli luajnë dhe ku t'i merrni ato?

Video: Vitaminat: çfarë roli luajnë dhe ku t'i merrni ato?
Video: Почему сына Сталина погребли в Казани? 2024, Marsh
Anonim

Mungesa e vërtetë e vitaminave, ose mungesa e plotë e vitaminave të nevojshme në dietë, nuk është aq e zakonshme, por hipovitaminoza, marrja e pamjaftueshme e vitaminave, është shumë e zakonshme.

Vitaminat janë substanca organike komplekse. Janë 13 të tilla dhe kryesisht i marrim nga ushqimi. Trupi i njeriut mund të sintetizojë vetëm vitaminat PP dhe D. Për shembull, vitamina D3 sintetizohet në trupin e njeriut nën ndikimin e rrezatimit ultravjollcë.

Një molekulë e kësaj apo asaj vitamine ka gjithmonë të njëjtën strukturë, pavarësisht nëse është krijuar nga natyra apo artificialisht.

Në trup, vitaminat më së shpeshti veprojnë si koenzima ose substrate për enzimat e rëndësishme. Mungesa e tyre çon në keqfunksionime në trup, metabolizmi përkeqësohet dhe ndihemi keq.

Në total, rreth 14% e të rriturve dhe 16.8% e fëmijëve mbi katër vjeç në Rusi pajisen me të gjitha vitaminat, thotë Vera Kodentsova, Doktore e Shkencave Biologjike, Profesore, Drejtuese e Laboratorit të Vitaminave dhe Mineraleve në Qendrën Federale të Kërkimeve për Ushqyerja dhe Bioteknologjia. Por mungesa e disa vitaminave në të njëjtën kohë, ose polihipovitaminoza, përjetohet në Rusi nga 22% e të rriturve dhe 39.6% e fëmijëve.

Miti urban numër 1

Shumë njerëz janë të sigurt se nëse merrni vitamina në tableta, trupi do të jetë "dembel" dhe do të bëhet më keq thithja e tyre nga ushqimi. Ky është një mit, megjithëse ka disa të vërteta në të. Vitaminat e shtuara përthithen më mirë sesa vitaminat e lidhura në ushqim.

Në kundërshtim me besimin popullor, vitaminat nuk janë të mjaftueshme për të gjithë vitin, jo vetëm në pranverë. Kodentsova e quan arsyen kryesore për urinë e vitaminave kequshqyerja - teprica në kalori, por e pamjaftueshme në vitamina. Yulia Ageeva, kimiste dhe menaxhere e Departamentit të Përbërësve Ushqimor të BASF, përmend se kjo është pjesërisht për shkak të përpunimit dhe mënyrës së gatimit, paarritshmërisë së produkteve të caktuara dhe marrjes së papërshtatshme të antibiotikëve.

“Ka grupe të veçanta rreziku që përveç mangësive të zakonshme për të gjithë, kanë mangësi edhe në vitamina të tjera. Vitamina A - në gratë shtatzëna (tremujori i tretë), banorët e veriut rus me tuberkuloz; vitaminë E - në punëtorët e ndërmarrjeve industriale me kushte të dëmshme pune, studentë të universitetit; folatet (B9, acidi folik dhe derivatet e tij) te nxënësit obezë; vitaminë B12 - për vegjetarianët, thotë Kodentsova.

A ra, B u zhduk

Më shpesh, banorëve të Rusisë u mungojnë vitaminat D, B2 dhe beta-karotina (pararendësi i vitaminës A), vëren Kodentsova. Mungesa e vitaminës D është tipike për të gjitha vendet e hemisferës veriore - nga Rusia në Amerikën e Veriut, thotë Yulia Ageeva nga BASF. Mungesa e vitaminës D çon në metabolizëm të dëmtuar të kalciumit dhe osteoporozë. Dhe përkundrazi, një sasi e mjaftueshme e tyre rrit rezistencën e trupit ndaj sëmundjeve, forcon sistemin imunitar, parandalon zhvillimin e kancerit, sëmundjeve kardiovaskulare dhe madje shpëton nga depresioni dhe përmirëson disponimin, thotë Kodentsova.

"Burimi kryesor i vitaminave B, si rregull, janë drithërat," shton Ageeva, "dhe duke qenë se ne përdorim miell premium në pjekje, ai tashmë është varfëruar fuqishëm në përbërjen e këtij grupi vitaminash. Çdo hap i pastrimit të miellit ul përqendrimin e vitaminave B. E është gjithashtu një vitaminë shumë e rëndësishme që është e pranishme në të gjitha qelizat e trupit, është një antioksidant shumë i rëndësishëm. Mungesa e tij gjithashtu mund të jetë një problem serioz. Është i pranishëm në vajin vegjetal, por nëse vaji është shumë i përpunuar, i rafinuar, do të jetë më pak atje.

Miti urban numër 2

"Hani fruta, ato kanë shumë vitamina!" Ne nuk ju largojmë nga mollët, dardhat dhe frutat e tjera, por mbani mend: perimet dhe frutat përmbajnë kryesisht karotinë (pararendës i vitaminës A), karotenoidë të tjerë, vitaminë C (acid askorbik) dhe folate, vitaminë K1. Por vitaminat e grupeve B dhe D gjenden kryesisht në produktet shtazore - qumështi, mishi, shpendët dhe produktet e drithërave.

Lajmi i mirë është se kemi mesatarisht mjaftueshëm vitaminë C. Vetëm 1-2% e popullsisë po përjeton një deficit, thotë Kodentsova. Kjo mund të shpjegohet me faktin se shumë prej nesh hanë perime dhe fruta të freskëta gjatë gjithë vitit, dhe lakra turshi është një burim i mirë i kësaj vitamine.

Sigurisht, jo vetëm vendet veriore vuajnë nga uria e vitaminave. Në Afrikë dhe Azinë Juglindore, vëren Ageeva, ka një mungesë serioze të vitaminës A. Ajo gjendet kryesisht në produktet shtazore (vezë, mëlçi), të cilat shpesh nuk mund të përballohen nga banorët e këtyre rajoneve për shkak të varfërisë. Perimet dhe frutat përmbajnë pararendësin e vitaminës A - beta-karoten, 6 μg prej të cilave korrespondojnë me 1 μg vitaminë A. Por ajo mund të shndërrohet në vitaminë vetëm në kushte të caktuara.

Gjithçka duhet të jetë mirë

Në shumicën e vendeve të botës, është zhvilluar marrja e rekomanduar ditore e vitaminave. Ato rishikohen dhe përditësohen rregullisht. Në Rusi, normat e miratuara në 2008 janë aktualisht në fuqi. Krahasuar me normat e mëparshme, ata tashmë rekomandojnë konsumimin e më shumë vitaminave C, E dhe acidit folik. Dhe vitamina A, përkundrazi, është më pak.

Përmbajtja e vitaminave në trup mund të përcaktohet në dy mënyra. Fillimisht, llogarisni sa dhe çfarë lloj ushqimesh konsumojmë çdo ditë dhe, bazuar në këtë, llogarisni sa dhe çfarë vitaminash dhe mineralesh hyjnë në trup. Por kjo nuk është metoda më e saktë. Përmbajtja e vitaminave dhe mineraleve në të njëjtin ushqim mund të ndryshojë edhe në varësi të përbërjes së tokës në të cilën janë rritur. Përveç kësaj, metoda e gatimit do të ndikojë shumë. Për shembull, nëse patatet zihen në lëkurë, ato do të humbasin gjysmën e vitaminës C sesa ato të qëruara.

Miti urban numër 3

A është e mundur të rezervoni vitamina në verë për një vit më parë? Mjerisht, ka më shumë të ngjarë jo se po. Për një kohë, vetëm katër vitamina të tretshme në yndyrë mund të qarkullojnë në trup: A, D (D3 e marrim pjesërisht nga dielli), E dhe K. Ato mund të "ruahen". Por pjesa tjetër e vitaminave ekskretohen shpejt nga trupi.

Mënyra e dytë dhe më e besueshme për të zbuluar se çfarë na mungon dhe sa është të vlerësojmë përmbajtjen e mikronutrientëve në gjak dhe urinë dhe gjendjen e shëndetit të njeriut. Ky është vetëm një tjetër analizë gjaku, “lexohet” si çdo tjetër.

Të gjitha vitaminat që ju nevojiten mund t'i merrni nga ushqimi. Por, siç vëren Kodentsova, për të "mbushur" normën ditore, me shumë mundësi do t'ju duhet të konsumoni rreth 3000 kcal (ose të hani sipas një diete shumë, shumë specifike).

"Mungesa e vitaminave mund dhe duhet të plotësohet duke marrë komplekse vitaminash që përmbajnë të paktën 10 vitamina në doza afër 100% të marrjes së rekomanduar ditore, e cila tregohet si përqindje në etiketë," është e sigurt Kodentsova. “Mënyra e dytë është përfshirja në dietë e ushqimeve të fortifikuara me vitamina: bukë, produkte qumështi, drithëra mëngjesi, pije – një porcion prej të cilave përmban 15 deri në 50% të marrjes së rekomanduar ditore të vitaminave”.

Imazhi
Imazhi

Pilula e dobishme

Pra, ka 13 vitamina, të gjitha janë të ndryshme. Dhe artificialisht ato gjithashtu merren në mënyra të ndryshme, thotë Ageeva.

Vitaminat A dhe E përftohen nga sinteza kimike shumëfazore nga molekula organike më të thjeshta.

Dhe materiali fillestar për vitaminën D3 në formën e kolekalciferolit është - papritmas - leshi i deleve. Prej tij përftohet lanolina, dhe kjo lëndë ushqyese merret prej saj me sintezë kimike.

Imazhi
Imazhi

Mikrobiologjikisht merren vetëm katër vitamina. Së pari, këto janë vitaminat C dhe B2 (riboflavin), të cilat "gatohen" nga kërpudhat si maja. Vitamina B12 merret duke prodhuar baktere duke përdorur sintezën bakteriale. Është e natyrshme që këta mikroorganizma të sekretojnë vitaminën B12. Për shembull, në një zorrë të shëndetshme ka baktere që gjithashtu sintetizojnë këtë vitaminë, thotë Ageeva. Dhe D2 në formën e ergosterolit, për shembull, prodhohet nga kërpudhat e ngjashme me majanë.

Në një mënyrë shumë të thjeshtuar, marrja e vitaminave me një metodë mikrobiologjike mund të imagjinohet si një kovë e madhe me një përzierës brenda, shpjegon Ageeva. Brenda është krijuar një mjedis ideal për prodhuesit: optimale për sa i përket përbërjes së gazeve, ushqimit dhe temperaturës.

“Idealisht, mikroorganizmi prodhues vetë sekreton substancën e kërkuar. Por ndodh që molekula e interesit të mbetet brenda. Atëherë ju duhet ta merrni atë, duke shkatërruar muret e qelizave, thotë Ageeva.

Pavarësisht nga origjina e vitaminave, trupi mund të mos i absorbojë ato. Në mënyrë që vitaminat të përthithen si nga ushqimi ashtu edhe nga një tabletë, duhet të krijohen disa kushte. Për shembull, vitaminat B dhe C janë të tretshme në ujë, ndërsa A, D, E dhe K janë të tretshme në yndyrë. Të parët përthithen më mirë me ujë (vitamina C shpesh mund të blihet në tableta shkumëzuese në farmaci), të dytat në një mjedis me yndyrë. Prandaj, karotat (të pasura me pararendësin e vitaminës A) janë vërtet të dobishme për t'u ngrënë të ziera dhe me salcë kosi.

Recommended: