Sa të rrezikshme janë ushqimet e rrezatuara?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

Rrezatimi i ushqimit është një lloj teknologjie e përpunimit dhe ruajtjes së ushqimit ose, siç e quajmë shpesh, një nga llojet e sterilizimit të ftohtë. Megjithatë, ka njerëz që besojnë se ushqimet e rrezatuara përbëjnë një rrezik latent për trupin, a është vërtet kështu? Gazetari ynë kohët e fundit intervistoi një ekspert të ushqimit.

Teknologjia e rrezatimit - çfarë lloj teknologjie është ajo? Profesor i asociuar në Laboratorin Kombëtar të Shkencës dhe Teknologjisë Ushqimore në Universitetin Jiangnan dhe eksperti aktual i Grupit për Inovacionin në Përpunimin dhe Difuzionin e Sistemeve të Teknologjisë Industriale në Bujqësinë Moderne të Provincës Jiangsu (Peshkimit) Jiang Qixing tha, "Standardi shtetëror i Kinës GB18524 -2016“Produktet e Standardit Kombëtar të Sigurisë Ushqimore: një specifikim higjienik për përpunimin e ushqimit " jep përkufizimin shkencor të ekspozimit ndaj ushqimit: përdorimi i rrezatimit jonizues për të krijuar ekspozim radiokimik dhe radiobiologjik të ushqimit për të penguar mbirjen, vonuar ose arritur maturimin. Përveç kësaj, rrezatimi përdoret për kontrollin e dëmtuesve, dezinfektimin dhe konservimin - këto janë disa nga objektivat kryesore të ekspozimit.

Në cilat fusha specifike përdoret teknologjia e rrezatimit? Jiang Qixing tha se Kina ka miratuar përdorimin e teknologjisë së rrezatimit në kategori të caktuara ushqimore. Standardi Kombëtar i Sigurisë Ushqimore për Standardet Higjienike të Përpunimit të Ushqimit thotë se llojet e ushqimeve të rrezatuara duhet të jenë në listën e specifikuar në GB14891, rrezatimi i llojeve të tjera të ushqimeve është i ndaluar.

Sipas standardeve aktuale GB14891.1-GB14891.8, llojet e produkteve ushqimore që aktualisht lejohen të ekspozohen ndaj teknologjive të rrezatimit në Kinë përfshijnë: mish të zier të bagëtive dhe shpendëve, polen, fruta të thata, fruta të ëmbëlsuara dhe të ngjashme, erëza, fruta të freskëta, perime, mish derri, mish të ngrirë të bagëtive dhe shpendëve, bishtajore, drithëra dhe produkte gjysëm të gatshme. Rrezatimi shpesh përdoret për të shtypur mbirjen e hudhrës, patateve dhe për sterilizimin e erëzave.

Megjithatë, përshkrimi i standardit kinez GB7718-2011 "Standardi Kombëtar i Sigurisë Ushqimore: Parimet e Përgjithshme për Etiketimin e Ushqimeve të Parapaketuara" në etiketimin e ushqimeve të rrezatuara thotë: "Ushqimet e trajtuara me rrezatim jonizues ose energji jonizuese duhet të etiketohen në përputhje me emrin pranë emrit të produktit.." "Çdo përbërës që është trajtuar me rrezatim jonizues ose energji jonizuese duhet të renditet në listën e përbërësve." Kjo është arsyeja pse në paketimin e disa ushqimeve shkruhet "produkt i rrezatuar" ose në listën e përbërësve thuhet "erëzat janë sterilizuar nga rrezatimi" dhe indikacione të tjera të ngjashme.

A mund të dëmtojë rrezatimi ushqimin dhe trupin e njeriut? “Në vitin 1980, përfundimet e një komisioni të vetëm ekspertësh të Organizatës Ndërkombëtare të Ushqimit dhe Bujqësisë të Kombeve të Bashkuara (FAO), Agjencisë Ndërkombëtare të Energjisë Atomike (IAEA) dhe Organizatës Botërore të Shëndetësisë (OBSH) treguan se doza totale mesatare e rrezatimit të absorbuar nga ushqimi nën 10 kGy nuk kërkon eksperimente toksikologjike, si dhe ushqim të veçantë dhe nuk krijon një problem mikrobiologjik, tha Jiang Qixing.

Jiang Qixing beson se standardi kombëtar i Kinës GB14891 përcakton dozën maksimale të lejueshme mesatare totale të rrezatimit të marrë nga ushqime të ndryshme që lejohen të rrezatohen. Sa i përket dozës mesatare maksimale të lejueshme të rrezatimit, ajo duhet të jetë më pak se 10 kGy. Për këtë arsye, për sa kohë që ushqimi rrezatohet në përputhje të plotë me standardet e duhura kombëtare të ekspozimit ndaj rrezatimit, nuk ka shqetësime për sigurinë ndaj rrezatimit.

Njerëzimi vazhdimisht jeton dhe rrit numrin e tij në një mjedis rrezatimi natyror. Të gjithë njerëzit që jetojnë në tokë janë vazhdimisht të ekspozuar ndaj rrezatimit kozmik. Përveç kësaj, ata janë të ekspozuar ndaj materialeve natyrore radioaktive që gjenden në tokë, shkëmbinj dhe lloje të tjera mjedisi. Prandaj, është e pashmangshme që ushqimi që rrit njeriu, uji që pi, shtëpitë në të cilat ai jeton, rrugët që ecën, ajri që thith, madje edhe vetë trupi i tij të përmbajnë sasi të vogla të lëndëve radioaktive.

Në vitet 1950, teknologjitë e izotopeve dhe rrezatimit gjetën aplikim të gjerë në mbarështimin e të korrave dhe përpunimin me rrezatim të ushqimit, plehërimin e tokës, kontrollin e dëmtuesve, blegtorinë, peshkimin ujor, mbrojtjen e mjedisit bujqësor dhe fusha të tjera. Ato kanë transformuar dhe rigjallëruar bujqësinë tradicionale dhe kanë kontribuar në zhvillimin e rëndësishëm të shkencës dhe teknologjisë në fushën e modernizimit të bujqësisë. Kina ka bërë arritje të jashtëzakonshme në bujqësinë e të korrave me rrezatim dhe 18 raca të kultivuara, duke përfshirë pambukun nr. 1 Shandong, kanë marrë Çmimin Shtetëror të Shpikjes.

Vitet e fundit, anijet kozmike nga programi Shenzhou dhe të tjerë kanë transportuar farat e të korrave në hapësirë për të zhvilluar teknologjinë e mbarështimit të bazuar në hapësirë duke përdorur rrezatimin hapësinor, mikrogravitetin dhe efekte të tjera. Kështu, shkencëtarët nxisin mutagjenezë në farat e bimëve për të marrë mutacione të dobishme, për të kultivuar kultura me rendiment të lartë dhe me cilësi të lartë, rezistente ndaj kushteve agresive të orizit, grurit, pambukut, rapes, perimeve dhe varieteteve të tjera të reja të drithërave dhe perimeve. Me rritjen e standardeve moderne të jetesës, problemi i sigurisë ushqimore po bëhet gjithnjë e më serioz. Përdorimi i teknologjisë bërthamore për të sterilizuar ushqimin dhe kulturat e kontrollit të dëmtuesve, për të shtypur filizat dhe për të ruajtur freskinë jo vetëm që mund të përmirësojë shëndetin e ushqimit dhe të zgjasë jetëgjatësinë e ushqimit të konservuar, por gjithashtu nuk mund të çojë në radioaktivitet shtesë. Prandaj, ushqimi i rrezatuar është i sigurt dhe i besueshëm dhe mund të hahet në mënyrë të sigurt. Rrezatimi përdoret vetëm për sterilizim dhe nuk ka efekt të dëmshëm në rritjen, zhvillimin dhe trashëgiminë e njeriut. Përpunimi me rrezatim vazhdon gjithashtu teknologjitë e vjetra për ruajtjen e ushqimit me ngrohje ose ngrirje dhe është një teknologji e re për përpunimin e ushqimit. Në fushën e sigurisë mjedisore, ekspozimi ndaj rrezatimit përdoret për të monitoruar dhe analizuar ndotësit e ajrit, trupat ujorë dhe mostrat e ndryshme mjedisore. Trajtimi i atmosferës, ujërave të zeza dhe tokës duke përdorur teknologjinë e rrezatimit është më efektiv se metodat tradicionale të trajtimit.