Kuzhina ruse: pjata tradicionale që kemi humbur

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

Shumë prej nesh duan të shijojnë pjatat që janë gatuar në familjet tona për dekada. Sigurisht, mes tyre ka nga ato që ne i konsiderojmë tradicionale për kuzhinën vendase. Por në realitet, një numër i madh i pjatave që ishin përgatitur në çdo shtëpi ruse më shumë se njëqind vjet më parë, tani mund të gjenden vetëm në disa restorante, dhe ndonjëherë ato humbasin plotësisht.

Për vëmendjen tuaj janë pesë pjata sipas recetës primordiale ruse, të cilat nuk do t'i gjeni me zjarr këtë pasdite.

1. Pite

Duket se kjo është diçka, por nuk mund të ketë shumë byrekë në tryezën tonë. Megjithatë, është pothuajse e pamundur të gjesh saktësisht ato që janë ngrënë në shekullin e kaluar.

Kështu, teknologjia e gatimit në furrë me dru, e cila tashmë është ruajtur në pak vende, i dha një shije unike produkteve të furrës. Përveç kësaj, më parë mielli i thekrës përdorej në mënyrë aktive në brumë, por tani përdoret vetëm në pjekjen e disa llojeve të bukës.

Megjithatë, mbi të gjitha mbushjet autentike humbën. Tani mund të lexoni vetëm për byrekët e lepurit të shitur në çdo pazar në veprat e shkrimtarëve rusë. Dhe jo të gjithë e dinë për një vezull të tillë, të cilin ata e adhuronin për të mbushur byrekët në shtëpitë ruse.

Kishte edhe pjata të tjera që nuk mund t'i kërkosh me zjarr këtë pasdite: byrek me mëlçi burbot ose beluga, bukë me miell qershie zogjsh dhe mbushje në formë manaferre ose bizele. Ndoshta e gjithë kjo shumëllojshmëri recetash të vjetra mund të gjendet në restorante të specializuara ose të bëhet me porosi në furra buke, por në shtëpitë e zakonshme pothuajse askush nuk i përgatit.

2. Mish i grirë

Deri nja dy shekuj më parë, kriposja ishte e vetmja mundësi për ruajtjen afatgjatë të mishit në vëllime të mëdha. Në çdo udhëtim të gjatë apo fushatë ushtarake afatgjatë, produktet e tymosura apo të thara nuk ishin ndihmuese, sepse thjesht nuk mund të përballonin periudha kaq të gjata. Ndryshe nga mishi i viçit, i cili, pasi është mbështjellë në fuçi, mund të merret me vete për vite me rradhë pa frikë nga përkeqësimi.

Por shija e mishit të kripur ishte e prishur pa shpresë - u bë e ashpër dhe e dobët ushqyese. Natyrisht, një version më i butë u bë për mishin e mishit të bërë në shtëpi - më pak kripë u vendos në fuçi dhe u la për t'u ruajtur në një vend të freskët dhe të errët.

Përveç kësaj, nëse mishi do të hahej, atëherë fillimisht ngjyhet për 24 orë, dhe më pas zihet me erëza. Sidoqoftë, në fushatat ushtarake dhe në institucionet shtetërore të Rusisë cariste, një përpunim i tillë i mishit të misrit rrallë u dorëzua, prandaj nuk mund të quhet i këndshëm për shijen. Prandaj, si dhe pas shpikjes së konservimit, praktikisht hyri në histori dhe sot praktikisht nuk gjendet askund.

3. Lojë

Vetëm një shekull më parë, loja në Rusinë para-revolucionare nuk ishte diçka ekzotike, siç është tani. Pastaj ajo u shit pothuajse në çdo treg: disa kokrra lajthie mund të gjendeshin njëherësh katër lloje. Më të rralla ishin fazanët, gropat e zeza dhe kapelet, por thëllëzat dhe shkurtat ishin më të zakonshme - ato realizoheshin lirisht në radhët e shpendëve.

Fakt interesant:Heronët dhe mjellmat dikur ishin në përdorim, por ata ndaluan së gatuarja edhe gjatë mbretërimit të Pjetrit të Madh dhe sekretet e përpunimit të mishit të ashpër dhe të thatë të këtyre zogjve u humbën plotësisht.

Përdorej edhe një lojë tjetër: lepuri ishte më i arritshëm, sepse përdorej edhe si mbushje për byrekë. Për më tepër, ishte më e lehtë për t'i kapur - nëse do të duhej një armë për të gjuajtur zogj, atëherë kishte mjaft gracka dhe sythe litari për ato me gëzof me veshë. Loja e madhe - derrat e egër, kaprolli dhe dreri - ishin pre e zakonshme për gjuetarët. Por mishi i ariut mund të ishte marrë me një rrugë më të gjatë, por pa ndjekur nëpër pyje: ndonjëherë kafshët rriteshin posaçërisht për mish.

Por sot është shumë e vështirë të gjesh lojën: kuzhinierët dinë ta gatuajnë, sigurisht, por jo çdo restorant ka në meny ariu apo mish dreri. Gjuetarët mbeten njohës dhe konsumues të tjerë të këtij lloji mishi, megjithatë, në realitetet e sotme, ky lloj aktiviteti i ngjan më shumë argëtimit sesa domosdoshmërisë jetike. Prandaj, loja në kohën tonë është bërë një gjë e rrallë.

4. Kalaçi

Kalaçi në formën e tij origjinale është bukë gruri e llojit origjinal: piqej në formë braku me dorezë të rrumbullakët dhe hahej e nxehtë sapo nxirrej nga furra. Ishte shumë e kërkuar, veçanërisht në mesin e atyre që punonin në ajër të hapur: në vapën e vapës, një rrotull ishte një mënyrë e shkëlqyer për të ngrënë një meze të lehtë në lëvizje.

Fakt gazmor: pikërisht nga rrotulla ka ikur shprehja “të arrish dorezën”. Puna është se doreza e pasur e përkulur, me të cilën mbahej buka, zakonisht nuk hahej, por u jepej lypsarëve ose lihej në tokë që ta hanin qentë. Një person që u fundos aq shumë sa nuk ngurroi t'i merrte këto copa dhe u thirr "zbrisni në dorezë".

Mjerisht, pasta e famshme, të cilën sot të gjithë e njohin me emër, do ta mbajnë mend me shije vetëm ata që jetuan nën Hrushovin. Në fund të fundit, rrotullat pushuan së prodhuari në masë në vitet shtatëdhjetë të shekullit të kaluar, dhe arsyeja për këtë është mjaft e thjeshtë - teknologjia për të bërë pasta tradicionale ruse doli të ishte shumë e kushtueshme si në kohë ashtu edhe në financa.

Sot, rrotullat mund të gjenden vetëm në furrat individuale, por shkalla industriale e prodhimit të tyre nuk është zotëruar.