Ushqimi i shpejtë i kohës së BRSS - donuts, pasta dhe pite

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

Bindja se nën BRSS kontrolli mbi cilësinë e produkteve ishte i përsosur tani është i kudondodhur. Ajo korrespondon plotësisht me tezën e miratuar nga propaganda zyrtare, se Bashkimi Sovjetik ishte një parajsë tokësore. Dhe në Kremlin "një dritare u dogj deri në mëngjes", duke nxjerrë në pah shqetësimin për njerëzit e thjeshtë.

Më shumë se një herë më është dashur të tregoj se sa iluzore janë këto paraqitje. Por këtu është një ilustrim tjetër i cilësisë së patejkalueshme të ushqimit sovjetik. Gazetarët e kanalit TVTs u përpoqën të kuptonin pastat tona dhe si ishin skuqur ato.

Duhet të them menjëherë se komploti përmban shumë muhabet boshe, karakteristike për programin "Pa mashtrim". Por ka edhe kokrra të së vërtetës.

Pra, me të vërtetë, vaji për skuqje në ushqimin publik ishte një produkt që sot shkakton njëfarë konfuzioni. Donut, cheburek dhe byrekë të shumtë ishin shembuj të fabrikave për prodhimin e "armëve kimike" - gjalpë të skuqur, i cili ndërrohej vetëm herë pas here, me raste. Sot është një fakt i njohur se vaji i skuqur është një produkt jashtëzakonisht i dëmshëm. Gjatë procesit të skuqjes, ndodhin ndryshime në përbërjen kimike të vajit. Për më tepër, këto ndryshime janë të dëmshme për trupin. Vaji është më i dëmshëm kur ushqimi skuqet në temperatura shumë të larta, kur vaji zien për një kohë të gjatë.

Ngrohja e zgjatur e vajit çon në formimin e përbërjeve kimikisht aktive në përbërjen e tij - akroleinë, akrilamid etj. Janë këto substanca që konsiderohen si kancerogjene të rrezikshme që shkaktojnë kancer.

Kur përpunohen në temperatura të larta, yndyrnat normale shndërrohen në yndyrna trans. Këto komponime rrisin përqendrimin e kolesterolit në gjak. Ato shkurtojnë kohën e mpiksjes së gjakut, duke shkaktuar një rrezik të shtuar të trombozës dhe ishemisë së muskujve të zemrës.

Në ushqimin publik sovjetik, ata nuk menduan fare për këtë. Në këtë koncentrat kancerogjenësh u skuqën të gjithë donutët dhe pastat e dashura të popullit. Unë vetë them në program që ky vaj nuk ka ndryshuar, nëse jo me vite, atëherë me muaj. Zihej, mbushej nga një kanaçe ose shtohej automatikisht nga një enë dhe vazhdoi të skuqej.

Që kështu ishte me të gjitha pjatat në tavolinë, kjo është një ekzagjerim i gazetarëve. Për petat dhe kotatet, gjalpi ndryshonte padyshim çdo ditë. Thjesht sepse një ndryshim i ri në dhomën e ngrënies nuk do të pranonte kurrë një kuzhinë me enët dhe tiganët e palarë. Por me institucione ku përdorej yndyra e thellë (në gjuhën moderne), d.m.th. skuqja në një sasi të madhe vaji - gjithçka ishte shumë më keq atje.

"Nuk kishte asnjë informacion të qartë se vaji i skuqjes së përsëritur ishte i dëmshëm," thotë veterani i tregtisë sovjetike, ekspertja e mallrave Maria Nikolaeva. - Dhe prandaj ky kontroll nuk u ushtrua.

Në të vërtetë, edhe "Udhëzimet për skuqjen e produkteve të skuqura në institucionet e ushqimit publik dhe kontrollin mbi cilësinë e yndyrave me yndyrë të thellë", të cilat dolën në fund të BRSS në 1990, vendosën vetëm baza minimale për kontroll. Ja çfarë rekomandoi ajo:

Madje udhëzimi përfshin një paragraf të tërë me titull “Procedura e ripërdorimit të yndyrave”. Ai thotë se “Ripërdorimi i yndyrës së thellë për skuqje lejohet vetëm nëse është i cilësisë së mirë organoleptike dhe shkallës së oksidimit termik”. Eshtë e panevojshme të thuhet se në realitet, vaji mund të përdoret me të vërtetë për muaj të tërë, duke u kulluar vetëm me napë. Për pastrim nga grimcat e ngurta të djegur.

Por për deklaratat e tjera të gazetarëve jam gati të argumentoj. Dua të them që amvisat skuqnin me margarinë dhe sallo shumë të dëmshme. Margarina është Zoti e bekoftë. Por unë do të ngrihem për sallo. Sa për mua, skuqja e patateve në vaj vegjetal nuk është comme il faut. Në krem - po.

Dhe skuqni mishin në ghee. Moda e sotme e vajit të ullirit për skuqje, faleminderit Zotit, na ka kaluar. Pasi vizituam Italinë dhe pasi biseduam atje me kuzhinierët jo të fundit, e kuptuam. Aty skuqen me ullinj, ghee dhe krem, në varësi të produktit. Dhe moda që na diktohet për vajin e ullirit si një ilaç universal nuk është gjë tjetër veçse një mjet marketingu.

Dhe, natyrisht, për faktin se nën BRSS "ata skuqeshin më shumë në yndyrna të dëmshme dhe shëndeti i qytetarëve sovjetikë ishte më i mirë", vura bast. "Sëmundjet e kancerit ishin shumë më pak, njerëzit ishin më të dobët …". - Kjo është absurditet i plotë. Kishte më pak sëmundje për një arsye të thjeshtë - një sistem efektiv i diagnostikimit dhe parandalimit të hershëm. Nafta nuk ka lidhje me të.

Por fakti që vdekshmëria nga kanceri në Rusinë e sotme po rritet dhe kanceri zbulohet në faza të avancuara, dhe më shpesh "vetëm në fazën e vdekjes", është vetëm meritë e hajdutit aktual "duke ngritur nga gjunjët". pikërisht ajo dritare që “para mëngjesit digjet në Kremlin”, e rraskapitur në kujdesin për njeriun e zakonshëm.