Delikatesa vdekjeprurëse të popujve të veriut

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

Kopalchen mund të shpëtojë jetë - por vetëm për disa të zgjedhur. Kjo pjatë do të vrasë të huajin. Një incident i tillë ka ndodhur në vitet 1970.

Për një amator

Kuzhina tradicionale e popujve veriorë në përgjithësi nuk është për të gjithë. Po, ka edhe kryevepra në të - për shembull, stroganin. Dhe produktet e zakonshme pas trajtimit termik shijojnë shumë mirë: qumështi dhe mishi i drerit, i pasur me proteina dhe yndyrna, gjahu, mishi i kafshëve të mëdha të detit (nga deti te balenat), peshqit e lumit dhe detit. Vitaminat dhe mineralet shtesë sigurohen nga manaferrat dhe barishtet.

Por Nenets, Mansi, Komi, Khanty, Chukchi, Eskimos, Evenks, Nganasans dhe popuj të tjerë kanë receta që janë mjaft të çuditshme për njerëzit nga jugu. Vështirë se ju ka shkuar në mendje të përdorni gjakun e ngrohtë të papërpunuar të një dreri ose të një zemre të zier, sytë e një foke ose të brendshmet e peshkut. Gatimet tradicionale të pazakonta përfshijnë gjithashtu një supë të trashë "gjak" me emrin e pashqiptueshëm wilmullirylkyril (zorrët e drerit të zier, të brendshmet, yndyrën dhe gjakun e organeve të brendshme), ngaybat (mish dreri i papërpunuar në avull me gjak të papërpunuar të fermentuar si salcë), kanyga (dreri i tretur pjesërisht. stomak) …

Kiviaku është gjithashtu i çuditshëm - një trup i pajetë i vulosur i mbushur me guillemots (zogj të vegjël), i cili fermentohet nën presion deri në një vit e gjysmë. Masa e zbërthyer e guillemot përdoret për ushqim. Dhe për ëmbëlsirë - akutak, akullore e bërë nga deti ose sallo vulë me manaferrat.

Por delikatesa më e çuditshme dhe më e rrezikshme është kopalhen (aka kopalchem, aka kymgut).

Popujt veriorë hanë gjithçka që munden, madje edhe larvat e papërpunuara të mizës nënlëkurore, e cila mbizotëron drerët.

Kopalchen

Kopalchen është mish turshi (jo i kalbur apo i kalbur, siç mendojnë disa). Eskimos dhe Chukchi e bëjnë atë nga deti dhe vulat: mishi i mbështjellë në një rrotull të madh dhe organet e brendshme të kafshës duhet të spërkaten me barishte dhe të vendosen në një vrimë afër bregut - dhe nën një mbulesë të ngushtë. Për disa muaj mishi fermentohet ngadalë në një gropë të ftohtë dhe më pas mund të hahet. Veriorët përdorin copalchen si një ushqim të shkëlqyer të konservuar - disa dhjetëra kilogramë mish me kalori të lartë mund të ushqejnë një familje për një kohë të gjatë në dimër.

Kopalhen është bërë gjithashtu nga renë nga Nenets, Chukchi dhe Evenki. Ata zgjedhin një individ të ri dhe nuk e lejojnë të hajë për disa ditë për të pastruar traktin tretës dhe më pas e mbytin (me kujdes që të mos dëmtojë lëkurën). Pastaj e gjithë kufoma vendoset në një moçal dhe pikohet me torfe. Vendi është shënuar me një kunj ose flamur. Nëse një Nenet ose Chukchi i uritur endet nëpër tundra dhe gjen një kopalhen, ai mund ta hajë atë, por sipas zakonit ai duhet të përgatisë një të re dhe ta varros.

Për të paktën gjashtë muaj, dreri dekompozohet dhe më pas gërmohet. Pasi e kanë prerë mykun, Nenetët ose Mansi presin mishin dhe e hanë me kripë, shpesh të ngrirë. Ndonjëherë kopalchen hahet me mushkëri të drerit të freskët. Procesi i kalbëzimit e bën mishin të thartë. Kjo pjatë, megjithëse lëshon një erë të keqe dhe të athët, vlerësohet si një delikatesë. Një burrë ka nevojë për një copë të vogël për një ditë të tërë aktiviteti të dhunshëm në të ftohtë.

Askush përveç vetë veriorëve nuk mund të hajë helme kopalçene - kadaverike: neurin, putrescine, kadaverinë dhe të tjerë. Unë madje hëngra pak - dhe nuk ka pothuajse asnjë shans për të mbijetuar. Banorët e veriut mund ta hanë atë, sepse ata janë mësuar me një ushqim të tillë që nga fëmijëria dhe zhvillojnë imunitet ndaj helmeve, si në pastrues. Për më tepër, mjedisi acid i stomakut të banorëve indigjenë të brigjeve të Arktikut gjithashtu shkatërron larvat e Trichinella, por jugori mund të kapë lehtësisht trikinozën duke shijuar Copalchen. Por kjo është edhe më e mira.

Copalchen mund të ruhet në magazina akullnajore për disa vjet

"Kopalchen duhet kërkuar, përndryshe do të vdesim!"

Shkencëtari mjekoligjor Andrei Lomachinsky përshkruan në librin e tij me tregime një rast të epokës së Brezhnevit. Topografët nën udhëheqjen e nënkolonelit Duzin fluturuan në Taimyr. Në helikopter ishin dy pilotë, tre topografë dhe një Nenets Savely Peresol - si udhërrëfyes, i cili ishte njohës i mirë i zonës. Gjatë fluturimit, diçka shkoi keq me sistemin e kontrollit dhe Mi-8 u rrëzua në tokë. Ekuipazhi shpëtoi me mavijosje, gërvishtje dhe një frikë të lehtë.

Sapo dola nga makina e thërrmuar - pasi mori flakë. Kështu që ata përfunduan praktikisht me duar bosh - në Taimyr. Pa komunikim, veshje dhe ushqim. Ishte shtator, kështu që vdekja nga ngrica nuk ishte ende e kërcënuar. Mbeti të pritej që kur të mos ktheheshin, të dërgoheshin shpëtimtarët për ta.

Por kaluan disa ditë - dhe askush. Ata hëngrën lemmings dhe minj, lingonberries dhe cloudberries, kërpudha. Dhe natën bëhet më e ftohtë. Ne menduam - gjithçka, ne do të humbasim. Dhe Nenets ka të bëjë me kopalhen - në moçal, thotë ai, duhet të shkojmë, të gjejmë kopalhen - do të hamë të ngopur, do ta marrim me vete dhe do të shkojmë në Kheta (ky është një fshat i tillë), dhe pastaj në Khatanga.. Dhe ata do të dërgojnë, thonë ata, një helikopter për ne atëherë.

Pilotët nuk ranë dakord - ne do të shkojmë akoma qindra kilometra, nuk do të arrijmë atje. Por ata janë të interesuar për kopalchen. Peresol tha se Nenets varrosin drerët në këneta, shënojnë këtë vend dhe pastaj e hanë atë. Në përgjithësi, ai premtoi të gjente Kopalchen në mënyrë që të mund të vazhdonte të presë shpëtimtarët. Në mbrëmje Nenetët u kthyen: Savely solli një këmbë të tërë renë në kamp. Për të mos thënë që kopalchen iu duk i shijshëm rusit: shija është e mprehtë, e neveritshme, por nuk ka asgjë për të bërë - ata shtrënguan hundët, filluan të hanin dhe hëngrën, hëngrën, hëngrën … derisa hëngrën tepër.

Në mëngjes, Kopalchen u ndje. Të vjella, dhimbje të mëlçisë, humbje e vetëdijes. Vetëm Savely Peresol është në rregull të përsosur. Të nesërmen erdhi fundi: në mëngjes vdiq piloti dhe Duzin, pastaj mekaniku. Dy topografë ishin shtrirë pa ndjenja. Peresol u përpoq t'i shpëtonte ata me ndihmën e riteve magjike, por ishte e pamundur të qetësoheshin ose bindeshin shpirtrat e tundrës.

Pikërisht në atë moment ka mbërritur helikopteri i shumëpritur. Ushtria filloi t'u jepte ndihmën e parë topografëve, por ata arritën të shpëtonin vetëm njërin, i dyti vdiq natën. Peresolya, pas një hetimi të gjatë dhe një sërë ekzaminimesh, u dënua me kusht - për "vrasje aksidentale me helmim".