Anatomia e manipulimit të peshkut

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

Tetëdhjetë për qind e peshkut të tregtuar si "i ftohtë", sipas Agjencisë së Peshkimit, është i falsifikuar. Një segment i tërë i produkteve të shkrira është shfaqur në tregun rus të peshkut, i cili shitet nën maskën e të ftohtit.

… Dhe nuk keni pse të shkoni në cirk. Specialisti ka diçka për të qeshur: hyjmë në një nga rrjetet më të shtrenjta dhe prestigjioze të supermarketeve. Po kalojmë në departamentin e peshkut. Bukuroshja! Është mjaft e zgjuar këtu. Vëmendja tërhiqet nga banaku i gjerë me një shumëllojshmëri të gjerë. 27 lloje peshqish dhe ushqimesh deti janë të vendosura mjeshtërisht në akull. Këtu përfundon përvoja e këndshme.

Para së gjithash, më lejoni t'ju kujtoj se shprehja "peshk i ftohtë" është një term shumë specifik i produktit, një kusht teknik me një GOST 814-96 shumë specifik. Kjo do të thotë, kjo është një nga tre opsionet përgjithësisht të mundshme për shitjen e peshkut. Në dyqan, mund të jetë ose i gjallë në akuariume, ose i ngrirë në ngrirës, ose i ftohur në të ashtuquajturat akullnaja.

Peshk i ftohur quhet temperatura e të cilit në trashësinë e mishit varion nga -1 në +5 dhe mbahet vazhdimisht në këtë nivel. Vetëm peshku i gjallë, i sapokapur është i përshtatshëm për ftohje. Eshte shume e rendesishme! Kjo do të thotë, sipas GOST, është e pamundur të bësh peshk të ftohur nga peshku i ngrirë. Vetëm nga të gjallët! Peshku i vogël i ftohur transportohet dhe ruhet në regjimin e treguar të temperaturës për 7-9 ditë dhe peshqit e trashë dhe të mëdhenj deri në 10-12 ditë. Peshku i ftohur është një produkt jashtëzakonisht delikat dhe vetëm në kushte të tilla, brenda pak ditësh, bën rrugëtimin e tij të shkurtër nga momenti i kapjes deri në shitje.

Për t'u bindur për cilësinë e peshkut të ftohur, nuk është aspak e nevojshme t'i bëni një pyetje shitësit, i cili më shpesh do të përgjigjet se "peshku është sjellë në mëngjes". Sa kohë kaloi peshku gjatë rrugës nga vendi i kapjes në banak, ai nuk do ta thotë me siguri. Për më tepër, këtë nuk do ta kuptoni edhe nëse shikoni dokumentet që shoqërojnë peshkun. Por një njohuri sipërfaqësore e gjeografisë dhe peshkimit do të ndihmojë që të mos hasni në falsifikime. Mjafton të shikoni vetë peshkun dhe ta prekni atë.

Këshillë profesionale: shenjat më të lehta dhe më intuitive se si të dalloni peshkun e freskët nga i ndenjur

Sipërfaqja e peshkut duhet të jetë e pastër, pa dëmtime, lejohet vetëm shkërmoqja e lehtë e luspave. Luspat në trupin e peshkut të freskët janë me ngjyrë natyrale, me shkëlqim, ngjiten fort, nuk ka mukozë. Trupi i një peshku të ndenjur është i njollosur ose plotësisht i shurdhër, luspat janë rrëzuar në vende, nuk mbahet fort, bie lehtësisht.

Një erë e pakëndshme peshku gjithashtu duhet t'ju alarmojë. Peshku i freskët me cilësi normale ka erë deti, ujë të freskët të pastër ose ozon, ose nuk ka fare erë.

Ne shikojmë në gojë, sytë dhe nën gushat e peshkut. Goja duhet të mbyllet. Nëse është pak i hapur, apo edhe më i hapur, atëherë peshku nuk është i freskët. Sytë duhet të jenë të zgjatur me një korne transparente. Sytë e mbytur, të shurdhër, më keq, të zhytur, të shurdhër tregojnë se peshku është tashmë i ndenjur. Tek peshqit e freskët, mbulesat e gushës përshtaten fort kundër gushave të kuqe të ndezura pa erë. Nëse ato janë të mbuluara lirshëm, gri me mukozë dhe një erë të mprehtë lagështie ose një erë të thartë, dhe aq më tepër në ngjyrë kafe të errët me mukozë me një erë të mykur dhe të kalbur - një peshk i tillë zakonisht quhet i kalbur.

Shpina dhe muskujt e peshkut të freskët janë të fortë në prekje, gropëza e presionit të gishtit drejtohet shpejt pa lënë asnjë shenjë. Mishi i peshkut të ndenjur errësohet, ndahet lehtësisht nga kockat, fossa nga presioni i gishtit është i ngadaltë dhe ngadalë nivelohet. Ne shikojmë në bark. Nuk fryhet në peshk të freskët. Në ato bajate, më shpesh shpërthen me humbje ose pa humbje të organeve të brendshme.

Dhe tani gjëja më e thjeshtë është ta vendosni peshkun në dorë ose ta vendosni në ujë. Nëse peshku nuk përkulet në pëllëmbën e dorës dhe mbytet në ujë, ai është i freskët. Nëse nuk mbytet në ujë, por nëse vendoset në krahun e përkulur në një hark, atëherë peshku ka ngordhur. Në vend të pëllëmbës mund të përdorni një shpatull. Është nga ky këndvështrim absolutisht i saktë i GOST që ne vazhdojmë të ekzaminojmë dhe prekim mallrat.

"ZAKOS" PËR SEABAS DHE DORADO

"Seabass (ujku i detit) Deti Mesdhe". "Dorado (krapi i detit) Deti Mesdhe". Zgjedhje e madhe! Epo, ne po shqyrtojmë. Së pari, sipas të gjitha karakteristikave të mësipërme, ky peshk i ftohtë i përhapur në akullnajë është i ndenjur. Së dyti, ajo nuk është nga Mesdheu. Mos harroni, as levreku i egër dhe as dorado e egër nuk importohen në Rusi! Ata na sjellin ekskluzivisht peshk të rritur në fermat e akuakulturës, i cili është shumë më i vogël në madhësi dhe shumë më i lirë. Për shembull, gjatësia e një levreku të egër arrin 1 metër, dhe pesha e tij është 12 kg. Një peshk i tillë është pesë herë më i shtrenjtë se ai i rritur artificialisht.

Do ta përsëris përsëri, asnjë kilogram levrek, asnjë kilogram dorado e kapur në Detin Mesdhe nuk është importuar në Rusi gjatë 23 viteve të fundit, sipas Shërbimit Federal të Doganave. Ne shikojmë më tej. “Peshku akulli i ftohtë. Oqeani Arktik me 149 rubla për 100 gram. Çdo gjë në këtë etiketë çmimi është false, përveç çmimit. Mund të tingëllojë si një zbulim për ekspertët e mallrave në supermarkete të tjerë, por peshkatarët rusë nuk kapin peshk akulli. Dhe kryesisht është minuar nga peshkatarët në Spanjë, Australi, Kanada dhe jo në Oqeanin Arktik, që në fakt quhet Oqeani Arktik, por në anën e kundërt, jugore të planetit tonë, në Antarktidën e largët, në pjesën jugperëndimore të Oqeani Atlantik.

Prandaj, peshku i akullit vjen në Rusi ekskluzivisht i ngrirë. Në kohët e vjetra, kur peshkatarët sovjetikë peshkonin në të gjithë Oqeanin Botëror, peshku i akullit ishte shumë i popullarizuar tek ne dhe, së bashku me pollock dhe barbarkë blu, i përkiste kategorisë së çmimeve më të ulëta. Por kurrë, n-dhe-k-o-g-d-a, peshqit e akullit nuk shtriheshin në raftet e dyqaneve tona në një formë të ftohtë. Kjo nuk mund të jetë me përkufizim. Për shkak të largësisë gjeografike të peshkimit dhe pamundësisë së furnizimit me të është ftohur sipas standardeve. Edhe nëse shitësit me pakicë e quanin zinxhirin e tyre "supermarketet ushqimore më të mira në botë".

Kujdes! Peshku i karkalecit i ftohtë nga Zelanda e Re nuk mund të shitet në Moskë. Këtu nuk mund të ketë fileto ton të ftohtë të Oqeanit Indian. Nuk mund të ketë mustak të ftohtë. Imagjinoni një zinxhir teknologjik ftohjeje sipas standardeve nga kapja e peshkut deri te shitjet me afate të ngushta… Tani më thuaj, a mund të shtrihet një fileto e ftohur shojzë e kuqe në një akullnajë në Moskë?

Duke qenë se ky peshk është kapur në zonën e arkipelagut Spitsbergen, nga ku duhen katër ditë që anija të arrijë në Murmansk ?! Peshkatarët në përgjithësi shkojnë në peshkim për një muaj, për dy … Nuk mund të ketë në kryeqytetin tonë, edhe nëse quhet porti i shtatë deteve, as turbotë e ftohur nga oqeani Atlantik, as purtekë, as barbunë, as peshk shpatë nga indian, as salmon coho nga Kili, asnjë barramundi nga Vietnami, asnjë skumbri nga Islanda, asnjë merluc i zi nga Lindja e Largët. Sidomos për ekspertët e mallrave të këtij tregu, do t'ju bëj me dije se në detin Barents nuk korret fare llamba e verdhë.

E gjithë kjo është një gënjeshtër, falsifikim. Shkalla e së cilës është e vështirë të imagjinohet. Unë sugjeroj lexuesit të vlerësojnë në mënyrë të pavarur këtë problem, dhe nëse ndodh diçka - të mos jenë dembelë, por të dërgojnë aplikacionin e tyre në Rospotrebnadzor. Gjithashtu ju kërkoj ta konsideroni këtë publikim si një apel zyrtar ndaj këtij autoriteti mbikëqyrës.

NËN UDHËZUESIN E "FTOHUR" SHIT FALSE

German Zverev, Kryetar i Komisionit RSPP për Peshkimin dhe Akuakulturën:

- Një segment i tërë i produkteve të shkrira është shfaqur në tregun rus të peshkut, i cili shitet nën maskën e të ftohtit. Një studim i kujdesshëm i raporteve të Rosstat tregon se rreth 350 mijë ton peshk të shitur si peshk i ftohtë nuk konfirmohet në origjinë. Një sasi e konsiderueshme e "ftohjes" nuk është gjë tjetër veçse një ish-peshk i ngrirë, i cili ka rritur statusin e tij me urdhër të shitësit. Importuesit japin shumë falsifikimin e peshkut. Për shembull, në vitin 2013, një fenomen unik u shfaq në tregun rus të peshkut: prodhimi i peshkut të ftohtë u rrit, pavarësisht nga fakti se furnizimet e jashtme të lëndëve të para të ftohta u ulën, ndërsa furnizimet e brendshme mbetën pothuajse të pandryshuara. Lind pyetja: nga janë lëndët e para për një rritje të ndjeshme të prodhimit? Përgjigja është e thjeshtë - peshk i ngrirë.

ME QMIMIN E NJE URE GIZE

Valentin Balashov, Kryetar i Bordit të Shoqatës Ndërrajonale të Peshkimit Bregdetar të Pellgut Verior:

- Në Moskë, në tregun Danilovsky, më lavdëruan fileto kallamarësh të ftohtë të mbuluar me akull, të prodhuara në një anije, të cilën unë e njoh shumë mirë. Unë e di se kjo anije po peshkon kallamar … në Detin Bering, rreth tre ditë lundrim nga Petropavlovsk-Kamchatsky dhe një lundrim një javë nga Vladivostok. Gjithsesi, filetot e ftohta të kallamarit mund të ishin dërguar prej andej vetëm me helikopter. Dhe pranë tij shtriheshin fileto merluci të ftohur, të cilat, sipas shitësit, bëheshin në det, pikërisht në anije. Do të ishte më mirë të mos e thoshte këtë, sepse gjithçka që prodhohet në bordin e anijeve të peshkimit të filetove të merlucit të Pellgut të Veriut ngrihen menjëherë. Deklaroj me përgjegjësi: shumica e atyre që duan të blejnë peshk të ftohtë dhe ushqim deti dhe të shijojnë pronat e tyre të konsumit dhe cilësinë e lartë, as që e kuptojnë se blejnë peshk të ngrirë me çmimin e, siç thonë ata, një urë prej gize. Tregtarët e pangopur fitojnë para kolosale nga falsifikimi total i peshkut dhe njëkohësisht promovojnë markën e peshkut të importuar, kryesisht norvegjez. Fatkeqësisht, në Rusi më së shpeshti maskohet si i ftohtë.

KU ËSHTË FRESTI, KU JO SHUMË

Edhe një laik mund të përcaktojë freskinë e një peshku. Sipërfaqja e peshkut duhet të jetë e pastër, pa dëmtime, lejohet copëtimi i lehtë i luspave (ngjyrë natyrale, me shkëlqim, pa mukozë). Trupi i një peshku të ndenjur është i njollosur ose plotësisht i shurdhër, luspat janë rrëzuar në vende, bie lehtësisht. Peshku i freskët me cilësi normale ka erë deti, ujë të pastër të freskët ose ozon, ose nuk ka erë fare dhe barku i tij nuk është i fryrë, ndërsa te peshqit bajatë më shpesh shpërthen, duke rënë të brendshmet.

NE KONTROLLOJMË CILËSINË "ME DORË"

Goja e peshkut të freskët është e mbyllur. Nëse është pak i hapur ose i pambuluar, atëherë peshku është i ndenjur. Sytë duhet të jenë të zgjatur me një korne transparente. Sytë e zhytur me re tregojnë se peshku është tashmë i ndenjur. Një provë e thjeshtë freskie: vendoseni peshkun në dorë ose zhytni në ujë. Peshku i freskët nuk përkulet në pëllëmbën e dorës dhe zhytet në ujë. Nëse nuk fundoset, por përkulet në një hark në krah, do të thotë se ka vdekur. Në vend të pëllëmbës mund të përdorni një shpatull.

NUMËR

Sipas Agjencisë së Peshkimit, 80 për qind e peshkut të tregtuar si "i ftohtë", është i falsifikuar!