Më e tmerrshme se merkuri dhe cianidi: Si helmohemi me vaj palme

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

“PS” zbuloi se prodhimi helmues vdekjeprurës mbrohet nga zyrtarët.

Evropa ka braktisur prej kohësh vajin e dëmshëm të palmës dhe margarinën - shkencëtarët kanë vërtetuar tashmë se ky është një helm absolut vdekjeprurës. Dhe në Rusi, korporatat ushqimore vazhdojnë të persekutojnë të gjithë popullsinë pa u ndëshkuar, gjë që shkakton dhjetëra sëmundje vdekjeprurëse. Dhe veçanërisht tek fëmijët dhe adoleshentët.

Anemia, infertiliteti, kanceri…

Sot të gjithë e dinë se vaji i palmës është një helm. Dhe të gjithë e dinë se është e dëmshme të hahet ushqim i skuqur, qoftë edhe në vaj luledielli. Por jo të gjithë do të shpjegojnë pse është e dëmshme.

Dhe madje shkencëtarët nuk mund ta shpjegonin këtë për një kohë të gjatë. Vetëm hulumtimet më të fundit të kryera nga Agjencia Evropiane e Sigurisë Ushqimore (EFSA) dhe Komiteti i Përbashkët i Ekspertëve për Aditivët e Ushqimit (JECFA) i janë përgjigjur më në fund pyetjes pse vaji i palmës është i dëmshëm.

Gjatë prodhimit të ushqimit në temperatura të larta (mbi 200 gradë) dhe, veçanërisht, gjatë përpunimit dhe skuqjes së vajrave dhe yndyrave bimore, formohen substanca të dëmshme. Këto janë eteret glicidil, si dhe 2-MCPD dhe 3-MCPD. Sot këto fjalë nuk do t'i thonë asgjë një blerësi të zakonshëm - dhe nesër, me siguri, të gjithë do t'i dinë këta emra.

Ndërkohë, këto substanca u zbuluan në vitet shtatëdhjetë të shekullit të kaluar, por vetëm kohët e fundit filluan të studiojnë në detaje efektet e tyre të dëmshme në trupin e njeriut. Dhe sot është vërtetuar se këto komponime janë jashtëzakonisht toksike.

3-MCPD dhe derivatet e tij (esteret) janë helmi më i fortë për sistemin gjenitourinar: çon në patologji të veshkave, insuficiencë renale dhe kancer të sistemit gjenitourinar. Përveç kësaj, kjo substancë mund të shkaktojë anemi (anemi), është toksike për sistemin nervor dhe për fetusin tek gratë shtatzëna.

Eteret glicidil janë edhe më të rrezikshëm - ata infektojnë materialin gjenetik të qelizës. Dmth, rreziku kryesor i tyre është që ndryshimet gjenetike mund t'u kalojnë pasardhësve … të cilët as nuk i kanë marrë kurrë këto substanca. Në fakt, një fëmijë lind tashmë i “helmuar” me vaj palme.

Gjithashtu, shkencëtarët evropianë kanë zbuluar se eteret glicidil ndikojnë në sistemin nervor, dhe gjithashtu çojnë në infertilitet mashkullor dhe formimin e një numri të madh të tumoreve malinje.

Edhe buka dhe kafeja janë të rrezikshme

Cilat ushqime përmbajnë etere glicidil dhe 3-MCPD? Rezulton se pothuajse në çdo gjë, nga patate të skuqura, donuts të skuqur, mish të tymosur deri në dukje "të padëmshme" si kafeja, buka, buka e thekur dhe petë.

Përqendrimi më i lartë i substancave të dëmshme, sipas shkencëtarëve evropianë, është në ushqime të lehta (në veçanti, në krisur me kripë).

Eteret glicidil dhe 3-MCPD formohen gjatë trajtimit termik të të gjitha vajrave bimore pa përjashtim. Por - në përqendrime të ndryshme.

Ekspertët nga Instituti Ndërkombëtar i Shkencave të Jetës i kanë klasifikuar të gjitha vajrat dhe yndyrat bimore të rafinuara sipas përmbajtjes së fraksioneve të dëmshme në tre grupe.

I pari është i ulët në 3-MCPD: vajrat e lulediellit, farave të rapit, sojës dhe kokosit (përdorimi i tyre në moderim është relativisht i padëmshëm).

E dyta është me një përmbajtje mesatare prej 3-MCPD: vaj ulliri, kikiriku, misri, safflower, pambuku dhe vaji i orizit.

Grupi i tretë është i lartë në 3-MCPD: të gjitha yndyrnat e hidrogjenizuara (përfshirë margarinën), vajin e palmës, yndyrat e forta të skuqjes. E gjithë kjo në formën e saj të pastër është helm absolut!

Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore (EFSA), i porositur nga Komisioni Evropian (qeveria e BE-së), ka kryer një studim të madh, shumëvjeçar për të zbuluar se sa të dëmshëm janë vajrat e rafinuar. Dhe doli që niveli i sigurt i konsumit të një substance të tillë si 3-MCPD është 0.8 mg / kg e peshës trupore të njeriut në ditë. Nëse është më shumë, fillojnë pasojat e rrezikshme, të cilat i përmendëm më lart.

Por për eteret glicidil nuk ka fare një minimum të tillë "të padëmshëm". Kjo do të thotë, kjo substancë është e rrezikshme në çdo përqendrim - si merkuri ose cianidi. Në parim, nuk duhet të jetë në ushqim.

Helm për të vegjlit

Kur u publikuan rezultatet e një studimi nga Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore (EFSA) dhe Komiteti i Përbashkët i Ekspertëve për Aditivët e Ushqimit (JECFA), ai pati një efekt bombë në Bashkimin Evropian.

Në zinxhirët e shitjes me pakicë në vende të ndryshme, filloi një tërheqje masive e produkteve ushqimore, të cilat doli të ishin fjalë për fjalë të rrezikshme.

Në maj 2016, në Itali, disa zinxhirë të shitjes me pakicë (përfshirë COOP-in më të madh në vend) u tërhoqën nga shitja e më shumë se dyqind produkteve ushqimore, duke përfshirë makaronat Nutella. Është për arsye se kjo delikatesë ka një përmbajtje shumë të lartë të vajit të palmës.

Tashmë këtë vit në Austri, ushqimi për fëmijë Novalac (i prodhuar në Gjermani dhe Francë) u hoq nga tregu, pasi u zbulua se përmbante një përmbajtje të lartë të 3-MCPD dhe etereve glicidil - derivate potencialisht të rrezikshëm të vajit të palmës.

Në fakt, e gjithë industria ushqimore në Bashkimin Evropian u godit rëndë. Falë shkencëtarëve, rezultoi se për dekada, miliona njerëz thjesht u "detyruan" me helm të vërtetë.

Pas shpërthimit të skandalit, anëtarët e Federatës Evropiane të Industrisë së Yndyrave, Vajrave dhe Proteinave (FEDIOL) u detyruan të ulen në tryezën e bisedimeve me autoritetet evropiane dhe të bien dakord për punën e përbashkët për uljen e nivelit të 3-MCPD në vajra.

Industrialistët pranuan pa dëshirë të reduktonin esteret glicidil në të gjithë vajrat e tyre në 1 ppm (1 mg/kg produkt). Dhe nga mesi i vitit 2018, kufizimet më të rënda për përmbajtjen e etereve glicidil dhe 3-MCPD në produktet ushqimore, dhe kryesisht në ushqimin për fëmijë, do të ligjërohen në të gjithë Evropën.

Natyrisht, prodhuesit do të duhet të ndryshojnë të gjitha teknologjitë e tyre që janë zhvilluar gjatë dekadave. Por shëndeti i popullatës është më i vlefshëm se sa përfitimet e menjëhershme të korporatave ushqimore.

Kur salca e sojës është gjithashtu një helm

Fatkeqësisht, pothuajse asgjë nuk dihet në Rusi për luftën afatgjatë të zhvilluar nga shkencëtarët dhe Komisioni Evropian kundër korporatave (dhe që megjithatë përfundoi me fitore!).

Raftet e supermarketeve janë ende plot me të gjitha llojet e krisurave dhe biskotave, hamburgerë dhe patate të skuqura të ngrira, krem të thatë dhe floke misri… Dhe të gjitha këto janë produkte ushqimore që përgatiten ekskluzivisht në bazë të margarinës dhe vajit të palmës - pra, përsëri, kjo është njëqind për qind helm!

- Pse në vendin tonë ata refuzojnë me kokëfortësi të vërejnë problemin e pranisë së 3-MCPD në produktet ushqimore ruse, nuk e kuptoj! Unë kam disa kopje të përgjigjeve formale të zyrtarëve rusë, të cilët pajtohen se problemi është i rëndësishëm dhe se duhet studiuar me kujdes, të jepet, por ata nuk bëjnë asgjë më shumë se fjalët.

Pjesa më e frikshme është 3-MCPD në ushqimin për fëmijë. Të gjithë e dinë që ka shumë, por nuk bëjnë asgjë! Problemi nuk po zgjidhet, ai është i heshtur, burokratik. Shëndeti i popullatës po përkeqësohet, veçanërisht i fëmijëve dhe adoleshentëve. Qendrat tona të kancerit janë të mbushura, kanceri po bëhet më i ri. Dhe 3-MCPD vazhdon të mbledhë haraç të përgjakshëm, duke shkatërruar shëndetin tonë dhe shëndetin e pasardhësve tanë.

“PS”: – Nga vijnë këto lëndë të dëmshme në ushqim? A është thjesht se prodhuesit po përdorin me keqdashje teknologji të lira dhe për rrjedhojë të rrezikshme?

- 3-MCPD është pjesë e një klase substancash të quajtura kloropropanole. Dhe burimi i parë më i rëndësishëm i formimit të tyre janë yndyrat kur ato janë të kontaminuara me klor ose kur acidi klorhidrik përdoret në kombinim me ngrohjen gjatë prodhimit të tyre.

Një shembull klasik janë përqendrimet e larta të 3-MCPD në vaj palme me cilësi të ulët të përdorur, siç e theksuat me të drejtë, nga prodhuesit e paskrupullt të ushqimeve.

Burimi i dytë janë qeset e filtrit të disponueshëm për çaj, kafe, barishte, filtra letre.3-MCPD është formuar aty nga rrëshirat ngjitëse të përdorura në prodhimin e letrës së patretshme.

Burimi i tretë janë salcat e çastit. Ju spërkatni salcë soje të lirë mbi oriz dhe mendoni se jeni duke ngrënë një vakt të shëndetshëm vegjetarian, pa e ditur se ka një përqendrim vdekjeprurës prej 3-MCPD në pjatën tuaj.

Dhe u formua në një salcë duke zier ekstraktin e sojës në acid klorhidrik (kjo është një teknologji që përdoret për prodhimin e shpejtë industrial të salcës së sojës për të përshpejtuar shkatërrimin e proteinave të sojës).

Burimi i katërt i 3-MCPD është paketimi i ndryshëm polimer. Shembulli më i mrekullueshëm janë zorrët proteinike të sallamit, të cilat konsiderohen më të sigurtat. Por në të njëjtën kohë, harrojmë të përmendim se ato janë të sigurta nëse janë bërë duke përdorur teknologji të shtrenjtë. Dhe ka shumë 3-MCPD në paketa të lira.

Lexoni gjithashtu: