Karamel paradiluvian, zëvendëson mjaltin dhe sheqerin - për të gjitha sëmundjet. Shurup

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

Shurup. Karamel me kokërr të mbirë. Thuaj jo sheqerit!

Receta melasa e vërtetëtani është pothuajse e pamundur të gjendet. Ky është një produkt i pastër medicinal, një tjetër kurë për të gjitha sëmundjet, të cilin çdokush mund ta përgatisë, në kuzhinën e tij, pothuajse pa pagesë. Dhe përgjigjuni vetes, në një pyetje të thjeshtë - kush është tani fitimprurës që njerëzit të gatuajnë falas, një zëvendësues i shkëlqyeshëm i sheqerit të mbushur me aditivë apo mjaltit nga bletët e pompuara me antibiotikë? Do të them më shumë, mjalti dhe sheqeri janë zëvendësues modernë të melasës së vërtetë. Ishte melasa që në kohët e vjetra quhej mjaltë, ashtu si mjalti i bletës. Treacle shpesh quhet mjaltë i rremë sot. Pra, mjalti i famshëm rus është vetëm kvass (shti - supë me lakër) ose birrë (të mos ngatërrohet me birrën moderne - braga). Në bazë të këtij kvass u gatuan supa me perime, të cilat trashëguan emrin e saj - SHI. Në gjermanisht dhe anglisht - melasa quhet Sirup (Syrup), domethënë shurupi është gjithashtu vetëm melasa. Pra, të gjitha reçelrat e manave nuk janë gatuar kurrë në sheqer - vetëm në shurup (melasa). Pastila (kokrra të kuqe), dhe e gjithë gamën e madhe të ëmbëlsirave, të afërmit e marshmallow, të gjitha këto janë dredha. Dhe kështu: a është i lirë, i shijshëm, nga të gjitha sëmundjet dhe a është i interesuar produkti origjinal rus? Le të shkelim.

Edhe pse nuk do të gjeni askund një recetë të arsyeshme historike për vetë melasën, vetëm ngjashmëri dhe zëvendësues, por vetë melasa nuk ka shkuar askund. Tani është një nënprodukt i përgatitjes së plotë të birrës ose prodhimit të uiskit. Prodhuesit dhe distiluesit modernë i kanë llogaritur dhe përpunuar me aq mundim të gjitha proceset e tyre teknike, saqë është e lehtë të nxirret receta origjinale e melasës prej tyre. Në të vërtetë, pa fazën e melasës, është e pamundur të bësh ndonjë birrë natyrale. Kushtojini vëmendje, jo birrës origjinale ruse - mjaltit - supës me lakër, por puresë moderne të birrës, e cila është gjithashtu më shpesh një falsifikim i panatyrshëm.

Na duhen vetëm 2 përbërës - malt (drithë të mbirë) dhe ujë të pastër. Unë do të them më shumë, malt (kokërr i mbirë), gjithashtu është më mirë ta gatuani vetë. Çdo kokërr tradicionale do të bëjë, veçanërisht thekra dhe elbi. Metoda e mbirjes përshkruhet këtu, ose blini një shtëpi malti në shtëpi me kontroll të temperaturës dhe ujitje (SPROUTER - SPROUTER).

Malti duhet të thahet dhe të grimcohet. Është e rëndësishme që gjatë tharjes të mos e ngrohni mbi 40 gradë (malti do të fillojë të fermentohet), por është më mirë ta thani në temperaturën e dhomës pa e lënë të ulet apo kalbet.

Malti i grimcuar quhet - DROBINA … Mund të blini kokrra të gatshme menjëherë, por temperatura e tharjes së tyre më pas do të mbetet mister për ju. Tani duhet të krijojmë lythin nga kokrrat. Unë menjëherë u kërkoj falje prodhuesve të shquar të birrës për termin - brew. Pra, ky proces quhet vetëm nga amatorët, por të vizituarit thonë malt pure.

Në përgjithësi, fuga e maltit është ngrohja e zgjatur e tij në ujë në temperatura të ndryshme. Çdo ngrohje e tillë quhet pauzë pure. Meqenëse malti përmban kaq shumë grupe niseshtesh të ndryshme që duhet t'i grijmë (shndërrojmë) në substanca të ngjashme me sheqerin, nevojiten temperatura të ndryshme.

Për uiski, malti bëhet pure sipas tabelës së mëposhtme (gradë - minuta):

65-60min, 75-20min, 88-10min, 96-10min

Informacion në lidhje me niseshtetë e përpunuara në secilën nga këto pushime mund të gjenden në internet. Na intereson pauza e parë, ose më mirë pragu i saj më i ulët.

Për të filluar, një fragment nga libri Domostroy:

Dyshoj se pirja e parë, me cilësi më të lartë u bë në pauzën e parë, e përsëritur në pjesën tjetër, më poshtë do të shpjegoj pse mendoj kështu.

Marrim një tenxhere me ujë dhe e vendosim në një djegës të rregullt me gaz.

Për një kilogram malt - 3 ose 3,5 litra ujë. Një pjesë e ujit mund të rezervohet për fuga dytësore.

Ju duhet vetëm të blini termometër qumështi dhe mbaje në ujë, nuk largohem. Ju gjithashtu mund të përdorni truke të tilla si një furrë me shumë me kontroll automatik të temperaturës, një banjë uji, një gjenerator avulli ose një sobë me fondue. Gjëja kryesore është kontrolli me një saktësi të një shkalle. Paraardhësit tanë kishin mënyrat dhe truket e tyre që do t'i fitoni në praktikë. E ngrohim ujin në temperaturë 64-66 gradë, derdhim maltin e bluar dhe e trazojmë. 62-68 gradë quhet pauzë e maltozës (melasa e saktë quhet maltozë). Koha e ndalimit nga 30 deri në 90 minuta. Nëse vendosim temperaturën në kufirin e poshtëm - 62-64C me një kohëzgjatje pauzë prej 60-90 minutash, do të marrim më shumë sheqerna dhe, si rezultat, një rendiment më të madh të produktit. Në rastin e pirjes së birrës, kjo pauzë merret parasysh për t'i dhënë shije pijes.

Supa që rezulton quhet wort.

Hiqeni tiganin nga zjarri, mbylleni, përfundoj dhe e vendosim në vapë, në orën 12.

Përziejini mirë, filtrojini kokrrat nga lythja përmes një garzë të dyfishtë në një kullesë dhe më pas shtrydhni mirë.

Ekzistojnë gjithashtu fjalorë më kompleksë që thjeshtojnë të gjitha proceset në minimum.

Kokrra e shtypur përmban shumë më tepër sheqerna dhe niseshte. Mund ta mbushni me pjesën tjetër të ujit, ta përzieni mirë dhe ta kaloni sërish në napë duke e shtrydhur në një kalë. Bëjeni këtë disa herë.

Ose mund ta bëni në shtëpi, derdhni pjesën tjetër të ujit dhe kaloni të gjitha pauzat e mësipërme të puresë (për dembelët thjesht zieni dhe ftoheni), më pas qëndroni për disa orë dhe kullojeni përsëri dhe shtrydhni përmes napës në lëngun e përfunduar..

Mund të gatuani direkt në një qese garzë, atëherë është më e lehtë të shtrydhni

Kantarioni i kulluar duhet të mbrohet për 6 orë në të ftohtë, në mënyrë që të vendoset i gjithë sedimenti (niseshte pa sheqer). Ekziston gjithashtu një opsion - shtoni një brumë kosi të bërë nga kërpudhat për bukën e thekrës (1 lugë gjelle) atje dhe lëreni të fermentohet për shije. Kantarina fermentohet shumë shpejt dhe me efikasitet, prandaj ka shërbyer gjithmonë si një lëndë e parë ideale për majanë e bukës, kvas, birrën, mjaltin dhe çdo pije alkoolike jo rrushi. Kështu që do të endet shpejt dhe pa mëshirë. Kjo do të thotë se jo kërpudhat që gllabërojnë sheqerin dhe do të zhvillohen në zorrët tuaja, por bakteret e acidit laktik, garantues i shëndetit dhe jetëgjatësisë.

Ju gjithashtu mund të fermentoni mushtin së bashku me kokrrën. Kështu është bërë mjalti legjendar në Rusi. Por kokrra nga lyshi i ngurtësuar, gjatë gjithë historisë së njerëzimit, u quajt - MAJA!

Këtu është përgjigja - çfarë është majaja dhe çfarë është vera. Një kthesë interesante?

Tani ne heqim lythin nga sedimenti. Ose kullojeni me kujdes mbi buzë, është më mirë ta derdhni me një tub pa kapur sedimentin, ose të qëndroni në një tas me një rubinet anësor - sipër sedimentit. Në fund, mund të hidhet në një tenxhere me sediment, por kjo do të ndryshojë shumë shijen dhe cilësinë e produktit, duke e afruar atë me pelte.

Mbushjen e pastër që rezulton e vendosim brenda natës në një furrë ruse të nxehur, ku avullon dhe trashet në masën e pastës së çokollatës. Nëse nuk ka sobë, avulloni (valojini) në sobë me gaz duke HEQUR SHKUMËN, duke e përzier vazhdimisht, derisa të marrë ngjyrën e çokollatës me qumësht dhe konsistencën e qumështit të kondensuar. Nëse keni nevojë për melasë të lëngshme për të ujitur qull, bukë, gjizë, etj., avulloni volumin deri në shenjat e para të shkretimit të lehtë ose thjesht përpunoni koeficientin e avullimit që ju nevojitet me përvojë. Për shembull, 2, 5 herë.

Një video e vogël se si recetat e melasës nuk harrohen, por vetëm hënës dhe prodhuesit e birrës i mbajnë gjallë ato. Është koha t'ua prezantojmë fëmijëve tanë.