Përmbajtje:

Ushqimi dhe truri. Si industria e sheqerit krijon varësi
Ushqimi dhe truri. Si industria e sheqerit krijon varësi

Video: Ushqimi dhe truri. Si industria e sheqerit krijon varësi

Video: Ushqimi dhe truri. Si industria e sheqerit krijon varësi
Video: Ëndrra me të vdekur/ Sheh në ëndërr njerëz që nuk jetojnë më… ja si e shpjegon studiuesja 2024, Marsh
Anonim

David Perlmutter, në Food and the Brain dhe Food and Brain in Practice, diskuton se si karbohidratet shkatërrojnë shëndetin. Pasi të keni lexuar shkrimet e tij, nuk do ta trajtoni më kurrë sheqerin - burimin kryesor të karbohidrateve të shpejta - me dashuri.

Paraardhësit tanë merrnin sheqer në fruta për disa muaj të vitit (në kohën e vjeljes) ose në formën e mjaltit. Por në vitet e fundit, sheqeri është shtuar në pothuajse të gjitha ushqimet e përpunuara. Natyra e bëri të vështirë marrjen e sheqerit - njeriu e bëri atë lehtësisht të disponueshëm. Ne do t'ju tregojmë se çfarë çon rritja e konsumit të karbohidrateve nga pikëpamja shkencore.

Në çfarë çojnë rritja e niveleve të sheqerit në gjak?

Një nga mënyrat se si karbohidratet dëmtojnë trurin është përmes rritjes së sheqerit në gjak. Kur rritet, ka një ulje të menjëhershme të nivelit të neurotransmetuesve (këta janë rregullatorët kryesorë të humorit tuaj dhe funksionit të trurit), si serotonina, adrenalina, norepinefrina, GABA (një aminoacid, një neurotransmetues i rëndësishëm frenues i nervit qendror. sistemi tek njerëzit dhe gjitarët) dhe dopamina. Në të njëjtën kohë, furnizimi i vitaminave B të nevojshme për prodhimin e këtyre neurotransmetuesve (dhe disa qindra substancave të tjera) shterohet plotësisht, si dhe ulet niveli i magnezit, gjë që krijon vështirësi në funksionimin e sistemit nervor dhe mëlçisë. Më keq, sheqeri i lartë në gjak shkakton një reaksion të quajtur glikacion. Me fjalë të thjeshta, kjo është ngjitja e glukozës me proteinat dhe yndyrnat e caktuara, gjë që rrit ngurtësinë e indeve, duke përfshirë edhe trurin. Në veçanti, molekulat e glukozës lidhen me proteinat në tru dhe krijojnë struktura të reja vdekjeprurëse që shkaktojnë më shumë dëme se çdo faktor tjetër.

Faji për kaloritë e tepërta të karbohidrateve qëndron tek pijet e ëmbla dhe drithërat.

Qofshin makarona, biskota, ëmbëlsira, bagels, apo bukë në dukje e shëndetshme me drithëra të plota, karbohidratet prishin trurin tonë. Shtojini kësaj liste një potpuri me ushqime të tjera të pasura me karbohidrate që i hamë rregullisht, të tilla si patatet, frutat dhe orizi, atëherë nuk është çudi që njerëzit sot vuajnë nga çrregullime metabolike dhe diabeti në shumë mënyra.

Çfarë shkakton diabeti

Kjo është e rëndësishme sepse të bëhesh diabetik dyfishon rrezikun e zhvillimit të sëmundjes së Alzheimerit. Edhe një gjendje paradiabetike, kur sëmundja sapo ka filluar të zhvillohet, shoqërohet me ulje të funksionit të trurit, atrofi të qendrës së kujtesës dhe është një faktor rreziku i pavarur për zhvillimin e plotë të sëmundjes Alzheimer.

Së pari, nëse jeni rezistent ndaj insulinës, trupi juaj nuk është në gjendje të zbërthejë pllakën e proteinës amiloide që formohet në sëmundjet e trurit. Së dyti, nivelet e larta të sheqerit në gjak shkaktojnë përgjigje biologjike që shkaktojnë dëmtime të trurit. Ai stimulon prodhimin e molekulave që përmbajnë oksigjen që shkatërrojnë qelizat dhe shkaktojnë inflamacion, i cili nga ana e tij ngurtëson dhe ngushton arteriet në tru (për të mos përmendur enët e tjera). Kjo gjendje, e njohur si ateroskleroza, shkakton demencë vaskulare, e cila zhvillohet kur bllokimet në enët e gjakut dhe qarkullimi i dobët vrasin indin e trurit. Ne priremi të mendojmë për aterosklerozën për sa i përket shëndetit të zemrës, por shëndeti i trurit është po aq i varur nga ndryshimet në muret e arterieve.

Zbulimi më shqetësues u bë nga studiuesit japonezë në vitin 2011. Ata ekzaminuan 1000 burra dhe gra mbi moshën 60 vjeç dhe zbuluan se gjatë 15 viteve të ndjekjes, njerëzit me diabet kishin dy herë më shumë gjasa të zhvillonin sëmundjen e Alzheimerit dhe 1.7 herë më shpesh llojet e tjera të demencës. Rezultati nuk ndryshoi edhe kur u përjashtuan disa faktorë, si mosha, gjinia, presioni i gjakut dhe indeksi i masës trupore. Kjo dëshmi dokumentare se kontrolli i niveleve të sheqerit në gjak dhe reduktimi i faktorëve të rrezikut për diabetin e tipit 2 reduktojnë njëkohësisht gjasat e zhvillimit të demencës.

Çfarë çon në rritjen e marrjes së kalorive?

Konsumimi i rreth 2000 kalorive në ditë për femrat dhe 2550 për meshkujt konsiderohet normal (me rritje me nivele më të larta të aktivitetit fizik). Sidoqoftë, një person modern, sipas statistikave, është fort jashtë kufijve të kësaj norme.

Kjo është kryesisht për shkak të sheqerit

Në janar 2009, u publikuan rezultatet e punës së shkencëtarëve, të cilët krahasuan dy grupe të moshuarish - njëri uli marrjen e kalorive me 30%, dhe tjetri lejohej të hante çdo gjë dhe në çdo sasi. Në fund të studimit tre mujor

grupi pa kufizime dietike tregoi një rënie të lehtë, por të theksuar në funksionin e kujtesës, ndërsa subjektet në dietë me kalori të ulët përmirësonin kujtesën. Duke ditur se qasjet farmaceutike për trajtimin e sëmundjeve të trurit janë shumë të kufizuara, autorët arritën në përfundimin se "rezultatet e tyre mund të ndihmojnë në zhvillimin e strategjive të reja për parandalimin e shëndetit kognitiv në pleqëri". Shkencëtarët gjithashtu vërejnë se njerëzit me konsum të kufizuar kalori kanë një rrezik të reduktuar të goditjes në tru dhe çrregullimeve neurodegjenerative, duke përfshirë Alzheimer dhe Parkinson.

Truri i sheqerit

Tani le të hedhim një vështrim se çfarë ndodh kur mbushni trurin tuaj me sheqer. Dëgjojmë gjatë gjithë kohës për marrëdhënien midis sheqerit dhe diabetit, mbipeshës, sëmundjeve kardiovaskulare, mëlçisë së dhjamosur, rrezikut të kancerit etj. Por cila është lidhja midis sheqerit dhe mosfunksionimit të trurit?

Në vitin 2011, Gary Taubes, autor i "Kalori të mira, kalori të këqija", shkroi një artikull të shkëlqyer të quajtur "A është sheqeri toksik?" Autori flet jo vetëm për rolin e këtij produkti në jetën tonë, por edhe për zhvillimin e një kuptimi shkencor se si sheqeri ndikon në trupin tonë. Në veçanti, ai paraqet punën e Robert Lustig, specialist për çrregullimet hormonale të fëmijërisë dhe obezitetin e fëmijërisë, i cili argumenton se sheqeri është helm. Kur marrim 100 kalori glukozë nga patatet, trupi ynë e përpunon dhe e metabolizon atë ndryshe sesa kur hamë 100 kalori sheqer, i cili përbëhet nga pjesë të barabarta të glukozës dhe fruktozës. Dhe kjo është arsyeja pse.

Përbërësi i fruktozës i sheqerit absorbohet nga mëlçia. Glukoza nga karbohidratet e tjera dhe niseshteja absorbohet lehtësisht nga të gjitha qelizat e trupit. Kur konsumojmë "trupin e dyfishtë" (fruktozë dhe glukozë), ne po e detyrojmë mëlçinë të punojë jashtë orarit. Është ky organ që paguan për sodën dhe lëngjet e frutave që duam kaq shumë. Një dozë sheqeri nga një pije me sheqer nuk është e njëjtë si nga një mollë e freskët. Nga rruga, fruktoza është më e ëmbla nga të gjitha karbohidratet natyrale, gjë që shpjegon pse e duam kaq shumë. Megjithatë, ndryshe nga sa mund të mendoni, ai ka indeksin glicemik më të ulët nga të gjithë sheqernat natyralë. Arsyeja është e thjeshtë: pjesa më e madhe e fruktozës metabolizohet nga mëlçia dhe nuk ka efekt të drejtpërdrejtë në sheqerin në gjak dhe insulinën. Sheqeri është një çështje tjetër: glukoza që përmban hyn në qarkullimin e gjakut dhe rrit nivelin e sheqerit në gjak. Por mos lejoni që "ndershmëria" në dukje e fruktozës t'ju mashtrojë. Përdorimi i rregullt i tij, veçanërisht nga burime artificiale, mund të ketë pasoja afatgjata: reagimi i trupit ndaj glukozës ndërpritet, shfaqet rezistenca ndaj insulinës, hipertensioni dhe obeziteti.

Karbohidratet, të cilat shkaktojnë rritjen më të madhe të sheqerit në gjak, shkaktojnë ruajtjen më të madhe të yndyrës.

Këto përfshijnë produktet e miellit të rafinuar (bukë, drithëra, makarona), niseshte si orizi, patatet dhe misri, dhe karbohidratet e lëngëta si pijet e gazuara, birra dhe lëngjet e frutave. Të gjitha ato përthithen shpejt, pasi mbushin qarkullimin e gjakut me glukozë dhe nxisin çlirimin e insulinës, e cila i kthen kaloritë e tepërta në yndyrë. Po karbohidratet në perime? Për shembull, perimet me gjethe jeshile si brokoli dhe spinaqi janë të pasura me fibra të patretshme, të cilat ngadalësojnë procesin e përthithjes dhe si rezultat, glukoza hyn në qarkullimin e gjakut shumë më ngadalë. Përveç kësaj, këto perime përmbajnë më shumë ujë sesa niseshte, gjë që është gjithashtu e mirë. Kur hamë fruta të freskëta, uji dhe fibrat hollojnë sheqerin në gjak. Nëse merrni një pjeshkë dhe një patate të pjekur me të njëjtën peshë, patatet do të rrisin sheqerin në gjak në mënyrë të konsiderueshme më shumë sesa një pjeshkë e ujshme dhe me fije. Megjithatë, kjo nuk do të thotë se pjeshja ose, për këtë çështje, ndonjë frut tjetër nuk do të shkaktojë ndonjë problem.

Çfarë shkakton konsumimi i tepërt i frutave?

Paraardhësit tanë të shpellës hanin fruta, por jo çdo ditë të vitit. Dhe ne nuk kemi evoluar mjaftueshëm për të përballuar sasitë e mëdha të fruktozës që konsumojmë sot. Lëngjet e frutave përmbajnë relativisht pak sheqer në krahasim me sasinë e madhe të gjetur, për shembull, në një kanaçe me sode të zakonshme. Për të marrë të njëjtën sasi kalori nga mollët si nga një kanaçe e vogël Coca-Cola, do t'ju duhet të shtrydhni lëngun e disa frutave dhe të hiqni qafe fibrat. Por më pas fruktoza shkon në mëlçi dhe pjesa më e madhe e saj shndërrohet në yndyrë. Jo çuditërisht, 40 vjet më parë, biokimistët e quajtën fruktozën karbohidratin më të trashë. Fakti më shqetësues në lidhje me dëshirat tona për sheqer është se kur ne konsumojmë fruktozë dhe glukozë së bashku (siç ndodh kur hamë ushqime që përfshijnë sheqerin e tryezës), fruktoza mund të mos ketë një efekt të menjëhershëm, por glukoza shoqëruese e saj do të kujdeset për të. gjë që stimulon sekretimi i insulinës dhe alarmon qelizat dhjamore që të përgatiten për të ruajtur. Këto rezerva shkaktojnë degjenerim dhjamor të mëlçisë, por jo vetëm ajo vuan. Përshëndetje, palosjet në bel, barku i mbingarkuar dhe më e keqja nga të gjitha yndyrat e brendshme të padukshme që mbështjellin organet tona vitale.

Nëse bota nuk do të kishte shpikur cigaret, kanceri i mushkërive do të ishte një sëmundje e pazakontë. Po kështu, nëse nuk do të hanim ushqime të pasura me karbohidrate, obeziteti do të ishte i rrallë. Dhe mbipesha çon në shumë sëmundje. Lajmi i mirë është se në çdo kohë mund të kaloni në një dietë me pak karbohidrate dhe të hiqni dorë nga sheqeri i pastër dhe nga ushqimet. Dhe sa më shpejt të ndryshoni dietën tuaj dhe të filloni të hani më shumë yndyrë dhe proteina, aq më lehtë është të arrini shumë qëllime pozitive: humbni peshë pa mundim, arrini rritje të qëndrueshme të energjisë gjatë gjithë ditës, përmirësim të gjumit dhe kujtesës, rritje të kreativitetit dhe produktivitetit, trurit më të shpejtë. funksionin dhe duke shijuar një jetë më të mirë seksuale. Dhe e gjithë kjo përveç mbrojtjes së trurit.

Recommended: