Kovbyk, lampopo dhe 6 pjata të tjera të vjetra të kuzhinës ruse

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

Shumë pjata të kuzhinës ruse me të cilat stërgjyshet tona ushqeheshin stërgjyshërit tanë për shekuj janë pothuajse të harruara. Vetëm entuziastët dhe historianët e kuzhinës mbajnë mend për to. Dhe megjithëse paraardhësit tanë nuk hëngrën testikujt e gjedhit të papërpunuar ose buburrecat e skuqura, shumë nga recetat e lashta mund të befasojnë rusët modernë, dhe ndonjëherë edhe të shkaktojnë një neveri të caktuar.

Tyurya

Kjo është supa më e vjetër ruse e ftohtë, të cilën të varfërit e hanin në kohërat pagane dhe deri në shekullin e 20-të. Receta është jashtëzakonisht e thjeshtë, por e ndryshueshme: në lëng - ujë, kvas ose qumësht, buka shkërmoqet, mundësisht në formën e krisurave. Nëse kishte vaj dhe qepë, disa erëza, atëherë ato shtoheshin. Për njerëzit modernë, një ushqim i tillë do t'u dukej si i pjerrët - është e vështirë për ne të kuptojmë pse njerëzit shtuan bukën në lëng, nëse thjesht mund ta hani dhe ta pini.

Pite Vizigu

Kuzhina e vjetër ruse ishte shumë ekonomike, ata përpiqeshin të merrnin maksimumin e ushqimit nga çdo produkt. Shpesh ishte e nevojshme të dilnin enët nga të brendshmet, madje edhe nga kockat. Viziga është një akord i peshkut të blirit, domethënë një analog peshku i shtyllës kurrizore. Duket si një kordon i gjatë. Pas nxjerrjes nga peshku, ai thahet, kështu që fitohet një produkt gjysëm i gatshëm që mund të ruhet për një kohë të gjatë. Më shpesh, vizigu në Rusi përdorej si mbushje për byrekë, të përzier me peshk të grirë, por kishte edhe receta të tjera. Dhe në rajonet e industrisë së peshkimit, vizigu hahej ndonjëherë dhe kështu, me një pickim. Para se t'i shtohet byrekut, vizigu duhet të zihet për disa orë në mënyrë që të bëhet plotësisht i butë. Viziga është një nga pjesët më të shëndetshme të peshkut. Ai përmban shumë pak kalori, por shumë minerale dhe vitamina të dobishme për njerëzit. Shumë mund të kenë dyshime, por vizigi ka një strukturë delikate dhe shije të këndshme, kështu që ndoshta nuk duhet ta harroni këtë produkt.

Bukë me proshutë

Në Rusi, byrekët kanë qenë shumë të dashur që nga kohërat e lashta. Por recetat e tyre ishin disi të ndryshme nga ato të përdorura nga amvisat moderne. Byrekët pa sheqer quheshin bukë ose kulebiak dhe ishin pothuajse gjithmonë të mëdha. Në Rusinë para-Petrine, bukët shpesh përgatiteshin me sallo, si derri dhe qengji, dhe viçi. Natyrisht, ky nuk ishte i vetmi përbërës në mbushje: salloja përzihej me qepë, vezë të ziera dhe mish. Për paraardhësit tanë, të cilët ishin të angazhuar në punë të rënda fizike gjatë gjithë ditës, një ushqim i tillë me kalori ndihmoi në ruajtjen e forcës.

Qengji i plotë i mbushur në pjesë

Në Rusi, ata pëlqenin të mbushnin mish si pasion. Shumë njerëz ende gatuajnë pata të mbushura në shtëpi. Por paraardhësit tanë mbushën gjithçka që filloi me qull, vezë, qepë, bukë, rrepë dhe shumë më tepër. Ishte më fitimprurëse dhe më e shijshme për të gatuar në këtë mënyrë - lëngu i mishit dhe yndyra e njomnin mbushjen. Dhe lloji kryesor i mishit që përdorej në Rusi ishte, çuditërisht, mishi i deles. Në çdo rast, një informacion të tillë jep etnografi Mikhail Zabylin në librin e tij "Populli rus". Ja se si Domostroy rekomandon një pronar kursimtar dhe kursimtar të bëjë me një qengj të blerë:

“Blini një dash dhe lërini në shtëpi, kurseni disa dele për një pallto, dhe të brendshmet e deles janë një shtesë në tryezë, gjithashtu një ngushëllim. Një grua shtëpiake dhe një kuzhinier i mirë kanë shumë ide: ata do të gatuajnë një zierje nga gjoksi, do të mbushin veshkat, do të skuqin tehet e shpatullave, do të mbushin këmbët me vezë, do të presin mëlçinë me një qepë dhe duke e mbështjellë me një film., skuqeni në një tigan. Mushkëritë, gjithashtu me qumësht, miell dhe vezë, do ta derdhin mbi të, dhe zorrët do të vërshojnë me testikuj, do të gatuajnë trurin e vogël me gjilpëra në lëngun e kokës së qengjit dhe do ta mbushin mbrezën me kokrra dhe do të ziejnë veshkat ose. pas mbushjes, skuqeni, - dhe nëse bëhet kjo, nga një dash do të ketë shumë gëzim. (Pelteja që mbetet është e mirë për t'u mbajtur në akull).

Liri

Një fletë është një patë e tharë me ruajtje të gjatë. Në fshatra gatuhej në vjeshtë. Si rregull, gjysma e zogut ishte tharë, por ata gjithashtu mund ta thanin plotësisht. Zogu u pre në gjysmë, u hoqën kockat dhe më pas u kripos në një fuçi me kripë dhe erëza nën një shtypës. Pas kriposjes, fuçi ruhej me rrëshirë dhe lihej jashtë për dimër. Në mars, fuçi u hap dhe përmbajtja u tymosur.

Gjizë me qumësht lulekuqe

Poppy ishte i dashur në Rusi. Ishte një erëz shumë popullor për pjatat e ëmbla. Gjatë agjërimit në shtëpitë e pasura, qumështi i lopës zëvendësohej me qumësht lulekuqe. Është e lehtë për t'u bërë: ju duhet vetëm të shtypni 200 gram fara lulekuqe dhe ta përzieni me ujë. Paraardhësit tanë e donin qumështin e lulekuqes aq shumë sa arritën të bënin gjizë prej tij: disa etnografë shkruajnë për këtë menjëherë. Megjithatë, receta për pjatën dhe përshkrimi i detajuar i saj kanë humbur sot.

Lampopo

Është edhe një pjatë e ëmbël edhe një pije. Lampopo u bë shumë i popullarizuar në Rusi në shekullin e 19-të. Në vitet 1850 dhe 1860, ajo u derdh në të gjitha tavernat dhe restorantet në Moskë dhe Shën Petersburg. Edhe pse kohët e fundit, receta lampopo tingëllon shumë e çuditshme dhe na jep një ide se sa me shpejtësi po ndryshojnë preferencat e shijes: buka me krem me rrush të thatë kthehet në frak bajate, më pas hidhen me birrë të lehtë, e cila shtohet me rum., shumë sheqer dhe lëng limoni. Në këtë formë, kjo pjatë shërbehet në tryezë. Lëngu ishte pirë dhe krisurat ishin ngrënë.

Kauboj

Kjo pjatë me mish është përgatitur nga Kozakët në Kuban për një kohë të gjatë. Kovbyk i bën jehonë traditave të kursimit të kuzhinës ruse - ai jo vetëm që përgatitet nga të brendshmet, por bëhet edhe më i shijshëm nëse përgatitja mbahet e ngrohtë për disa ditë, gjë që është shumë e dobishme në fushata të gjata ushtarake. Kauboji është bërë nga të brendshmet e derrit. Përveç stomakut të mushkërive dhe mëlçisë, receta përfshin një kokë derri nga e cila pritet mishi. Çdo gjë grihet, përzihet me qepë dhe speca dhe më pas vendoset në stomak. Pastaj qepet dhe turshi - Kozakët ndonjëherë e merrnin me vete gjatë gjithë ditës, kështu që doli më e shijshme. Më pas fillimisht duhet ta zieni për dy orë dhe të piqni për të njëjtën kohë, të lyer me vaj.