Patatet para Pjetrit I - një delikatesë për aristokracinë

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

Në ditët e sotme, patatet janë pothuajse baza kryesore e tryezës ruse, por jo shumë kohë më parë, vetëm rreth 300 vjet më parë, ato nuk haheshin në Rusi. Si jetonin sllavët pa patate?

Patatet u shfaqën në kuzhinën ruse vetëm në fillim të shekullit të 18-të falë Pjetrit të Madh. Por patatet filluan të përhapen në të gjitha shtresat e popullsisë vetëm në mbretërimin e Katerinës.

Dhe tani është e vështirë të imagjinohet se çfarë hëngrën paraardhësit tanë, nëse jo patate të skuqura ose pure. Si mund të jetonin edhe pa këtë perime rrënjë?

tryezë kreshmore

Një nga karakteristikat kryesore të kuzhinës ruse është ndarja në të dobët dhe të butë. Në kalendarin ortodoks rus, rreth 200 ditë në vit bien në ditët e Kreshmës. Kjo do të thotë: pa mish, pa qumësht apo vezë. Vetëm ushqim perimesh, dhe në disa ditë - peshk.

Duket i varfër dhe i varfër? Aspak. Tabela e Kreshmës dallohej për pasurinë dhe bollëkun e saj, një larmi të madhe pjatash. Tavolinat e kreshmave të fshatarëve dhe njerëzve mjaft të pasur në ato ditë nuk ndryshonin shumë: e njëjta supë me lakër, qull, perime, kërpudha.

I vetmi ndryshim ishte se ishte e vështirë për banorët që nuk jetonin pranë rezervuarit të merrnin peshk të freskët në tryezë. Pra, tavolina e peshkut nëpër fshatra ishte e rrallë, por ata që kishin para mund ta thërrisnin vetë.

Produktet kryesore të kuzhinës ruse

Përafërsisht një shumëllojshmëri e tillë ishte në dispozicion në fshatra, por duhet të kihet parasysh se mishi hahej jashtëzakonisht rrallë, zakonisht ndodhte në vjeshtë ose në mishngrënësit e dimrit, para Shrovetide.

► Perime: rrepa, lakër, tranguj, rrepkë, panxhar, karrota, rutabaga, kungull, ► Qull: tërshërë, hikërror, elb margaritar, grurë, meli, grurë, vezë.

► Bukë: kryesisht thekër, por kishte edhe grurë, më i shtrenjtë dhe i rrallë.

► Kërpudha

► Produktet e qumështit: qumësht i papërpunuar, salcë kosi, kos, gjizë

► Pjekja: byrekë, byrekë, byrekë, role, bagels, pasta të ëmbla.

► Peshku, gjahu, mishi i bagëtive.

► Erëza: qepë, hudhër, rrikë, kopër, majdanoz, karafil, gjethe dafine, piper i zi.

► Frutat: mollë, dardha, kumbulla

► Manaferrat: qershia, manaferra, kulpër, boronicë, manaferra, manaferra, gjemba e zezë

► Arra dhe fara

Tavolina festive

Tryeza e bojarit dhe tavolina e banorëve të qytetit të pasur, dallohej nga një bollëk i rrallë. Në shekullin e 17-të, numri i pjatave u rrit, tryezat, të ligët dhe modeste, u bënë gjithnjë e më të ndryshme. Çdo vakt i madh tashmë përfshinte më shumë se 5-6 ndryshime të pjatave:

► e nxehtë (supë me lakër, merak, vesh);

► ftohtë (okroshka, botvinya, pelte, peshk pelte, mish viçi i misrit);

► rosto (mish, shpezë);

► i ngurtë (peshk i nxehtë i zier ose i skuqur);

► byrekë pa sheqer, ► kulebyaka; qull (nganjëherë shërbehej me supë me lakër);

► kek (pite të ëmbla, byrekë);

► snacks (ëmbëlsirat për çaj, fruta të ëmbëlsuara, etj.).

Alexander Nechvolodov, në librin e tij Legjendat e tokës ruse, përshkruan festën e djalit dhe admiron pasurinë e tij: “Pas vodkës, ata filluan të hanin ushqime të lehta, nga të cilat kishte shumë; në ditët e agjërimit shërbehej lakër turshi, të gjitha llojet e kërpudhave dhe të gjitha llojet e peshqve, nga havjar dhe balik e deri te sterletat e ziera në avull, peshk i bardhë dhe peshq të ndryshëm të skuqur. Me një meze të lehtë, supozohej edhe borsch botvinia.

Më pas kaluan te supa e nxehtë, e cila shërbehej edhe me përgatitjet më të larmishme - kuq e zi, pike, sterletë, krapi krucian, peshk i kombinuar, me shafran etj. U servirën edhe pjata të tjera të bëra nga salmon me limon, peshk i bardhë me kumbulla, sterlet me tranguj e kështu me radhë.

Më pas, në secilin vesh dërgoheshin edhe byrekët e gatuar në vaj arrori ose kërpi me të gjitha llojet e mbushjeve, me erëza, shpesh të pjekura në formë kafshësh të ndryshme.

Pas supës së peshkut vijonte: “i kripur” ose “i kripur”, çdo peshk i freskët që vinte nga vende të ndryshme të shtetit dhe gjithmonë nën “zvar” (salcë), me rrikë, hudhër dhe mustardë.

Dreka përfundoi me servirjen e “bukës”: lloje të ndryshme biskotash, donuts, byrekë me kanellë, fara lulekuqe, rrush të thatë etj”.

Të gjitha veç e veç

Gjëja e parë që u nxitua për të ftuarit jashtë shtetit nëse do të arrinin në një festë ruse: një bollëk pjatash, pa marrë parasysh nëse ishte një ditë agjërimi apo agjërimi.

Fakti është se të gjitha perimet, dhe në të vërtetë të gjitha produktet në përgjithësi, shërbeheshin veçmas. Peshku mund të piqet, të skuqet ose të zihet, por në një pjatë kishte vetëm një lloj peshku.

Kërpudhat kriposeshin veçmas, kërpudhat e qumështit, porcini, boletus shërbeheshin veçmas… Sallatat ishin një (!) perime, dhe jo përzierje perimesh. Çdo perime mund të shërbehet e skuqur ose e zier.

Pjatat e nxehta përgatiten gjithashtu sipas të njëjtit parim: shpendët piqen veçmas, copat individuale të mishit zihen.

Kuzhina e vjetër ruse nuk dinte se çfarë ishin sallatat e grira hollë dhe të përziera, si dhe pjekjet e ndryshme të grira imët dhe bazat e mishit. Nuk kishte as kotele, salsiçe dhe salcice. Çdo gjë e grirë imët, e prerë në mish të grirë u shfaq shumë më vonë.

Chowders dhe supave

Në shekullin e 17-të, më në fund mori formë drejtimi i gatimit, i cili është përgjegjës për supat dhe pjatat e tjera të lëngshme. U shfaqën turshi, rrëqethje, hangover. Ata u shtuan në familjen miqësore të supave që qëndronin në tryezat ruse: merak, supë me lakër, supë peshku (zakonisht nga një lloj peshku, kështu që respektohej parimi i "gjithçka veç e veç").

Çfarë tjetër u shfaq në shekullin e 17-të

Në përgjithësi, ky shekull është koha e risive dhe produkteve interesante në kuzhinën ruse. Çaji dërgohet në Rusi. Në gjysmën e dytë të shekullit të 17-të, u shfaq sheqeri dhe u zgjerua gama e pjatave të ëmbla: fruta të ëmbëlsuara, konserva, ëmbëlsira, ëmbëlsira. Më në fund shfaqen limonët, të cilët fillojnë të shtohen në çaj, si dhe në supat e pasura me hangover.

Së fundi, gjatë këtyre viteve ndikimi i kuzhinës tatar ishte shumë i fortë. Prandaj, pjatat e bëra nga brumi pa maja kanë fituar popullaritet të madh: petë, dumplings, dumplings.

Kur u shfaqën patatet

Të gjithë e dinë që patatet u shfaqën në Rusi në shekullin e 18-të falë Pjetrit I - ai solli farat e patateve nga Holanda. Por kurioziteti jashtë shtetit ishte i disponueshëm vetëm për njerëzit e pasur dhe për një kohë të gjatë patatet mbetën një delikatesë për aristokracinë.

Shpërndarja e gjerë e patateve filloi në 1765, kur, pas dekretit të Katerinës II, dërgesat e farave të patateve u sollën në Rusi. Ajo u përhap pothuajse me forcë: popullsia fshatare nuk e pranoi kulturën e re, pasi e konsideroi atë helmuese (një valë helmimi nga frutat helmuese të patateve përfshiu Rusinë, pasi në fillim fshatarët nuk e kuptuan se ishte e nevojshme të hahej rrënjë të mbjella dhe hëngri majat). [Një shpjegim shumë i tensionuar i historisë zyrtare. I ndjeri Alexander Vladimirovich Pyzhikov e hetoi këtë çështje në detaje dhe përfundimi nuk është aspak në idiotësinë që i atribuohet popullit rus.

Përkundrazi, refuzimi i patates u shkaktua nga kuptimi i pakrahasueshëm më i lartë i njerëzve për proceset komplekse të rendit botëror që prekin metafizikën. - Përafërsisht. ss69100.]

Patatja mori një kohë të gjatë dhe të vështirë për të lëshuar rrënjë, madje në shekullin e 19-të ajo u quajt "molla e djallit" dhe nuk pranoi të mbillte. Si rezultat, një valë "trazirash me patate" përfshiu Rusinë dhe në mesin e shekullit të 19-të, Nikolla I ishte ende në gjendje të fuste masivisht patatet në kopshtet fshatare. Dhe nga fillimi i shekullit të 20-të, ajo tashmë konsiderohej buka e dytë.