Klima 200 vjet më parë: ananas, pjeshkë dhe rrush në pasurinë Goncharovs

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

Sado që falsifikuesit e historisë përpiqen të fshehin nga ne ndryshimin e klimës drejt një periudhe më të ftohtë në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të, të gjitha përpjekjet e tyre janë të ngjashme me arnimin e kaftanit të Trishkës: ata shtynë bërrylat në mëngë, prenë buzën dhe zgjati mëngët, por vetë kaftani u bë i pakët, më i shkurtër se një kamisole. Artikulli flet për rritjen e një shumëllojshmërie frutash termofile në një serë në sasi masive për të siguruar ushqim të mirë për pronarët rusë gjatë gjithë vitit, madje edhe në dimër të ashpër, por ata nuk tregojnë se me çfarë energjie u ngrohën serrat, duke supozuar se klima në ato vite ishin të njëjta, si tani. Kishte ananas, rrush, pjeshkë dhe limon - por ato nuk u rritën në serë. Klima në territorin e Rusisë moderne ishte shumë më e ngrohtë, të gjitha këto fruta u rritën në tokë të hapur, nën diellin e ngrohtë. Prandaj, u rritën varietete të shumta rrushi dhe prej tyre bëhej një shumëllojshmëri e gjerë verërash, nuk kishte nevojë të importoheshin nga vende të ndryshme të botës.

Si familja Goncharov rriti ananasin në pasurinë e tyre

Poeti Alexander Pushkin la kujtime nga gastronomia e pasurisë së vjehrrit të tij Goncharov.

Dieta e pronarit përfshinte fruta tropikale dhe termofile - ananasi, limon, rrush, pjeshkë, etj. Për më tepër, të gjithë u rritën në serrat e Gonçarovëve. Përveç kësaj, tavolina e tyre nuk ishte tepër e hollë, me përjashtim të verërave franceze - ata kishin një bodrum të tërë.

Poeti erdhi në pasurinë e prindërve të Natalia Goncharova, Fabrika e Lirive (e vendosur në territorin e rajonit modern të Kaluga) në 1830 dhe 1834. Pas këtyre udhëtimeve, pati shënime për dietën e Pushkinit, me anë të të cilave mund të gjykohet veprimtaria ekonomike e pronarëve të tokave (jo vetëm Gonçarovëve, por edhe të tjerëve). Kjo përshkruhet në artikullin “Çfarë bëri A. S. Pushkin në pasurinë e familjes Goncharov ", në revistën "Rodina", nr. 8, 2016.

Përmendet se Pushkin hëngri pjeshkë dhe ananas në pasuri. Nga janë ata në tokën Kaluga?

Ananasi dhe pjeshkët nuk ishin të rralla në tryezat e fisnikëve të asaj epoke. Martha Wilmot, një udhëtare dhe kujtimesh irlandeze, kujtoi: "Darkat që shërbejnë të gjitha llojet e shijeve, frytet e punës së përbashkët të natyrës dhe njeriut: rrush të freskët, ananas, shparg, pjeshkë, kumbulla." Dhe dreka e përshkruar u zhvillua në dimër, në Moskë, në një acar 26 gradë. Motra e saj, Catherine Wilmot, shpjegoi: “Serrat janë thelbësore këtu. Ka shumë prej tyre në Moskë, dhe ato arrijnë përmasa shumë të mëdha: më duhej të ecja midis rreshtave të pemëve të ananasit - në çdo rresht kishte njëqind palma në vaskë.

Fabrika e Lirive kishte edhe një serë, ku rriteshin ananas, kajsi, rrush, limon dhe pjeshkë, servireshin në tavolinë dhe dërgoheshin për të bërë reçel. Shkalla në të cilën u rritën frutat ekzotike në pasuri është mbresëlënëse. Për shembull, vetëm në maj-qershor 1839, 65 ananas piqen në serë. Në të njëjtin dy muaj, në serrën e Gonçarovëve u hoqën nga pemët 243 pjeshkë dhe rreth pesëqind kumbulla, të cilat iu nënshtruan një kontabiliteti të kujdesshëm dhe u regjistruan në librat ekonomikë një nga një.

S. Geichenko, shkrimtar dhe studiues i Pushkinit, rojtar i rezervës së Pushkinit "Mikhailovskoye", në librin e tij "Në afërsi të Lukomorye" citoi fjalët e mikut të ngushtë të Pushkinit P. Vyazemsky për të: kuptoi sekretet e artit të gatimit; por për gjëra të tjera ai ishte një grykës i tmerrshëm. Më kujtohet se si ai hëngri njëzet pjeshkë të blera në Torzhok pothuajse me një frymë rrugës. Dhe në maj 1830, dhe në gusht 1834, poeti në fabrikën e lirit priste gjithashtu frutat e tij të preferuar, dhe në sasi të mjaftueshme.

Gjithashtu në pasuri kishte një prodhim të madh reçeli - delikatesa kryesore e atyre viteve.

Sheqeri vlerësohej midis pronarëve të tokave në fillim të shekullit të 19-të. veçanërisht. Ishte e rrallë dhe e shtrenjtë. Sheqeri përbënte një zë mjaft të dukshëm të shpenzimeve ekonomike. Mesatarisht, Goncharov shpenzonin më shumë se 600 rubla në vit për blerjen e sheqerit, ndërsa kostoja e pjesës tjetër të ushqimit të blerë në treg nuk i kalonte 1000 rubla në vit.

Gjatë vitit, pasuria Goncharov prodhoi mesatarisht 8 poodë reçel (rreth 130 kg). Në vitet 1830, të paktën dymbëdhjetë varietete u shërbyen në tryezën e Gonçarovëve: luleshtrydhe, mjedër e bardhë dhe mjedër e kuqe, qershi, rrush pa fara e kuqe, e zezë dhe e bardhë, dardhë, kumbulla, patëllxhanë, pjeshkë, kajsi dhe ananas.

Pasuria prodhonte deri në 80% të të gjithë ushqimit të konsumuar nga mjeshtrit. Për pjesën tjetër shkuam në treg në Kaluga. U blenë peshq të shtrenjtë: purtekë, beluga, navaga, sardele, bli, havjar i zi dhe i presuar dhe shumë peshk i kripur dhe mish i pjekur për "njerëzit e oborrit". Blerë djathë zviceran, çaj, kafe, gjalpë, bajame, erëza.

Peshku në përgjithësi ishte një produkt kryesor i proteinave. Ajo u gjet shumë dhe u rrit posaçërisht në rezervuarët e bimës Polotnyany - pike, krap krucian, chub, burbot, purtekë, krapi, ide. Prej saj bënin supë, e skuqnin, e piqnin.

Këtu është një menu tipike e Goncharovs për gjithë ditën.

18 shkurt. Supë e nxehtë, byrekë, vinegrette e ftohtë, bli me salcë, krapi i nxehtë, ëmbëlsirë - byrek i ëmbël.

19 shkurt. Supë me lakër të nxehtë, byrekë, beluga të ftohtë, botvinya, salcë, kotele, krape të skuqura, për ëmbëlsirat - levashniki (pite të vogla me manaferra, të skuqura në vaj).

20 shkurt. Ligët: supë me lakër, byrekë, beluga të ftohtë, salcë saute, petulla pa dhjamë, qull qumështi. Modeste: Supë kozak, bli i ftohtë me salcë, makarona, për ëmbëlsirat - kek me bajame.

Menuja ditore e familjes Goncharov ishte relativisht modeste. Por bodrumi i verës mund të mburret me një bollëk të verërave më të mira nga e gjithë bota. Shampanjë e kuqe dhe e bardhë, Burgundy e kuqe dhe e bardhë, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Rhine dhe Hungarisht, Chabri dhe Konjak, Rum dhe Graves - më shumë se njëzet emra në total. Dhe kjo nuk përfshin likeret dhe likeret e bëra vetë.

Çfarë u servir në tryezë në maj 1830, kur poeti erdhi në familjen e nuses? Zakonisht, nga 30 deri në 50 shishe verë shërbeheshin në tryezë për familjen dhe mysafirët në muaj. Por nëse llogaritni me kujdes se sa verë është marrë nga magazina në maj të vitit 1830, rezulton se gjatë atij muaji në tryezë janë servirur 86 shishe. Dhe sasia më e madhe e verës u servir Bordo. Ky fakt mund të tregojë se në maj 1830 në Fabrikën e Lirive kishte një festë të caktuar që të përkonte me vizitën e Pushkinit dhe, për më tepër, në ditëlindjen e tij.

Një ekonomi e fortë i siguroi familjes gjithçka të nevojshme, dhe nëse nuk do të ishin veprimet e pamatura të gjyshit të Natalya Nikolaevna, ekonomia do të sillte të ardhura të mira dhe do të shërbente si një strehë e besueshme. "Zoti im," i shkroi Pushkin gruas së tij në qershor 1834, "nëse fabrikat do të ishin të miat, ata nuk do të më joshin në Petersburg as me një rrotull nga Moska. Do të jetoja si mjeshtër. Uau, sikur të mund të ikja në ajër të pastër." Ishte bota e qetë, shtëpiake e pronarit rus, bota për të cilën Pushkin u përpoq gjatë gjithë viteve të tij të pjekur, por kurrë nuk ishte në gjendje ta arrinte atë.