Valeologjia: si e vret nxehtësia potencialin e ushqimit tonë?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

Dihet që ushqimi i nxehtë nuk ekziston fare në natyrë (me sa duket, gjahu i një grabitqari ka temperaturën më të lartë, domethënë jo më shumë se 36 - 38 ° C). Prandaj, nuk është rastësi në shekullin e 18-të. paleontologu i famshëm francez Cuvier vuri në dukje se për dhjetëra mijëra vjet të ekzistencës së njeriut në Tokë, trakti i tij gastrointestinal nuk ka pësuar asnjë ndryshim dhe është ende i projektuar për të tretur ushqimin e papërpunuar, jo të gatuar në zjarr.

Në të vërtetë, në marrëdhëniet morfologjike dhe funksionale në aparatin tretës të njeriut nuk ka mekanizma që do të ishin të dizajnuara për ushqim të nxehtë. Për më tepër, nën veprimin e kësaj të fundit, zbërthimi i proteinave ndodh në ato pjesë të traktit tretës që janë në kontakt të drejtpërdrejtë me të (kujtojmë se proteinat shpërbëhen tashmë në një temperaturë prej 46 - 48 ° C).

Në veçanti, nën ndikimin e ushqimit të nxehtë, ndodhin ndryshime në mukozën e stomakut (me dëmtim të vetë shtresës mukoze dhe shkelje të sekretimit të lëngut dhe prodhimit të enzimave), mungesa e një shtrese mukoze mbrojtëse çon në autolizë, kur lëngu i stomakut fillon të tresë murin e stomakut të vet, duke formuar një ulçerë.

Në ushqimin e trajtuar me nxehtësi, struktura e tij është kryesisht e dëmtuar. Proteinat e produktit shkatërrohen, duke përfshirë një pjesë të konsiderueshme të vitaminave dhe enzimave që përmbahen në të. Këto të fundit luajnë një rol të rëndësishëm në sigurimin e të ashtuquajturës autolizë, në të cilën kryejnë tretjen brendaqelizore të ushqimit të konsumuar nga një person dhe në këtë mënyrë lehtësojnë asimilimin e tij.

Autoliza siguron pothuajse 50% të tretjes së ushqimit nga enzimat e veta, dhe lëngjet tretëse vetëm aktivizojnë mekanizmat e autolizës. Frenimi i mekanizmave të autolizës çon në faktin se ushqimi nuk tretet plotësisht në traktin gastrointestinal, disa nga strukturat e tij ruhen, gjë që e bën të vështirë asimilimin dhe kontaminon trupin. Kështu, asimilimi i ushqimit të përpunuar termikisht nga trupi i kushton atij një çmim më të shtrenjtë të energjisë dhe çrregullime metabolike.

Gjatë përpunimit në temperaturë të lartë, struktura e karbohidrateve (në veçanti, ato komplekse - fibra dhe niseshte) është e shqetësuar, substancat minerale lahen (gjatë gatimit), etj. Natyrisht, pasojat e ngrënies së një ushqimi të tillë prekin pothuajse të gjitha pjesët e traktit tretës (për të mos përmendur metabolizmin). Kështu, humbja e vetive baktericid dhe anti-inflamatore të një ushqimi të tillë e privon atë nga aftësia për të dezinfektuar zgavrën e gojës, duke krijuar kushte për sëmundje të dhëmbëve dhe mishrave të dhëmbëve.

Ushqimi i gatuar është i lehtë për t'u përtypur, gjë që redukton rrjedhjen e gjakut në dhëmbë. Situata rëndohet edhe nga fakti se kalciumi, i cili ndodhet jashtë biokomplekseve natyrore, përthithet dobët, prandaj u mungon dhëmbëve. Për të neutralizuar aciditetin e tepërt që ndodh në zgavrën e gojës për shkak të konsumimit të ushqimeve të pasura me karbohidrate, yndyrna dhe kripë gjelle, trupi merr kalciumin e nevojshëm duke e larë atë nga dhëmbët dhe kockat.

Ushqimi i tretur përmban shumë pak bioregulatorë (hormonet bimore, enzimat, vitaminat), gjë që çon në ndërprerje të mekanizmave neurokimikë, për shkak të të cilave një person ka një ndjenjë të ngopjes - si rezultat, një ndjenjë proporcioni në ushqim humbet (nga rruga, në këtë kontribuon edhe përtypja pasive), e cila çon në mbingrënie. Në zorrë, një ushqim i tillë provokon riprodhimin e mikroflorës patologjike, mbetjet e së cilës janë toksike në natyrë dhe, duke u zhytur në gjak, prishin rrjedhën e proceseve metabolike.

Përveç kësaj, një rënie në sasinë e fibrave që stimulojnë lëvizshmërinë e zorrëve çon në një ngadalësim të kalimit të feçeve në zorrën e trashë, nga e cila uji absorbohet në mënyrë aktive, gjë që çon në kapsllëk, kolit, polipe, kancer dhe sëmundje të tjera të kësaj. pjesë e aparatit tretës.

Nën ndikimin e temperaturës së lartë, reaksioni alkalik karakteristik i shumicës së produkteve prishet, prandaj trupi shfaq një zhvendosje të ekuilibrit acido-bazik drejt anës acide me të gjitha pasojat e përmendura më sipër. Mungesa e vitaminave, enzimave dhe substancave të tjera biologjikisht aktive çon në vështirësi në funksionet e mëlçisë dhe ndërprerje të veprimtarisë së saj, e cila, me rolin e madh të mëlçisë në sigurimin e aktivitetit jetësor, provokon shqetësime në gjendjen e të gjithë organizmit. e tërë.

Edhe gjëndrat endokrine vuajnë nga konsumimi i ushqimit të ekspozuar ndaj temperaturave të larta, pasi për sintezën e hormoneve ato kërkojnë komplekse natyrale shumë aktive, të cilat tashmë janë shkatërruar gjatë përgatitjes së një ushqimi të tillë.

Një nga mekanizmat mbrojtës që parandalon efektin e mundshëm negativ të substancave të dëmshme që përmbahen në ushqim është e ashtuquajtura leukocitozë ushqimore: kur ushqimi hyn në zgavrën me gojë, leukocitet përqendrohen me shpejtësi në muret e zorrëve, gati për të shtypur veprimin e këtyre substancave. Ky reagim zgjat rreth 1 - 1, 5 orë.

Ushqimi i gatuar, më shpesh acid, rrit leukocitozën ushqimore, duke dobësuar organizmin dhe duke ulur vetitë imune të trupit. Në të njëjtën kohë, ushqimi i papërpunuar bimor, i cili, së pari, ka më shpesh një reaksion alkalik ose neutral, dhe së dyti, në vetvete përmban përbërës biologjikisht aktivë të luftës kundër patogjenëve, zvogëlon leukocitozën e ushqimit dhe kursen mbrojtjen e trupit.

Kështu, kur ekspozohet ndaj temperaturave të larta, ushqimi humbet potencialin e tij energjetik, pjesa më e vlefshme, bioplazma, zhduket; struktura e ushqimit shkatërrohet, si rezultat i së cilës proteinat, vitaminat, enzimat e tij nuk janë më në gjendje të kryejnë plotësisht funksionet e tyre.