Ne stërvitemi për të pjekur petulla para Shrovetide-s së vërtetë

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

Megjithatë, rritja e interesit popullor këto ditë është një arsye e mirë për të ftuar të dashurit dhe miqtë për të festuar Javën e vërtetë të petullave në mes të marsit në një vakt petullash.

Ndërkohë, mund të praktikoni pjekjen e petullave.

Pancakes janë të lidhura fort me kuzhinën ruse, vetë fjala "petull" ka një lidhje të qartë me "mlin" sllavishten e vjetër, që do të thotë një produkt i bërë nga grurë të bluar

Në gjuhën ukrainase fjala "mlyn" ekziston edhe sot - kështu quhet mulliri.

Anton Pavlovich Chekhov në tregimin e tij "Petullat" shkroi: "Ju e dini që petullat kanë jetuar për më shumë se një mijë vjet … Ata u shfaqën në botë para historisë ruse, i mbijetuan të gjitha nga fillimi deri në faqen e fundit, e cila qëndron., pa dyshim, të shpikur kështu si një samovar, me tru rus … Në antropologji, ata duhet të zënë të njëjtin vend të nderuar si një fier tre-veshur ose një thikë guri; nëse ende nuk kemi punime shkencore për petullat, atëherë kjo shpjegohet thjesht me faktin se ngrënia e petullave është shumë më e lehtë sesa të thyesh trurin mbi to …"

Në thelb, Anton Pavlovich sigurisht që ka të drejtë - historia e origjinës së petullave është ende e mbuluar me mister. Shkencëtarët po tundin me kokë në drejtim të Kinës, pastaj në drejtim të Egjiptit. Dhe megjithëse petullat në një formë ose në një tjetër janë të njohura për shumë popuj, sllavët me të drejtë mund ta konsiderojnë petullën klasike të majave si thesarin e tyre kombëtar.

Ende do! Pancake për paraardhësit tanë nuk është vetëm një pjatë e preferuar, ajo është një pjesëmarrëse e plotë në shumë ceremoni dhe rituale. Vetë forma e petullave tregon qartë lidhjen e tyre simbolike me Diellin. A. Kuprin shkroi: “Petulla është e kuqe dhe e nxehtë, si një diell i nxehtë që ngroh, petulla ujitet me vaj vegjetal - ky është një kujtim i sakrificave të bëra për idhujt e fuqishëm prej guri. Petulla është një simbol i diellit, ditëve të kuqe, të korrave të mira, martesave të mira dhe fëmijëve të shëndetshëm.

Historianët janë pothuajse të sigurt se edhe në kohërat pagane, petullat ishin një atribut i domosdoshëm i festimit të Solsticit të Pranverës - një pikë kthese që simbolizon fitoren e ditës mbi netët e gjata të dimrit. Ndoshta kjo është arsyeja pse ky produkt i gëzuar u shoqërua në mënyrë paradoksale me ritet përkujtimore (në fund të fundit, Solstici i Pranverës simbolizonte vdekjen e Dimrit). Pancakes ishin një atribut i domosdoshëm i të gjitha funeraleve, përkujtimeve dhe madje edhe dasmave (kur një vajzë dukej se vdiste dhe bëhej grua). Prandaj, petulla e parë e pjekur zakonisht ishte menduar për shpirtrat e paraardhësve të vdekur. Ai ose u vendos në dritare, ose iu dha lypsit - në përkujtimin e të ndjerit. Pancakes u përdorën gjithashtu gjatë tregimit të fatit të Krishtlindjeve, kur vajzat e fshehën produktin në gji dhe, duke dalë me vrap në rrugë, pyetën emrin e burrit të parë që takuan - sipas legjendës, e fejuara do të ketë të njëjtin emër.

Por para së gjithash, petullat sigurisht që lidhen me Shrovetide. Nuk është çudi që ata thonë: "Pa një zbritje - jo Maslyana".

Me adoptimin e Krishterimit, Kisha e lidhi këtë ritual diellor fillimisht Vedik të largimit të Dimrit me Kreshmën e Madhe. Java e petullave filloi t'i paraprijë agjërimit dhe numërohej sipas kalendarit hënor, dhe jo sipas atij diellor, dhe humbi kuptimin e saj të thellë kur, në ekuinoksin e pranverës (këtë vit 20 mars), dimri përfundimisht tërhiqet.

Procesi i bërjes së petullave ishte një mister i vërtetë. Në prag të Maslenicës, zonjat përgatitën brumë, duke respektuar rituale të veçanta. Pasi prisnin që yjet të shfaqeshin në qiell, shkonin në një pellg ose një pus dhe gatuanin brumin atje (ndonjëherë duke i shtuar borën). Pastaj vendosën brumin në dritare duke thënë:

Muaji ju jeni muaji

Brirët e tu të artë

Shikoni nga dritarja

Fryni mbi brumë.

Mielli për brumin merrej shumë ndryshe (gruri, elbi, thekra), por në kohët e vjetra hikërrori ishte më i popullarizuari. Vetë petullat përgatiteshin gjithashtu fshehurazi nga sytë kureshtarë (edhe të afërmit nuk u lejuan të vëzhgonin procesin). Fjala vjen, gjuha jonë ruan ende shprehjen “pjekim petulla”, megjithëse nuk i kemi pjekur prej kohësh, por i skuqim. Në të njëjtën kohë, petullat gatuheshin vetëm në furrë dhe gjithmonë në tava prej gize (shpesh ishin disa tava të ngjitura së bashku), të lyer me vaj. Një petull e vërtetë ruse duhet të kishte dalë e trashë, e lehtë dhe sfungjer.

“Nuk e di se në çfarë konsiston procesi i pjekjes së petullave, por misteri dhe solemniteti me të cilin gruaja e mobiloi këtë rit të shenjtë është disi i njohur për mua… Ka shumë gjëra mistike, fantastike, madje edhe spiritualiste… Duke parë një grua që piqet petulla, dikush mund të mendojë se ajo thërret shpirtrat ose nxjerr një gur filozofik nga brumi … (A. Chekhov)

Shprehja "Vjehrra për petulla" ruan në vetvete një traditë të vjetër, kur të mërkurën vjehrra në javën e Maslyanny u ftua të hante petulla për dhëndrit e saj dhe gratë e tyre (dita quhej "gourmans"). Të premten, dhëndri duhej të bënte një "lëvizje kthimi" - të ftonte vjehrrën me vjehrrin për petulla ("mbrëmja e vjehrrës"), dhe më Të shtunën kishte “mbledhje kunatash” – për vjehrrin me vjehrrën. Java përfundoi me të dielën e faljes. Në këtë ditë, petullat e varrimit u sollën në varreza, dhe në mbrëmje, ata dogjën një dordolec Maslenitsa, duke i vënë të njëjtën petulla të pandryshueshme në dorë. E diela e faljes quhet edhe Java e Djathit, të dielën e fundit para Kreshmës së Madhe përfundon ngrënia e ushqimeve jo të ligët (përfshirë djathin).

Dhe patjetër që duhet të shijoni petulla të shijshme dhe të shëndetshme gjatë gjithë javës së Shrovetide! Ju mund të thoni se "i dobishëm" nuk ka të bëjë me petullat! Por, nëse merrni recetën për petullat më të thjeshta (miell, qumësht, kripë, sheqer, vezë) dhe llogaritni përmbajtjen e tyre kalorike (186 kcal për 100 g), atëherë ato nuk do të duken aq të dëmshme … Por, në fakt, duke hapur çdo faqe kulinarie ose një revistë, mund të gjeni pothuajse njëqind opsione për ëmbëlsirat tradicionale të javës së petullave.

Përbërësit kryesorë të brumit të petullave janë mielli, lëngu dhe vezët. Le ta kuptojmë me radhë.

Mielli është përbërësi kryesor i petullave. Për fat të mirë, tani në shitje mund të gjeni çdo miell, përfshirë për "dembelët" - "petullën" e gatshme. Mos bini në truket e prodhuesve! Është e vështirë të quash miell një përzierje të tillë - në fakt, është një "përzierje" së cilës i shtohet shpesh pluhur soje, të gjitha llojet e shijeve, agjentët tharës etj. "E-shki".

Opsioni i dytë më i shpeshtë i zgjedhur është mielli i rregullt premium. Gjithashtu jo zgjidhja më e mirë, pasi një miell i tillë nuk ka pothuajse të gjitha vetitë e dobishme të grurit dhe përmban vetëm të ashtuquajturat karbohidrate të shpejta. Si rezultat, ju merrni zero vitamina dhe rrezikun maksimal të kilogramëve të tepërt.

Disavantazhet e listuara janë pa miell drithëror, i cili kohët e fundit është trumbetuar në çdo cep - por nuk do të jetë i përshtatshëm as për pjatën tuaj. Po, një miell i tillë është padyshim i dobishëm: ruan vitaminat që përmbahen në drithëra, dhe gjithashtu furnizon trupin me karbohidrate të ngadalta, të cilat thithen gradualisht në qarkullimin e gjakut dhe nuk sjellin probleme me peshën. Prandaj, përdoret për të bërë bukë ose produkte dietike - por një petull nuk duhet të shijojë si një bukë! Me një miell të tillë, "trajtimi" juaj do të jetë i butë, me konsistencë gome dhe, ka shumë të ngjarë, do të ngjitet në tigan kur gatuani. Kështu që ju duhet të gjeni një lloj kompromisi.

Si rezultat, një përzierje e, për shembull, miell gruri dhe miell elbi do t'ju sigurojë raportin më të mirë të "shijes dhe përfitimit". E dyta është e pasur me beta-glukan (ul kolesterolin dhe mbron sistemin kardiovaskular) dhe ka të gjitha vetitë e drithërave. Në të njëjtën kohë, gruri i thjeshtë do t'i bëjë petullat të buta, nëse është e nevojshme, të lirshme dhe do t'u japë atyre një ngjyrë të këndshme të artë, dhe aspak ngjyrën gri tipike për produktet me drithëra të plota. Në të njëjtën mënyrë, mund të kombinoni miellin e grurit me hikërror, tërshërë, misër.

Lëngjet. Mund ta holloni brumin me çdo gjë: ujë, kefir, kos, qumësht. Zgjedhja varet nga preferencat tuaja të shijes: nëse dëshironi të thartë - kefir; më i butë - qumësht; më i freskët, në mënyrë që mbushja të ndihet më mirë - një përzierje qumështi dhe uji. Sa i përket përmbajtjes së yndyrës së këtyre produkteve, me qumësht 3% e lart, natyrisht, do të dalë e shijshme, por aspak e dobishme: si për shëndetin ashtu edhe për figurën.

Por kefiri me pak yndyrë (1-1, 5%) do të shtojë aromë dhe do të mbajë belin, dhe gjithashtu do t'i bëjë petullat tuaja një ilaç për stomakun dhe zorrët. Mund të gatuani edhe me kos me pak yndyrë!

Vezët në një kohë u sulmuan nga mjekët, u akuzuan për rrezikun e kolesterolit të lartë, por, për fat të mirë, "të shfajësuar". Përveç kësaj, një vezë përmban vetëm rreth 70 kalori, kështu që ky komponent nuk do t'ju shtojë kilogramë shtesë.

Petullat mund t’i “pushoni” që të dalin të ajrosura, me dantella, qoftë me maja qoftë me sodë. Petullat e tharmit janë të trasha, pothuajse si petullat, dhe ju mund t'i merrni mjaft prej tyre shumë më shpejt se ato të holla të zakonshme. Dhe shija e tyre është mjaft e ndritshme, kështu që vështirë se do të dëshironi t'i aromatizoni me një sasi të madhe mbushjeje ose salce. Si rezultat, do të hani më pak, por do të mbeteni të ngopur dhe të shëndetshëm.

Kripë dhe sheqer. Në petullat nuk duhet të shtoni shumë sheqer, prapë do të hani petulla me reçel të ëmbël ose mjaltë; dhe nëse është me peshk ose havjar, atëherë ëmbëlsia është edhe më e padobishme për ju. Epo, brumi i sheqerosur në tigan thjesht do të digjet. Një lugë e gjysmë sheqer, ose më mirë mjaltë, do të mjaftojnë për t'i dhënë shije dhe nuancë të lehtë të artë gjellës suaj. Nuk duhet ta hiqni plotësisht këtë përbërës nga receta: brumi do të dalë pa shije. Dhe duhet vetëm një majë kripë.

Gjalpë - perime dhe (ose) gjalpë. Për të reduktuar sasinë e vajit për skuqje, mos e hidhni në tigan, por e shtoni direkt në brumë: ka më pak kalori dhe petullat nuk do të ngjiten dhe as digjen.

Mos kini frikë të eksperimentoni!

Gëzuar festën e festës për ju!

Disa receta:

Pancakes në kefir

Përbërësit:

2 vezë

Kefir - 3 gota

Miell - 2 gota

Sheqeri - 1 lugë gjelle

Kripë - 1 lugë çaji

Gjalpë për të lyer petullat

Vaj vegjetal për pjekjen e petullave

Ndani vezët në të verdhat dhe të bardhat. Grini të verdhat me sheqer dhe kripë, derdhni në 2 gota kefir, përzieni plotësisht. Hidhni miellin e situr në një rrjedhë të hollë, pa pushuar së përzieri, gatuajeni brumin. Hidhni kefirin e mbetur. Rrihni të bardhat në një shkumë me gëzof dhe futini butësisht në brumë. Nëse brumi është i trashë, mund ta holloni me ujë me sodë.

Piqni petullat në një tigan të nxehur mirë, duke e lyer me vaj vegjetal (zakonisht për këtë përdoret një furçë silikoni, por mund të përdorni gjysmë qepë të shpuar në pirun). Lyejeni çdo petull të përfunduar me gjalpë.

Pancakes me qumësht

Përbërësit:

250 ml qumësht

3 x 250 ml ujë

2 vezë

5 lugë vaj vegjetal

3-4 lugë sheqer

1 lugë çaji kripë (mund të përdoret vetëm gjysmë luge çaji)

Miell

Pancakes me qumësht nuk përmbajnë maja, dhe rezultati është i hollë dhe i shijshëm. Është shumë i përshtatshëm për të mbështjellë një shumëllojshmëri mbushjesh në to, për çdo shije, ose mund ta hani ashtu, duke e spërkatur me sheqer ose duke përdorur një salcë. Përgatitja e këtyre petullave është shumë e thjeshtë:

Thyejeni vezët e papërpunuara në një tas të thellë dhe rrihni.

Shtoni qumështin dhe ujin, përzieni plotësisht.

Ndërsa përzieni, shtoni gradualisht miellin. Do të duhen rreth 2 gota, dhe brumi duhet të jetë si një pelte e lëngshme në konsistencë. Nëse brumi është shumë i trashë, shtoni edhe pak qumësht.

Shtoni kripë dhe sheqer sipas shijes. Nëse mbushja është e kripur, atëherë duhet më shumë kripë në brumë, por nëse planifikoni një ëmbëlsirë, shtoni më shumë sheqer. Pas kësaj, lëreni brumin të qëndrojë për 15 minuta.

Tava duhet të ndizet mirë dhe të lyhet me vaj vegjetal - për këtë është më mirë të përdorni një furçë ose pirun me garzë plagë, ose një copë proshutë të pakripur. Duhet ta lyeni me yndyrë tavën para çdo petulle, më pas ato nuk do të ngjiten dhe do të hiqen lehtë.

Me një lugë hedhim një sasi të vogël brumi në tepsi duke e lënë të derdhet përreth. Kur petulla të jetë skuqur nga njëra anë, kthejeni atë me një shpatull duke e lënë të zhvishet nga ana tjetër.

Vendosini petullat e gatshme në një pirg në një pjatë të madhe, duke lyer secilën me gjalpë në mënyrë që të mos ngjiten së bashku.

Shërbejeni të nxehtë. Mund ta bëni ashtu siç duhet, me salcë kosi, mjaltë ose salca ose të mbështillni mbushjen e përgatitur në secilën petulla.

Mund të merrni çdo miell për petulla, por harroni se ndikon në shijen.

Disa receta të tjera video: