Si ndikojnë emulsifikuesit e ushqimit në disponimin negativ?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

Shumica e emulsifikuesve të ushqimit ndikojnë në shëndetin mendor dhe shkaktojnë çrregullime të sjelljes tek njerëzit. Emulsifikuesit çojnë në inflamacion kronik të zorrëve, obezitet dhe ndryshime në përbërjen e florës së zorrëve …

Shqyrtim i shkurtër

• Emulsifikuesit në ushqimet e përpunuara shkatërrojnë mikrobet në zorrët tuaja, duke çuar në shqetësime metabolike dhe madje duke ndikuar negativisht në trurin tuaj
• Për shkak se zorra dhe truri komunikojnë përmes boshtit zorrë-tru, ndryshimi i përbërjes së mikrobeve në zorrë mund të kontribuojë në ankth, kjo është arsyeja pse studiuesit spekulojnë se emulsifikuesit ndikojnë në shëndetin mendor dhe shkaktojnë çrregullime të sjelljes.
• Hulumtimet konfirmojnë se ekspozimi ndaj emulsifikuesve çon në inflamacion kronik të zorrëve, obezitet dhe ndryshim të florës së zorrëve tek minjtë
• Emulsifikuesit shkaktojnë inflamacion kronik jospecifik në trup, i cili është padyshim i lidhur ngushtë me depresionin
• Mënyra më e mirë për të shmangur emulsifikuesit në dietën tuaj është të shmangni ushqimet e përpunuara dhe t'i zëvendësoni ato me ushqime të vërteta dhe të plota.

Kur hani ushqime të përpunuara, nuk jeni të ekspozuar vetëm ndaj përbërësve të pashëndetshëm si shurupi i misrit me fruktozë të lartë dhe yndyrat sintetike, por edhe aditivët që përdoren për të krijuar ushqime uniforme dhe të qëndrueshme në raft. Studimet tregojnë se emulsifikuesit, duke përfshirë karboksimetil celulozën (CMC) dhe polisorbatin 80 (P80), mund të çojnë në inflamacion, ankth dhe depresion tek ata që i konsumojnë.

Nëse keni bërë ndonjëherë një salcë sallate ose majonezë vetë, me siguri e dini se përbërësit ndahen natyrshëm pasi vaji dhe uji nuk përzihen. Megjithatë, salcat e sallatave dhe majoneza të blera në dyqane mbeten të qëndrueshme.

Kjo është për shkak të emulsifikuesve që përziejnë përbërës të papërziershëm duke reduktuar ngjitjen, kontrollin e kristalizimit dhe parandalimin e delaminimit.

Përfitimet e tyre për industrinë ushqimore janë të dukshme, por në trupin tuaj ato mund të bëjnë kërdi midis mikrobeve në zorrën tuaj, duke çuar në shqetësime metabolike dhe madje duke ndikuar negativisht në tru.

Emulsifikuesit e ushqimit mund të ndikojnë në tru dhe sjellje

Studimet e mëparshme kanë treguar se shtimi i emulsifikuesve të ushqimit CMC dhe P80 në dietë çon në inflamacion jospecifik, obezitet dhe shqetësime metabolike tek minjtë, ndërsa në të njëjtën kohë prish florën e zorrëve.

Meqenëse zorra dhe truri komunikojnë përmes boshtit zorrë-tru, përbërja e ndryshuar mikrobike në zorrë mund të kontribuojë në ankth, prandaj studiuesit spekulojnë se emulsifikuesit ndikojnë në shëndetin mendor dhe shkaktojnë çrregullime të sjelljes. Në të vërtetë, një studim në minj ka konfirmuar se ekspozimi ndaj emulsifikuesve çon në inflamacion kronik të zorrëve, obezitet dhe ndryshim të florës së zorrëve.

“Është e rëndësishme të theksohet se ekspozimi ndaj emulsifikuesve ndryshoi sjelljen e ngjashme me ankthin tek meshkujt dhe e bëri atë më pak sociale tek femrat. Për më tepër, shprehja e neuropeptideve të përfshira në modulimin e të ushqyerit, si dhe sjellja e lidhur me shoqërinë dhe ankthin, ndryshoi”, shkruajnë studiuesit në Raportet shkencore.

Shkurtimisht, këto suplemente të zakonshme diete kanë çuar në ndryshime në mikrobiotën, fiziologjinë dhe sjelljen te minjtë dhe është e mundur që efekte të ngjashme mund të ndodhin te njerëzit. Autorët e studimit arritën në përfundimin:

Emulsifikuesit e ushqimit mund të ndikojnë negativisht në zorrët tuaja, duke çuar në çrregullime metabolike

Deri në vitin 2015, tashmë ishte zbuluar se përqendrimet e ulëta të emulsifikuesve (CMC dhe P80) shkaktuan inflamacion jospecifik, obezitet dhe sindromë metabolike te minjtë. Kjo mund të jetë për shkak të natyrës si detergjent të kimikateve që prishin ndërveprimet midis strukturave mukoze që mbulojnë sipërfaqen e zorrëve dhe baktereve.

Barriera e mukusit ndan bakteret e zorrëve dhe qelizat epiteliale që rreshtojnë zorrët, por këputja mund të çojë në inflamacion të zorrëve dhe sëmundje të ngjashme. Studiuesit madje kanë sugjeruar që emulsifikuesit mund të rrisin incidencën e sëmundjes inflamatore të zorrëve (IBD), një gjendje autoimune në të cilën trakti gastrointestinal inflamohet.

Kjo përfshin sëmundjen e Crohn-it dhe kolitin ulceroz. Emulsifikuesit shkaktuan kolit kronik te minjtë me sistem imunitar tashmë të komprometuar dhe te minjtë e shëndetshëm çuan në inflamacion të lehtë të zorrëve dhe në mosfunksionim metabolik të mëvonshëm, duke çuar në obezitet, hiperglicemi dhe rezistencë ndaj insulinës.

Sasia e emulsifikuesve të konsumuar ishte e ngjashme me atë ndaj të cilës një person mesatar është i ekspozuar nëse hanë shumë ushqime të përpunuara, duke sugjeruar se këto aditivë mund të ndikojnë vërtet në shëndetin e shumë amerikanëve.

Studime të mëtejshme kanë gjetur gjithashtu se ekspozimi ndaj CMC dhe P80 ndryshon strukturën dhe vetitë e transportit të mukusit të zorrëve, gjë që mund të ndikojë në ndërveprimin midis përmbajtjes së lumenit të zorrëve, mikrobeve dhe indit themelor, duke nxitur inflamacionin.

Emulsifikuesit mund të ndryshojnë gjithashtu karakteristikat funksionale të mikroflorës së zorrëve, për shembull, të rrisin shprehjen e flagelinës (një proteinë), e cila nga ana tjetër rrit aftësinë e baktereve për të depërtuar në barrierën mukozale.

Carrageenan, një tjetër emulsifikues popullor, është lidhur me rreziqet shëndetësore

Carrageenani, një emulsifikues që rrjedh nga algat e kuqe të detit, zakonisht shtohet gjithashtu si trashës në ushqimet e përpunuara. Ky është një tjetër suplement dietik për të cilin duhet të keni parasysh, si CMC dhe P80, pasi ka qenë i lidhur me inflamacionin dhe rreziqe të tjera shëndetësore.

Agjencia Ndërkombëtare për Kërkime mbi Kancerin (IARC) e ka klasifikuar karagjenanin e degraduar si një kancerogjen të mundshëm për njerëzit. Trajtohet me acid në vend të alkalit (si ushqimi) dhe shkakton inflamacion aq të rëndë sa që përdoret për këtë qëllim në studimet laboratorike mbi kafshët për të testuar efektivitetin e barnave anti-inflamatore.

Edhe pse karagjenani dietik është një produkt i veçantë, ekziston shqetësimi se acidi i stomakut mund ta shndërrojë karagjenanin dietik në një degradim potencial kancerogjen pasi të merret me gojë.

Përveç kësaj, ekspozimi edhe ndaj karragjenanit të padegraduar (d.m.th. dietik) është shoqëruar me një rritje të incidencës së ulcerave të zorrëve dhe potencialisht kancereve. Një raport i vitit 2016 nga Instituti Cornucopia identifikoi rreziqe shtesë shëndetësore për carrageenan dhe një mori studimesh ngrenë shqetësime serioze në lidhje me vetitë e tij inflamatore.

Pse emulsifikuesit inflamator mund të nxisin depresionin

Emulsifikuesit shkaktojnë inflamacion kronik jospecifik në trup, me të cilin depresioni është i lidhur ngushtë. Jo vetëm që biomarkerët e ngritur të inflamacionit gjenden zakonisht tek njerëzit me depresion, por stimulimi i inflamacionit është treguar të shkaktojë simptoma të depresionit.

Citokinat inflamatore në trup mendohet se ndërveprojnë me disa rrugë të përfshira në depresion, duke përfshirë funksionin e sistemit neuroendokrin dhe rregullimin e humorit."Depresioni dhe inflamacioni ushqehen me njëri-tjetrin," shkruajnë studiuesit në "American Journal of Psychiatry", duke shtuar se në rastin e inflamacionit, "depresioni e shijon flakën dhe shijon ngrohtësinë".

“Inflamacioni luan një rol kyç në patogjenezën e depresionit për një nënklasë njerëzish me depresion, dhe gjithashtu rrit reagimin e citokinës ndaj stresorëve dhe patogjenëve që janë të rrallë”, thanë ata. Edward Ballmore, kreu i psikiatrisë në Universitetin e Kembrixhit, vlerëson se rreth një e treta e pacientëve me depresion janë të prekur nga inflamacioni.

Ballmore është autor i Inflamed Mind: A Radically New Approach to Depression, i cili eksploron rëndësinë e inflamacionit në zhvillimin e depresionit.

Ai tha për CBS News, “Ne e dimë për një kohë të gjatë që kishte një lidhje. Inflamacioni dhe depresioni shkojnë dorë për dore. Nëse keni, për shembull, artrit, psoriasis, sëmundje inflamatore të zorrëve dhe të gjitha këto janë sëmundje inflamatore, rreziku i depresionit do të jetë dukshëm më i lartë. Kuptimi i ri është se kjo lidhje mund të jetë shkakësore. Nuk është thjesht një rastësi”.

Me inflamacion, qelizat mikrogliale të trurit aktivizohen. Kur kjo ndodh, një enzimë, indoleamine 2, 3-dioksigjenaza (IDO), ridrejton triptofanin nga prodhimi i serotoninës dhe melatoninës në prodhimin e një agonisti NMDA (derivat i aminoacideve) të quajtur acid kinolinik, i cili mund të shkaktojë ankth dhe agjitacion.

Ka shumë burime të inflamacionit në botë sot, nga dieta dhe ndotja te stresi emocional, dhe emulsifikuesit në ushqimet e përpunuara ka të ngjarë ta përkeqësojnë këtë problem.

Nëse vuani nga depresioni, duhet të ndërmerrni hapa për të reduktuar inflamacionin në trupin tuaj, duke filluar me shmangien e ushqimeve të përpunuara, një burim i zakonshëm i ekspozimit ndaj emulsifikuesve dhe agjentëve të tjerë inflamatorë.

Cilët janë emulsifikuesit?

Përveç karboksimetil celulozës, polisorbatit 80 dhe karragjenanit, emulsifikues të ngjashëm janë lecitina dhe goma xanthan. mono- dhe digliceridet e acideve yndyrore, laktilatet stearoil, esteret e saharozës dhe poliricinoleati i poliglicerinës janë gjithashtu emulsifikues të zakonshëm që përdoren në ushqimet e përpunuara për:

• Përmirësoni pamjen e ushqimeve duke i mbajtur ato nga shtrembërimi ose shenja të tjera të paqëndrueshmërisë
• Datat e skadencës
• Përmirësime në shije, ngjyrë, erë dhe konsistencë
• Kapsulim me erë të pakëndshme
• Prodhoni ushqime me pak yndyrë që kanë të njëjtën konsistencë si opsionet me yndyrë të plotë

Nëse konsumoni ushqime të përpunuara, ka të ngjarë të konsumoni emulsifikues, por më së shpeshti gjenden në ushqimet e mëposhtme:

Ëmbëlsira duke përfshirë bukë, biskota dhe ëmbëlsira	Përhapje yndyrore si margarina, gjalpi i kikirikut dhe yndyra e ëmbëlsirave
Akullore dhe ëmbëlsira të tjera të qumështit	Burgerë vegjetarianë dhe petka hamburgeri
Salcë për sallatë dhe majonezë	Ëmbëlsirat, duke përfshirë karamelin, karamele me karamele, çamçakëz, çokollata dhe karamele të forta
Pije, duke përfshirë sode, verëra dhe likere krem	Qumësht pa qumësht

Shqetësimet për emulsifikuesit po bëhen gjithnjë e më të justifikuara, pasi askush nuk e di sasinë e vërtetë që konsumon një person mesatarisht. Shumë emulsifikues përdoren së bashku me lloje të tjera emulguesish dhe mund të kenë efekte sinergjike ose më të mëdha shëndetësore kur konsumohen në këtë mënyrë.

Përveç kësaj, disa suplemente, duke përfshirë CMC dhe karragjenan, nuk metabolizohen, që do të thotë se ato mund të ndikojnë potencialisht në të gjithë traktin gastrointestinal. Edhe pse shumë studime mbi kafshët janë kryer për të ekzaminuar sigurinë (ose mungesën e tyre) të emulsifikuesve, pak dihet me siguri për toksicitetin e tyre të mundshëm.

"Shumica e emulsifikuesve dhe trashësuesve kanë një nivel të papërcaktuar toksiciteti, pasi doza më e lartë e kërkuar për të prodhuar efekte negative është shumë më e lartë se ajo që do të konsumohej në mënyrë të arsyeshme te kafshët eksperimentale," sipas një studimi në Alimentary Pharmacology & Therapeutics.

Si të shmangni emulsifikuesit në dietën tuaj

Për të shmangur emulsifikuesit në ushqimet e përpunuara, lexoni etiketat dhe kërkoni aditivët e mëposhtëm:

Celuloza karboksimetil	Polisorbat 80
Carrageenan	Lecitina
Çamçakëz Xanthan	Mono- dhe digliceridet e acideve yndyrore
Stearoyl laktilate	Esteret e saharozës
Policinoleat i poliglicerolit

Megjithatë, është e rëndësishme të kuptohet se produktet mund të përmbajnë emulsifikues që nuk janë të shënuar në etiketë nëse përbëjnë më pak se 5 për qind të produktit përfundimtar dhe nuk ofrojnë "funksion përpunimi".

"Një shembull i kësaj janë … sodat e agrumeve, të cilat përdorin stabilizues si një agjent peshues," shpjeguan studiuesit. "Në të vërtetë, shumë pije freskuese agrume nuk listojnë aditivët stabilizues në listat e përbërësve, por aroma mbetet e qëndrueshme dhe e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë shishen."

Edhe zgjedhja e ushqimeve organike nuk është një garanci që po shmangni emulsifikuesit. Grupet mbikëqyrëse organike si Instituti Cornucopia kanë kërkuar që karragjenani të hiqet nga lista e përbërësve organikë të miratuar në Shtetet e Bashkuara.

Në dhjetor 2016, Bordi Kombëtar i Standardeve Organike (NOSB) dhe Këshilli Këshillimor i Ekspertëve të Departamentit të Bujqësisë (USDA) votuan për të bërë pikërisht këtë. Pas dëgjimit të dëshmive për rreziqet e mundshme shëndetësore, si dhe disponueshmërinë e alternativave, NOSB votoi për të hequr carrageenan nga lista e tij e përbërësve organikë.

Megjithatë, në prill 2018, USDA anuloi këshillat e NOSB-së dhe riaprovoi karragjenanin për përdorim në ushqime organike. Instituti Cornucopia ka krijuar gjithashtu një udhëzues blerjeje për t'ju ndihmuar të shmangni produktet organike të karagjenit për t'ju ndihmuar të bëni zgjedhjen e duhur. Për të shmangur këto aditivë në ushqimin tuaj, është më mirë të lexoni me kujdes etiketat dhe të zgjidhni sa më shpesh të jetë e mundur ushqime të plota dhe të papërpunuara.