Kuzhina e çuditshme dhe e pazakontë e popujve të vegjël të veriut rus

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

Shumë banorë të zonës qendrore ose rajoneve jugore të Rusisë e imagjinojnë Veriun si një lloj hapësirash të pafundme me dëborë, ku jetojnë vetëm Chukchi që enden mbi dreri. Në fakt, ky rajon është shumëngjyrësh dhe i shumëanshëm. Si dhe rreth 40 popuj dhe grupe etnike që e banojnë atë. Të gjithë kanë zakonet, traditat, ritualet e tyre, si dhe një lloj kuzhine veriore.

Çfarë hanë popuj të ndryshëm që banojnë në veriun rus dhe nga cilat varen kryesisht preferencat e tyre gastronomike - për këtë bëhet fjalë ky artikull.

Çfarë përcakton preferencat gastronomike të popujve të ndryshëm veriorë

Kushtet e vështira klimatike detyrojnë shumë popuj të Veriut, të cilët udhëheqin mënyrën e tyre tradicionale të jetesës, të krijuar prej shekujsh, t'i besojnë plotësisht natyrës që i rrethon. Veriorët shpesh jetojnë nga burimet natyrore që janë të disponueshme në habitatin e tyre natyror. Në të njëjtën kohë, këto burime ofrojnë absolutisht të gjitha nevojat e njerëzve: për strehim, karburant, transport, veshje dhe, më e rëndësishmja, për ushqim.

Veriorët e marrin ushqimin e tyre si nga rritja e bagëtive, ashtu edhe nga gjuetia e kafshëve të egra, peshkimi, si dhe mbledhja e ushqimeve të shijshme dhe "produkteve gjysëm të gatshme" - bimëve dhe rrënjëve të egra, vezëve të shpendëve, algave dhe molusqeve.

Kështu, dieta e popujve të Veriut varet drejtpërdrejt nga traditat afatgjata të përcjella brez pas brezi dhe nga burimet natyrore të habitatit të tyre. Çfarë hanë banorët e rajoneve të ndryshme veriore të Rusisë?

Zona Taiga e Siberisë Qendrore dhe Sayan

Banorët kryesorë indigjenë të zonës së taigës së Siberisë Qendrore janë 2 popuj që flasin Tungus - Evens dhe Evenks. Dhe nëse shumica e Evenëve jetojnë "kompakt" në rajonet e Lindjes së Largët, atëherë habitati i Evenk është më i gjerë. Ata jetojnë në pafundësinë e taigës siberiane nga Gadishulli Taimyr në Sakhalin. Në të njëjtën kohë, në përgjithësi, ekonomia e të dy këtyre popujve është mjaft e ngjashme.

Renë ndihmuan si Evens ashtu edhe Evenks të vendoseshin dhe të jetonin me shumë sukses në hapësira kaq të gjera taigash. Sidoqoftë, ndryshe nga banorët e rajoneve më veriore të tundrës, mbarështuesit e drerave të taigës siberiane ushqejnë jo aq drerët sa natyrën përreth. Ungulat luajnë rolin e transportit "standard" në këto rajone - Evens dhe Evenks më shpesh i hipin ato.

Megjithatë, një nga më “strategjikët” për banorët e këtyre rajoneve është produkti që ata marrin nga kafshët e tyre – qumështi i renë. Nga malet Sayan dhe më në jug, përveç drerëve, në tufat e barinjve nomade fillojnë të mbizotërojnë kuajt, dhitë, delet, lopët, jakët, madje edhe devetë. Ashtu si fqinjët e tyre veriorë, edhe jugorët përdorin gjerësisht qumështin e kafshëve në gatimin e tyre.

Qumështi konsumohet në shumë mënyra. Është i ngrirë ose i zier në një pelte të trashë. Djathi është bërë nga qumështi, i cili më pas hahet me suttet-tsai - çaj qumështi. Gjithashtu, gjatë gatimit, qumështit i shtohen manaferrat dhe barishtet vendase: manaferrat, hudhrat e egra, qepët e egra, likeni i renë etj. Natyrisht, kuzhina nuk bën dot pa gjuajtur mish. Tradicionalisht, skuqet në zjarr ose zihet.

Nga pjesët e lojës, truri, veshkat dhe gjuha konsiderohen si ushqime të shijshme për banorët e këtij rajoni tajga siberiane. Më parë, mjaft shpesh vendasit i hanin të papërpunuara, por tani ata ende preferojnë trajtimin paraprak të nxehtësisë. Peshqit e kapur në përrenj dhe liqene të shumta përgatiten në të njëjtën mënyrë si mishi.

Lapland

Laplanda është një zonë që mbulon territoret e Evropës veriore të Norvegjisë, Suedisë, Finlandës, si dhe pjesën ruse të Gadishullit Kola. Populli kryesor indigjen që jeton në Lapland janë Samiët. Ose, siç quheshin dikur në Rusi, "laponët". Burimet kryesore të ushqimit për këtë popull ishin grumbullimi i kokrrave të ngrënshme, kërpudhave dhe rrënjëve, si dhe gjuetia, peshkimi dhe tufja e drerave.

Metodat Sami të gatimit të mishit dhe peshkut janë të njëjta me ato të banorëve të taigës siberiane. Përveç kësaj, mishi i mishit dhe peshku thaheshin shpesh këtu dhe përdoreshin si "ushqim i konservuar" natyral në udhëtimet e gjata të gjuetisë. Rreth një shekull e gjysmë më parë, evropianët sollën miell këtu. Që atëherë, Samiët e kanë konsideruar pothuajse "pjatën e tyre" dhe me siguri do ta përdorin si brumë për skuqjen e peshkut dhe mishit.

Meqenëse mielli i vërtetë këtu është ende i pamjaftueshëm, vendasit kanë mësuar ta bëjnë atë nga druri i pishës. E tharë u blua dhe u shtua në miell. Shpesh ky “pluhur” përdorej në vend të miellit. Çajrat bimor mund të konsiderohen si një pije tradicionale e Samiut. Shpesh çaji bëhej edhe nga kërpudhat e thata chaga. Vendasit e konsiderojnë atë si tonik dhe tonik për të gjithë trupin.

Mishi i ariut ishte një delikatesë e vërtetë për Samiun. Si mish dreri, skuqej, zihej, thahej dhe thahej. Në kohët e lashta, një gjahtar që kapte një "këmbë kërpudhash" kishte nderin të ishte i pari që hante pjesën më të shijshme të kufomës, sipas mendimit të Samiut - mëlçisë së papërpunuar të ariut. Gjuha e drerit dhe palca e eshtrave haheshin gjithashtu të gjalla.

Zona Taiga e Lindjes së Largët në jug të Chukotka

Përkundër faktit se këto territore janë të banuara kryesisht nga popuj që blejnë drerë, një nga produktet ushqimore më të njohura këtu është peshku. Ata e hanë atë të skuqur ose të zier, dhe të fermentuar. Një peshk i tillë përgatitet në të njëjtën mënyrë si në Suedi "surstremming". Natyrisht, jo çdo vizitor apo turist mund të hajë apo edhe të provojë një delikatesë të tillë. Por për vendasit, peshku i fermentuar është një produkt mjaft i zakonshëm.

Një tjetër delikatesë peshku, yukola, është shumë më popullore. Kjo është një fileto peshku e tharë-tharë. Nga rruga, mishi i mishit të gjahut përdoret shpesh si "lëndë e parë" për yukola. Yukola hahet si një pjatë e veçantë dhe si një "ushqim mishi" për supë.

Në bregdetin e Paqësorit, popujt që jetojnë në këtë rajon për shekuj janë mbështetur shumë në kalimin e peshqve të detit dhe gjitarëve që jetojnë në ujërat bregdetare për ushqim. Kështu, midis Nivkhs një nga shijet, dhe madje në disa raste një pjatë rituale, ishte "mos" ose "mos" - një pelte e pasur me yndyrë e bërë nga lëkura e peshkut. Nivkhs gjithashtu konsumonin gjerësisht mishin e gjitarëve të detit: fokave dhe balenave.

Chukotka

Një nga pjatat më të famshme të popujve që banojnë në Chukotka është mishi i fermentuar. Në Chukchi quhet "kymgyt", por shumica e njerëzve e njohin atë me emrin e saj eskimez - "kopalhen". Pavarësisht pohimit se gjoja është "mish i kalbur", kopalchen ka shumë të ngjarë të jetë mish turshi. Përgatitja e "surstremming" suedez të lartpërmendur është afërsisht e njëjtë. Dhe në Rusi - kriposja e peshkut "Pechora" ose "Zyryansk".

Natyrisht, një pjatë e tillë pa zakon, vështirë se mund të provohet. Edhe pse vendasit dhe madje edhe shumë turistë hanë kopalchen me kënaqësi. Thashethemet për "vdekshmërinë" e tij për të pamësuarit ka shumë të ngjarë të ekzagjerohen - vështirë se mund të vdisni nga një pjesë e vogël e mishit të tillë turshi. Më e shumta që një turist mund të presë pasi të shijojë Copalchen është një stomak i mërzitur. Nëse, sigurisht, refleksi i gojës në përgjithësi ju lejon të gëlltisni një pjesë të nxehtë të kësaj "delikatesë".

Përveç Kopalhen, "furnizuesit kryesorë të ushqimit" për banorët indigjenë të Chukotka kanë qenë gjithmonë dreri dhe gjitarët detarë. Për më tepër, kushtet e vështira i mësuan vendasit të përdorin në maksimum furnizimet e tyre ushqimore. Këtu hahej gjithçka: lëkura, palca e eshtrave, tendinat dhe pjesë të tjera të kufomave të kafshëve. Ndër delikatesat "më të shumta" të popujve Chukotka, mund të dallohen "wilmullirlkyril" (supë e bërë nga gryka dhe gjak dreri), "mantak" (dhjamë balene me lëkurë), si dhe sytë e papërpunuar të një foke.

Siberia veriperëndimore

Edhe në kohën e tanishme, popujt nomade që jetojnë në veriperëndim të Siberisë, kudo hanë mish të gjallë dhe gjak kafshësh. Ky zakon nuk është aq një arkaizëm i caktuar, sa një masë e detyrueshme për të parandaluar skorbutin. Pjata kryesore e mishit të drerit të papërpunuar me gjak quhet "ngabyte" nga Nenetët. E hanë si më poshtë: fillimisht zhyten në gjak copa mishi të papërpunuar ose organe të kafshëve, pastaj kafshohen nga dhëmbët dhe afër tyre priten me thikë nga poshtë lart.

Në këtë rast, gjaku i kafshës gjithashtu mund të pihet thjesht. Nëse flasim për pjesët e "ngabyte" që Nenetët i konsiderojnë një delikatesë, ajo është kryesisht mëlçia dhe veshkat. Të shijshme (sipas veriorëve) janë edhe pankreasi i drerit, trakeja, palca e eshtrave nga këmbët, si dhe buza e poshtme dhe gjuha. Nenetët nuk i hanë fare sytë dhe majën e gjuhës të renë, kurse zemra hahet vetëm në formë të zier.

Përveç gatimit, një tjetër metodë e trajtimit termik të mishit tek veriorët është ngrirja. Mishi dhe peshku i ngrirë (për shembull, stroganin) në të ftohtin verior janë shumë më të lehta për t'u tretur nga trupi i njeriut sesa ato të papërpunuara.

Sa i përket pijeve, gjëja kryesore midis Nenetëve (megjithatë, si shumë popuj të tjerë veriorë) është çaji. Për më tepër, mund të quhet një lloj simboli i mikpritjes veriore. Në fund të fundit, çdo udhëtar mund të hyjë lehtësisht, pa ftesë, në shtëpinë e një gjahtari vendas, ku do t'i jepet menjëherë një çaj i fortë dhe aromatik i bërë nga manaferrat dhe barishtet.

Të jetuarit në harmoni me mjedisin u lejoi banorëve të Veriut jo vetëm të përballonin kushtet e vështira klimatike dhe të mbijetonin në këtë tokë të braktisur nga Zoti, por edhe të vendoseshin në hapësirat e pafundme të taigës dhe tundrës. Duke përdorur me kompetencë gjithçka që u dha natyra, veriorët vërtetuan me shembullin e tyre se një person mund të jetë jo vetëm një "mbret i frikshëm", por edhe një kurorë e vërtetë e krijimit të saj.