Ivan-çaji: e vërteta dhe mitet për çajin Koporsky

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

Në Rusinë para-revolucionare, çaji Ivan luftohej si një çaj i falsifikuar i Kinës, në Bashkimin Sovjetik u hoq si një farë e keqe, dhe tani, në kuadrin e zëvendësimit të importit, ne po flasim për krijimin e një industrie të tërë çaji Ivan, me rregulloret e veta dhe lojtarët kryesorë. Sidoqoftë, për fshatrat dhe zonat e dëshpëruara, lojtarët më të vegjël nuk janë më pak të rëndësishëm - falë përpjekjeve të tyre, zona e brendshme ndonjëherë shpëtohet tani.

Zjarri me gjethe të holla (aka çaji ivan) është tani në modë: disa prodhues të mëdhenj kanë hyrë në këtë treg vitet e fundit - dhe vazhdojnë ta bëjnë këtë. Nga lajmet më të fundit: "MAY-Foods" (marka "Maisky tea" dhe të tjerë) ka hapur një prodhim të çajit ivan në Fryazino dhe po përgatitet të nisë një tjetër, shumë më të madh, në rajonin e Vologdës (ku do të investojë 265 milionë rubla.). Maji ka plane të mëdha: kompania njoftoi se 1500 hektarë tokë bujqësore u ndanë për kultivimin e bimës në rajonin e Vologdës. “Kompania MAY-Foods planifikon të zërë rreth 50% të tregut dhe të bëhet drejtuese e kategorisë Ivan-tea në tregun e pijeve të nxehta. Kapaciteti i prodhimit të saj të çajit është 50 mijë ton në vit, duke përfshirë ato të bazuara në çajin e shelgut, "thotë Sergey Konev, CEO i MAY-Foods.

Ekziston një prodhues i madh në rajonin e Novgorodit (biofabrika Emelyanovskaya), në rajonin e Sverdlovsk (Aidigo dhe Nomad), ka "tregtar çaji Ivan" në rajonin e Nizhny Novgorod, "Yarila" në rajonin e Leningradit, "Çajrat e Veriut" në Tomsk. Shumë presin të pushtojnë jo vetëm tregun rus, por edhe të hyjnë në ato të huaja.

Ata me të vërtetë po pushtojnë gradualisht tregun e brendshëm: tashmë mund të blini çaj Ivan në Azbuka Vkusa (nga 150 rubla për një qese 50 g), dhe në tregun Danilovsky të kryeqytetit (250-300 rubla secila) dhe në çdo dyqan produkte shëndetësore.. Numri i tifozëve po rritet: nëse dy vjet më parë shitjet totale vlerësoheshin nga lojtarët në 100-150 ton, tani është nga 300 në 600 ton, në terma parash - të paktën 20 milion dollarë. prodhimi vetëm pesë vjet më parë me një grup pilot prej 500 kg. Kompania nuk bën me dije se cila pjesë e linjave është e ngarkuar, dhe vetëm thotë se “do të mundohen t’i mbyllin sa më shumë këto kapacitete”. 100 tonë prodhohen nga "Aidigo" nga Yekaterinburg, dhe "Tregtari Ivan-çaji" nga Nizhny Novgorod, sipas kreut të kompanisë Oksana Cherkashina, madje theu rekordin, duke prodhuar 112 ton çaj.

Për sipërmarrësin Dmitry Sinitsyn, themeluesin e Aidigo, eksitimi në treg është i kuptueshëm: për sa i përket përfitimit, thotë ai, nuk ka gjasa që ndonjë kulturë të krahasohet me çajin Ivan në bujqësi sot. Firewed këtu anashkalon lehtësisht të preferuarat e kaluar - panxharët e sheqerit dhe gjethet e dafinës. Nëse ky i fundit ka pasur një rentabilitet prej 40-60% në vitet më të mira, atëherë çaji i shelgut mund të sjellë deri në 80%, përveç kësaj, pothuajse të gjithë prodhuesit nuk e rritin me qëllim, por thjesht e mbledhin në livadhet pranë fshatrave.

Duke krahasuar përfitimin e çajit Ivan me gjethet e dafinës, Dmitry Sinitsyn e di se për çfarë po flet: kompania e tij filloi me erëza. Më pas, në vitin 1995, nuk ishte fare fije zjarri - koriandër, mustardë, piper i zi dhe gjethe dafine. "Sidomos kjo e fundit," kujton Sinitsyn. Në 1995, ai dhe bashkëthemeluesi i kompanisë Vladimir Vinokurov u angazhuan në "marketing". “Sapo pyetëm magazinieren Valentina Yakubovna në bazën e Yekaterinburg Obshchepit, ku ata shisnin maja të thatë në atë kohë, se për çfarë kishte një kërkesë të pakënaqur. Ajo u përgjigj: "Piper dhe gjethe dafine", - qesh Dmitry.

Pasi blenë gazetën Kurier, partnerët gjetën lehtësisht një gjethe dafine në një bazë të afërt të Qarkut Ushtarak Ural, blenë një makinë të plotë ZIL-130, bënë një çmim 100% dhe e shitën brenda një jave.

Sot, sigurisht, shenja të tilla në kulturat tradicionale vështirë se mund të ëndërrohen.

Por në prodhimin e çajit Ivan (të paktën në agimin e këtij tregu) përfitimi është një çështje kreativiteti. Tani në Rusi ka më shumë se 70 prodhues të bimëve të zjarrit, tregu po rritet me shpejtësi, nuk ka një çmim mesatar të përcaktuar. "Kërkesa është e tillë që për një fotografi të bukur mund të shesësh të njëjtin çaj Ivan disa herë më shtrenjtë se konkurrentët," thotë Lena Karin, pronare e shërbimit të mbështetjes së shitjeve për sipërmarrësit socialë "Më shumë se një blerje".

Kostoja e prodhimit mund të jetë mjaft e papërfillshme: montuesit paguhen 20-30 rubla. për kilogram, atëherë disa prodhues thajnë dhe rrotullojnë gjithçka pothuajse me dorë, të tjerët e bëjnë atë në mënyrë industriale, i rendisin, fermentojnë dhe paketojnë, duke marrë produkte me cilësi më të lartë. Dmitry Sinitsyn pretendon se Aidigo ka investuar 5-10 milion në prodhimin e çajit ivan dhe është e mundur të shiten vëllime të mëdha për shkak të cilësisë së mirë të produktit. Shitjet promovohen edhe nga legjenda me të cilën kompania ndërton markën e saj. Zjarri mblidhet në malet Ural, në burimin e Shën Platonis, shkruhet në faqen e internetit të kompanisë. "Shumë vite më parë," thotë legjenda, "vëllezërit e këqij e çuan motrën e tyre Platonidën thellë në pyll për t'u zhdukur. Dhe 30 vjet më vonë, pasi vendosën të pendohen dhe të luten për motrën e tyre, ata u kthyen në pyll dhe e gjetën motrën e bukur të padëmtuar. Arsyeja për këtë ishte burimi i shenjtë, i cili ruan shëndetin dhe rininë, ujin nga i cili piu Platonidi”.

tregime qipriote

Si çdo produkt hype, çaji Ivan është i rrethuar nga legjenda. Përfshirë në lidhje me vetitë shëruese: shëron gjithçka - nga prostatiti te kanceri, përmirëson funksionimin e zemrës, veshkave, mëlçisë, shpretkës, më poshtë në listë, promovon bukurinë, prosperitetin dhe jetëgjatësinë, ka një efekt qetësues - por edhe emocionon. Dhe për madhështinë e kaluar. "Në fillim të shekullit të 20-të, çaji Ivan pushtoi jo vetëm Perandorinë Ruse, por edhe Evropën dhe ishte aq popullor sa ndau përfitimin nga eksportet me grurë dhe vodka," thotë një legjendë e njohur në tregun e çajit Ivan.

Themeluesi i fabrikës së çajit Kiprey, Sergey Khomenko, për shembull, beson në këtë legjendë, si dhe beson se britanikët, nga frika e konkurrencës për mallrat e tyre, shpalosën një luftë të vërtetë tregtare kundër zjarrit dhe në fund e fituan këtë luftë. Por eksperti i çajit dhe drejtori i PR i kompanisë Turquoise Tea Denis Shumakov i konsideron të gjitha llojet e legjendave si asgjë më shumë se legjenda. "Perandoria Ruse kishte një burokraci jashtëzakonisht të zhvilluar dhe tregtia la shumë dokumente - reklama, lista çmimesh, korrespondencë," kujton ai. "Për sa i përket çajit Ivan, nuk ka as të dhëna për dokumente të tilla. Për më tepër, nuk përmendet në enciklopedinë ruse jo vetëm jetën, por edhe kuzhinën - "Domostroy", shekulli XVI ". Fijet e zjarrit, natyrisht, u mblodhën dhe u krijuan - por, së pari, jo vetëm në Rusi, por në të gjithë hemisferën veriore, përfshirë indianët e Kanadasë. Dhe së dyti, jo vetëm fishekzjarr. "Pastaj u përdorën të gjitha barishtet, ata hëngrën edhe quinoa - por për disa arsye ne nuk po flasim për madhështinë e quinoa," buzëqesh Shumakov.

Natyrisht, nuk duhet të mbivlerësoni vetitë shëruese të farës së zjarrit - përdoret në mjekësinë bimore së bashku me bimët e tjera, ka indikacionet dhe kundërindikacionet e veta. Dhe sa i përket popullaritetit të mëparshëm - me të vërtetë ndodhi në historinë e Ivan-çajit, megjithëse shumë specifik. Çaji Ivan u mblodh dhe pihej për një kohë shumë të gjatë, por ai filloi të prodhohej veçanërisht në mënyrë aktive nga fundi i shekullit të 18-të, kur u formua tregu kinez i çajit në Perandorinë Ruse.

Rusia u bë një treg i madh tranziti për kinezët dhe meqenëse çaji kinez (ose, siç e quanim ne, Kyakhta) ishte i shtrenjtë, filloi falsifikimi. Baza e tyre është "Çaj Koporye", çaj i bërë nga barërat e zjarrit, i quajtur sipas fshatit Koporye në Gjirin e Finlandës.

Në Koporye, një çaj i tillë prodhohej në masë vetëm për t'u përzier në mallra eksporti."Koporskoe është e thërrmuar, e thartë dhe e lirë", është shkruar që atëherë në fjalorin e Dahl. Këtu, me drejtësi, duhet theksuar se i falsifikuar nuk ishte aspak çaji Ivan që shitet sot në treg, ishte vërtet një lloj zëvendësuesi i kotë, i kalbur dhe i djegur për ta bërë të zi.

Tregtarët rusë (dhe jo fare britanikët) lobuan për ndalimin - dhe në fillim të shekullit të 19-të, një numër ligjesh u nxorën kundër "koporka": në fillim ishte e ndaluar ta përzieje atë në çaj dhe ta shiste nën maskën e kinezëve, dhe më pas Ministri i Ministrisë së Pronës Shtetërore Kiselev madje u përpoq të ndalonte përdorimin e fshatarëve të çajit Koporye për të ruajtur shëndetin e tyre. Por reformat e Kiselev dështuan dhe "koporka" doli jashtë përdorimit jo për shkak të një ndalimi, por në vetvete, pasi tregu i çajit ishte i ngopur me çajra të lirë.

Çaji popullor rus

Në Bashkimin Sovjetik, barërat e zjarrit më në fund ranë në statusin e barërave të këqija, dhe ata filluan të luftojnë kundër tij - të hiqen, të ujitur me herbicide dhe të fajësohen për humbjet. Ne kujtuam shijen e tij dhe vetitë unike mjaft kohët e fundit - pas vitit 2014, në sfondin e zëvendësimit të importit. Dhe ky sfond dukej aq i favorshëm sa prodhuesit e mëdhenj nxituan të merrnin preferenca nga qeveria për çajin Ivan.

Në Mars 2015, Dhoma Publike mbajti seanca dëgjimore me temën "Zhvillimi i një kuadri legjislativ për zhvillimin e industrisë së çajit Ivan në Rusi dhe mbështetje për prodhuesit vendas të çajit Ivan". Pjesëmarrësit në seanca vendosën që çaji ivan "mund të quhet me siguri një pije kombëtare, e cila është një pjesë integrale e dietës ditore të të gjithë rusëve".

Nga jashtë, natyrisht, dukej si një ekzagjerim i caktuar - më shumë se 200 mijë ton çaj të zakonshëm shiten në vendin tonë, çaji Ivan është një mijë herë më pak, por ishte shumë më e rëndësishme që zhvillimi i industrisë së çajit Ivan "pretendohet të jetë një vektor i rëndësishëm i zhvillimit ekonomik." dhe mund të bëhet një projekt kombëtar me një "proporcion të lartë të komponentit të inovacionit".

Pas seancave dëgjimore, Dhoma Publike rekomandoi që qeveria të shqyrtojë çështjen e reduktimit të importeve të çajit dhe gjetjen e mënyrave për promovimin e produkteve të çajit Ivan në tregjet e huaja. Pas dështimit të proteksionistëve para-revolucionarë, këto masa do të dukeshin si një hakmarrje bindëse - por deri më tani nuk ka ardhur deri te shqyrtimi i rekomandimeve. "Sindikata Kombëtare e Prodhuesve Ruse të Çajit, e cila u krijua në valën e zëvendësimit të importit në 2015 dhe organizoi këto seanca, u shemb -" ata nuk patën kohë as ta regjistronin atë," thotë Sergei Tsitrenko, kreu i partneritetit Siberian Teas.. Në tetor, kompania Vologda Ivan-Chai dhe disa prodhues të tjerë po planifikojnë të regjistrojnë një bashkim të ri - ngjarja e saj e parë duhet të jetë një ekspozitë në Urale.

Çaj për miqësinë dhe përgjegjësinë sociale

Nëse për ndërmarrjet e mëdha çaji ivan është një tipar në modë dhe përfitim shtesë, atëherë për prodhuesit e vegjël nga brendësia, nuk është shumë fitimprurëse, por projekte të orientuara nga shoqëria për të shpëtuar zonat në depresion.

Fakti është se bari i zjarrit rritet kudo, përfshirë në veri, në zonat e largëta dhe të dëshpëruara të Komit, rajoni Arkhangelsk, Siberi. Aty ku nuk ka asgjë fare, ka çaj ivan. Për shumë, kjo do të thotë se ka edhe shpresë.

Artisti Mikhail Bronsky erdhi në një fshat në rajonin e Arkhangelsk në shtëpinë stërgjyshore, e cila është më shumë se njëqind vjeç, në mesin e viteve 2000. Në fshat kishte 16 shtëpi, kryesisht të moshuar dhe alkoolistë. Bronsky u mbush me idenë e ringjalljes së fshatit dhe filloi prodhimin e çajit Ivan që rritej atje: ai tërhoqi bashkëfshatarët për të korrur, i mësoi se si të rrotullonin një gjethe dhe ta thanin në furrat ruse, të cilat janë ende në shtëpitë e tyre.

“Ideja ime është që mund të fitosh para nga bimët e egra: ato sjellin para shumë të mira për fshatin. Dhe ndërsa manaferrat nuk janë çdo vit, çaji Ivan rritet gjithmonë, mund të mbështeteni në të. Prandaj, zgjedhja e kulturës për ringjalljen e vendbanimit ishte e qartë, shpjegon Mikhail Bronsky.

Gjatë sezonit ai punëson deri në njëqind njerëz nga të gjitha fshatrat përreth. Sezoni i korrjes zgjat nga një muaj, për një kilogram lëndë të parë, mbledhësit marrin 20 rubla.

Një nga familjet sjell deri në 200 kg çaj shelgu në ditë, duke ndihmuar 4 mijë rubla në ditë. në ditë.

Artisti përdori talentin e tij në biznes - ai mori përsipër prodhimin e çantave të pikturuara me dorë, tërhoqi artistë të tjerë në këtë biznes dhe filloi të shesë mallra me çmime më të larta. Nëse zakonisht një kuti kushton 250 rubla, atëherë "Tea Bronsky" - 300-600 rubla. për 70-120

Tani ka 18 shtëpi në fshat dhe disa prej tyre janë ndërtuar në vendin e të vjetrave të prishura. Një bankier madje erdhi në fshatin e ringjallur për të qenë në ndërtim e sipër. "Askush nuk do të shkojë në një fshat të vdekur për të ndërtuar një dacha, dhe ne kemi shtëpi të reja thjesht sepse njerëzit jetojnë këtu gjatë gjithë vitit dhe askush nuk do të plaçkit ndërsa nuk ka banorë të verës," është i sigurt Mikhail Bronsky.

Projekti i Oksana Cherkashina "Tregtar i çajit Ivan" tërheq rreth 1000 njerëz për korrje në Bryansk, Novgorod, Kostroma dhe rajone të tjera. Ata punojnë të gjithë për disa javë gjatë sezonit të korrjes, gjë që ndihmon në shpëtimin e dhjetëra fshatrave duke u ofruar punë banorëve.

"Ivan-tea tani po mbështet vendpushimin tonë në Rusi në Ust-Ilimsk, rajoni Irkutsk, dhe falë tij, ne, në përgjithësi, mbijetojmë," thotë Sergey Khomenko, drejtor i vendpushimit dhe themelues i fabrikës së çajit Kiprey. Ky projekt punëson një mijë persona të cilët nuk kanë mundësi të fitojnë para në ndonjë mënyrë tjetër.

Fillimisht, Khomenko filloi të mbledhë çaj ivan në zonën e resortit për t'ua dhënë mysafirëve. Rezultoi se bari i zjarrit po bëhej popullor dhe ndërsa vendpushimet siberiane ndiheshin gjithnjë e më keq, biznesi i çajit u rrit dhe ndihmoi për të mbështetur të gjithë "Rusin". Filluan të organizoheshin dërgesa të vogla në Moskë dhe Shën Petersburg.

“Derisa tregu të jetë i ngopur dhe përfitimi të jetë i mirë. Për të filluar një prodhim të vogël, nuk nevojiten investime ndaluese - 5-6 milion rubla. Problemi ynë i vetëm është se ne nuk jemi shitës dhe nuk dimë të shesim, kështu që për shumë vite tregu nuk është pushtuar nga prodhuesit ekzistues, thotë Sergei Khomenko.

“Ne nuk kemi frikë nga kompania May. Ata po bëjnë një punë të rëndësishme - ata po formojnë kulturën e rritjes së çajit të shelgut në krahasim me mbledhjen e bimëve të egra, gjë që mund të çojë në shfaqjen e një industrie të re në bujqësi. Por edhe nëse ato zënë të gjitha raftet e dyqaneve, tregtia online do të jetë sërish në duart e prodhuesve të vegjël. Do të ketë një vend për të gjithë, është i sigurt Sergei Tsitrenko nga Siberian Teas.

Por në përgjithësi, lojtarët e vegjël nuk janë të kënaqur me ardhjen e lojtarëve të mëdhenj në industri. Ata kanë frikë se të mëdhenjtë do të ulin çmimet dhe do të ngopin tregun - dhe kur çaji Ivan të shfaqet në çdo dyqan, nuk do të jetë aq e lehtë të ruash mitin e veçantisë së tij. Dhe paguani mbledhësit 20-30 rubla. nuk do të ketë asgjë për një kilogram.