Zëvendësimi i së vërtetës për vetitë e dobishme të yndyrës - ushqimi i sllavëve

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

Për shumë dekada jemi çorientuar nga informacionet për ushqimet që hamë, duke treguar se cilat janë të shëndetshme dhe cilat jo. Për shembull, që nga fillimi i shekullit të njëzetë, na është thënë se yndyra e derrit është një substancë e pashëndetshme që duhet zëvendësuar me vajra bimore. Epo, çfarë është në të vërtetë?

E vërteta dhe gënjeshtra janë të kundërta

E vërteta është e kundërta e asaj që na thanë. Është e vërtetë që konsumi i yndyrës duhet të jetë i kufizuar, por skuqja e ushqimeve me sallo është një qasje më e shëndetshme sesa përdorimi i shumicës së vajrave bimore. Këtë e dëshmojnë studimet e fundit.

Në fakt, kur nxehen në temperaturën e skuqjes, shumë vajra bimore lëshojnë substanca toksike që mund të shkaktojnë një sërë problemesh serioze shëndetësore, duke përfshirë kancerin, demencën dhe sëmundjet e zemrës.

Gjatë skuqjes, vajrat bimore lëshojnë helme

Profesor Martin Grothveld De Montfort i Universitetit të Leicesterit, një ekspert në kiminë bianalitike dhe patologjinë kimike, kohët e fundit iu kërkua të kryente një studim për të përcaktuar se cilat yndyrna të gatimit janë të shëndetshme.

Gjetjet e tij sfiduan mençurinë e përgjithshme në lidhje me përdorimin e yndyrave të ngopura kundrejt yndyrave të pangopura. Edhe pse prej kohësh na është thënë se yndyrat e pangopura, të tilla si ato që gjenden në vajin e lulediellit, janë më të shëndetshme se yndyrat e ngopura që gjenden në gjalpë dhe sallo.

Nga një artikull i De Montfort të postuar në faqen e internetit të universitetit: “Kur yndyrnat dhe vajrat nxehen, struktura e tyre molekulare ndryshon. Si rezultat, prodhohen kimikate të quajtura aldehide. Ato mund të shkaktojnë sëmundje të zemrës dhe kancer”.

Profesor Grothveld zbuloi se vaji i lulediellit dhe i misrit prodhojnë 20 herë më shumë aldehide të rrezikshme sesa rekomandon OBSH. Grottveld dhe ekipi i tij zbuluan se ushqimet e gatuara në vaj rapese, gjalpë, yndyrë pate ose vaj ulliri çlirojnë dukshëm më pak aldehide toksike sesa ato që gjenden në vajin e lulediellit, vajin e misrit dhe vajrat e tjera vegjetale të përdorura zakonisht.

Por si ndodhi që dhjami i derrit mori një reputacion të keq?

Histori mësimore

Derri është vetëm një nga produktet që na kërkuan ta refuzonim. Ashtu si me ushqimet e tjera të supozuara "të pashëndetshme", arsyeja e vërtetë është se dikush donte të fitonte para në një zëvendësues.

Në rastin e sallit, ne u gënjyem nga Procter & Gamble, e cila donte të shiste produktin e saj të ri, Crisco, të shpikur në një laborator në vitin 1907.

Në vitin 1906, u botua romani i Upton Sinclair The Jungle. Libri përshkruante detajet natyraliste të industrisë së mishit dhe skenat e errëta në thertoret e Çikagos. Ishte fantastike, por përshkrimet e punëtorëve që binin në kazanët me proshutë ishin të mjaftueshme për t'i bërë shumë njerëz të përzier dhe të zemëruar për situatën.

Megjithatë, neveria e publikut ndaj dhjamit pas leximit të librit mund të mos ketë qenë e mjaftueshme për të bërë një ndryshim në treg derisa Procter & Gamble filloi të shesë një margarinë të specializuar (dhjak) të bërë nga vajra bimore.

Kompania po kërkonte në mënyrë aktive mënyra për të tregtuar vajin e farës së pambukut, nga i cili kishte një sasi të madhe, pasi tregu i qirinjve u tkurr me shpejtësi për shkak të shpikjes së llambës elektrike.

Kush, si dhe pse e njollosi reputacionin e sallit

Në vitin 1907, kimisti gjerman E. S. Kaiser tregoi shpikjen e tij të mrekullueshme në selinë e Procter & Gamble në Cincinnati. Ishte një top yndyre. Dukej si sallo dhe ishte gatuar si sallo. Por derrat nuk kishin asnjë lidhje me të. Topi ishte vaj pambuku i hidrogjenizuar.

Kompania mundi, nëpërmjet marketingut të zgjuar, të bindte publikun, i cili tashmë ishte "i sëmurë" nga libri i Sinclair, se në laboratorin e saj u krijua një produkt më i pastër dhe më i shëndetshëm.

Procter & Gamble nisi një fushatë reklamuese që i bëri njerëzit të mendonin se kishte histori të tmerrshme të dhjamit të yndyrës së falsifikuar. Materiale të tjera promovuese e shpallën Crisco-n si ushqim të pastër dhe të shëndetshëm. Kompania e mbështolli produktin në një mbështjellës të bardhë dhe lançoi sloganin "Stomach mirëpret Crisco" për masat.

Pjesa tjetër është histori. Në vitin 1950, shkencëtarët njollosën edhe një herë reputacionin e yndyrës së yndyrës duke pretenduar se yndyra e ngopur shkakton sëmundje të zemrës. Në këtë kohë, masat e gjera tashmë kishin filluar t'i shmangeshin yndyrës.

Morali i gjithë kësaj historie është si më poshtë. Sa herë që ju thuhet se laboratorët kanë krijuar një produkt me cilësi më të lartë dhe më të dobishëm për ju sesa një substancë natyrale që paraardhësit tuaj e kanë përdorur për mijëra vjet, ju mund të përdorni skepticizëm të shëndetshëm.

Mendoni përndryshe do të bëheni edhe një herë viktimë e mashtrimit. Fakti që mes tyre më shumë se 90 për qind e popullsisë së botës nuk është një arsye për qetësi dhe as një justifikim për sylesh.