Ëmbëlsirat medicinale ruse, të cilat harrohen në mënyrë të pamerituar

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

KULAGA

Kulaga është një delikatesë pothuajse e harruar. Dikur - një nga më të dashurit në Rusi. Kulaga përdorej për ftohjet, nervat, zemrën, veshkat, kolelitiazën, sëmundjet e mëlçisë. Në të njëjtën kohë, kulaga posedonte një shije të jashtëzakonshme, të rezervuar të këndshme ëmbël-trishtë.

Kulaga e vërtetë është bërë nga malti i thekrës, mielli i thekrës dhe kulpëri, pa asnjë aditiv të ushqimeve të ëmbla: sheqer, mjaltë. Malti hollohet me ujë të vluar, lihet të piqet për 1 orë, më pas shtohet dyfishi i sasisë së miellit të thekrës, brumi gatuhet dhe lihet të ftohet në ngrohtësinë e qumështit të freskët (28-25 ° C), më pas fermentohet me kore e bukës thekre dhe pasi brumi të thahet, vendoset në një furrë të ndezur (rusisht) për disa orë - zakonisht nga mbrëmja në mëngjes (d.m.th., për 8-10 orë).

Në këtë rast enët mbyllen mirë dhe mbulohen me brumë për mbyllje të plotë. Kulaga krijohet në procesin e fermentimit të përmbajtur pa qasje në ajër me ngrohje të ulët. Si rezultat, formohen enzima speciale, të pasura me vitamina të grupit B, dhe me vitamina aktive të kulpërit (C dhe P), një efekt mahnitës i një produkti "gjithë-shërues".

Levashi

Delikatesë ruse e kreshmës: manaferrat e grimcuar (kulpër, hiri i malit, mjedra), të thara në furrë të ngrohur në formën e ëmbëlsirave të sheshta. Ato u përdorën si ushqime të lehta për çaj, livadh, sbitnu, kvass, pjesërisht - si një mjet i mjekësisë tradicionale kundër ftohjes dhe mungesës së vitaminave. Aroma e manave të verës - mjedrave, luleshtrydheve, rrush pa fara - mbeti në shtresa të thata për një kohë të gjatë. Levashi gatuhej në dërrasa të veçanta levash.

Rreth të gjitha llojeve të manave levasha. Dhe manaferrat levashi, boronicat, mjedrat, rrush pa fara, luleshtrydhet, manaferrat dhe të gjitha llojet e manaferrave duhet të bëni: gatuajini manaferrat për një kohë të gjatë, por ndërsa ziejnë, fshijeni sitën dhe avulloni dendur me dredhë. dhe duke qëndruar pezull, ndërhyni pa pushim, në mënyrë që të mos digjen … Meqë do të jetë mirë i trashë, hidheni mbi dërrasat dhe lyejeni dërrasën me melasa, por sapo të ulet; në të tjerat dhe në pijet e treta. Dhe jo të ulet nga dielli, të thahet ino kundër furrës, por kur të ulet - rrotullohu në tuba.

Domostroy

LEVASHNIKI

Por nëse duart nuk i jepen pronarit për mërzi, atëherë ai do të pjekë byrekë të veçantë me Levashs - Levashniki, të vogla, për dy kafshata. Këto levashniki, të pjekura ose të tjerrë në vaj, përmenden shpesh në listat e ruajtura të pjatave të shekujve 16-17 të shërbyera në tryezë në ditët e agjërimit. Levashi i bërë nga manaferrat dhe melasa ose mjalti që kanë humbur lagështinë e tepërt janë ideale për mbushje. Brumi nën to nuk do të bëhet i shurdhër, por vetë mbushja do të shkrihet pak gjatë pjekjes, do të bëhet e butë dhe aromatik.

NGJIT

Pastila është një delikatesë e vjetër ruse, e njohur që nga shekulli XIV, në të kaluarën, shumë e shtrenjtë dhe e vështirë për t'u marrë. Pastila në Rusi përgatitej nga salca e mollës, mjalti dhe e bardha e vezës. Nga rruga, pastilat ruse janë eksportuar në Evropë që nga kohërat e lashta dhe më vonë janë shndërruar në marshmallow në Francë.

MAZUNYA

Masa e ëmbël e rrepkës me melasa me shtimin e erëzave. Prisni rrënjën e rrepkës në feta të vogla dhe në mënyrë që fetat të mos prekin njëra-tjetrën, thurini dhe thajeni në furra pasi të keni pjekur bukën ose në diell. Pasi rrepka të jetë tharë e ngrohim dhe e kalojmë në sitë, ndërsa në tenxhere ziejmë melasën. Hidhni melasën në miell të rrallë së bashku me erëzat: me arrëmyshk, karafil, piper dhe futeni në furrë për dy ditë duke e mbyllur mirë tenxheren. Kjo përzierje quhej masyunya, duhet të jetë e trashë. Në të njëjtën mënyrë, në Rusi, ata përgatitën mazyunya nga shalqinjtë, qershitë e thata të sjella nga rrjedha e poshtme e Vollgës në Muscovy.

BRUMI KALUGA

Ky nuk është brumë, por ëmbëlsi, receta e së cilës humbi gjatë revolucionit. Dihet vetëm se përgatitej nga fraktura të zeza të thara me shtimin e mjaltit dhe karamelit të sheqerit. Në kohën tonë, arritëm të gjenim një recetë për këtë brumë: 2 gota thërrime buke thekre të bluara, 1 gotë shurup sheqeri, shtoni erëza - kanellë, karafil, anise, kardamom. Masën që rezulton vendoseni në frigorifer. Në të ftohtë, ai, i ngjashëm me reçelin, ruhet për një kohë shumë të gjatë - deri në tre muaj, pa u prishur.