Për të kërcyer nga sobë

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

Ngrohtësi rrezatuese

Në apartamentet e shtëpive të pasura shumëkatëshe të qytetit, deri në revolucion, u bënë domosdoshmërisht oxhaqe dhe soba, pavarësisht se shtëpia ishte e lidhur njëkohësisht me sistemin ekzistues (tashmë atëherë!) të ngrohjes së qytetit, ose me dhomën e vet të bojlerit. Kjo u bë nga njerëz të mençur jo vetëm për arsye qëndrueshmërie (në kohët e trazuara, sobat shpëtuan jetën e shumë njerëzve), por edhe për arsye të ngrohjes më komode të apartamenteve, "rusët e vjetër" dinin shumë për një jetë të mirë dhe madje. pastaj dalluan ngrohjen e re të radiatorit (të keqe) nga ngrohja e vjetër (e mirë) - soba. Stufa jo vetëm që ruan nxehtësinë, duke integruar furnizimin e saj në kohë, por është gjithashtu një transformator i temperaturës, duke e shndërruar nxehtësinë me temperaturë të lartë të drurit që digjet në kutinë e zjarrit në nxehtësi me temperaturë të ulët, të dobishme dhe të këndshme për njerëzit.

Të gjithë ne - fëmijët e asfaltit dhe një radiatori prej gize në gjeneratën e tretë kemi humbur plotësisht kontaktin me natyrën dhe nuk dyshojmë për një tjetër - nxehtësi të vërtetë - rrezatues! Ngrohtësia e një sobë ruse, ngrohtësia që buron nga një masë e madhe guri të ndezur. Pse, pra, të gjithë përdorin sisteme ngrohjeje konvektive, ndërkohë që përfitimet dhe komoditeti i sistemit rrezatues janë të dukshme. Cila është arsyeja për këtë? A është me të vërtetë vetëm sepse fëmijët e asfaltit dhe një radiatori prej gize nuk e njohin nxehtësinë rrezatuese?!

Ngrohja me rreze nuk është e lirë. Stufa është një shembull klasik i një pajisjeje ngrohëse rrezatuese, është një strukturë shumë e rëndë - e rëndë dhe me materiale intensive që u largon njerëzve hapësirën e pakët të jetesës - "metra katrorë" të cilët janë veçanërisht të shtrenjtë në ditët e sotme. Stufa duhet të ngrohet me dru - kërkohen oxhakë dhe kanale ventilimi në ambiente. Si i imagjinoni sobat në një ndërtesë moderne shumëkatëshe të qytetit? Dhe tymi nga oxhaku … dhe pa të nuk ka asgjë për të marrë frymë në qytet.

Më parë, sobat dhe vatrat e zjarrit zinin një pozicion dominues në shtëpi (që ndodhej në qendër), ishin termocentrali, falë të cilit jeta ishte e mundur. Stufat, krenaria e pronarëve, ishin një pjesë e rëndësishme e brendshme, ato dalloheshin nga dekorimi i shtrenjtë: u hodhën me qeramikë, gurë të rrallë, gize artistike. Ky është i gjithë sekreti! Duke instaluar radiatorë relativisht të vegjël me pendë (konvektorë), ju mund të siguroni nxehtësi në çdo dhomë, madje edhe në dhomën më të paizoluar, të pafavorshme për mjedisin, të papërshtatshme për banimin e njerëzve, duke e mbushur me ajër të tepërt të pluhurosur, duke krijuar vetëm iluzionin e nxehtësisë.

Jo vetëm e shëndetshme, por edhe e shijshme

Ka legjenda për shijen e pjatave të gatuara në një sobë ruse. Dhe sekreti është i thjeshtë, faktori kryesor që ndikon në shijen e ushqimit është temperatura dhe koha e gatimit. Në furrën ruse, për shkak të masivitetit dhe inertitetit të saj termik, pjatat gatuhen në nxehtësi të ulët, duke "dështuar". Ky opsion është më optimali për sa i përket ruajtjes së sasisë maksimale të lëndëve ushqyese, dhe gjithashtu u jep pjatave të zakonshme një shije mahnitëse, të sofistikuar dhe shumë "shtëpiake". Forma dhe materiali i tenxhere sllave është plotësisht në përputhje me tiparet e sobës ruse. Qeramika ka përçueshmëri të ulët termike në krahasim me metalin, dhe kjo kontribuon në gatimin e ngadaltë, pothuajse pa vlim. Zona e vogël e pjesës së poshtme siguron ruajtjen e regjimit të dëshiruar termik, dhe qafa e ngushtë zvogëlon avullimin dhe kontaktin me ajrin dhe kontribuon në ruajtjen e substancave të paqëndrueshme. Fundi i trashë i tenxhere shkakton ngrohje kryesisht përgjatë mureve. Për ta bërë këtë, enët bëhen "të bark të tenxhereve", me një sipërfaqe anësore të zhvilluar.

Me ngrohje të zgjatur, të qetë dhe uniforme përmes murit qeramik, zierja pothuajse nuk ndodh. Dhe nëse supa është duke vluar, atëherë ajo vlon kryesisht përgjatë mureve. Si rezultat, avulli ngrihet përgjatë mureve të tenxhere, dhe pjesa më e madhe e produktit nxehet pa zierje. Avulli nuk kalon nëpër trashësinë e produktit dhe substancat thelbësore mbahen në produkte. Ruhet një buqetë vërtet e plotë me aroma natyrale të perimeve të freskëta. Dhe kjo është pa skuqje, pa vaj! Megjithatë, çmimi që duhet paguar për një shije kaq të shijshme është koha e gjatë e gatimit. Në të vërtetë, pa zierje, shtresat e lëngut në supë nuk përzihen, dhe trashësia e produkteve nxehet shumë më ngadalë sesa me një supë të vluar. Ulja e temperaturës së produktit çon në një rritje të konsiderueshme të kohës së gatimit. Nga teoria e pasterizimit dihet se ulja e temperaturës së qumështit me vetëm 15 gradë kërkon rritjen e kohës së ngrohjes me 10 herë!

Gatimi në një furrë ruse nuk është i vështirë. Ju vetëm duhet të praktikoni për një kohë, duke parë nga afër dhe duke studiuar vetitë e sobës tuaj.

Rregullat themelore të gatimit rus janë si më poshtë:

1 - fillojnë të gatuhen pasi furra të nxehet mirë, nuk ka më zjarr, ka vetëm qymyr dhe mure të nxehtë me tulla të furrës, 2 - enët e lëngshme dhe gjysmë të lëngshme zakonisht gatuhen në enë prej gize ose qeramike - enë speciale pa doreza.

3 - petullat e vërteta në furrën ruse piqen vetëm nga njëra anë, pa u kthyer, 4 - zakonisht të gjitha pjatat e përgatitura futen në furrë menjëherë (për fat të mirë, madhësia ju lejon të gatuani në vëllime shumë të mëdha): supë, dhe qull, dhe rosto dhe byrekë - me një fjalë, gjithçka përveç bukës, 5 - buka mbillet në furrë veçmas nga të gjitha pjatat e tjera, zakonisht kur ato janë gatuar tashmë; një fletë pjekjeje me bukë vendoset në furrë duke përdorur një lopatë të veçantë druri, pas së cilës kapaku mbyllet menjëherë dhe nuk hapet më derisa buka të piqet.

Përveç gatimit të pjatave të njohura dhe të njohura, në furrën ruse, mund të pini duhan dhe thajini peshkun, si dhe manaferrat dhe barishtet në një mënyrë shumë të butë. Është gjithashtu shumë i përshtatshëm për të gatuar salcë për larjen e rrobave në sobën ruse. Me një furrë të dizajnuar siç duhet, të gjitha enët e kuzhinës mund të ruhen në të. Dhe, sigurisht, është kaq e mrekullueshme të flesh me të gjithë familjen në një sobë të ngrohtë!

Tenxherja është ruajtësja e traditave

Për një kohë të gjatë, tenxherja prej balte nuk ishte vetëm një dekorim për një banesë ose një kopsht, ajo përdorej për të rritur bimë, por ishte edhe ena kryesore dhe më e lashtë e gatimit. Midis sllavëve (përfshirë Rusinë), ushqimi përgatitej si midis djemve ashtu edhe midis të varfërve, tradicionalisht në enë qeramike. Një enë balte e ngrohur anash është karakteristikë e të gjithë popujve sllavë, në ndryshim nga fqinjët e tyre, të cilët hanin një enë balte të ngrohur poshtë për ushqim. Kjo me sa duket është për shkak të dizajnit të sobës ruse, pasi Rusia e lashtë nuk njihte as vatra të hapura, as kamina me kaldaja të varura, as enë balte të futura në sobë.

Enët shpesh shërbeheshin në tavolinë në enë të mëdha qeramike dhe më pas derdheshin ose shtroheshin në pjata.

Enët në tenxhere

Nëse ju pëlqen të hani, nëse ndjeni nostalgji të natyrshme për reliket e kuzhinës të atdheut tuaj të braktisur, nëse traditat e tij janë të dashura për ju, blini një tenxhere. Një tenxhere e gjerë, prej balte, derdhjeje me kapak të ngushtë është një gjë! E gjithë kuzhina ruse doli prej tij, si të gjithë shkrimtarët rusë nga "Palltoja" e Gogolit.

Progresi teknologjik çoi në shpikjen e tiganëve të aluminit. Por ju mund ta rregulloni çështjen duke marrë këtë artikull të thjeshtë, dhuratën e paraardhësve të largët. Fakti është se muret e trasha të një tenxhere balte nxehen ngadalë dhe në mënyrë të barabartë. Ushqimi nuk gatuhet në të, por lëngon, duke ruajtur të gjitha vitaminat, proteinat apo çdo gjë tjetër të nevojshme për të shmangur sëmundjet. (Një person normal nuk duhet të kujdeset për këtë. Ai nuk ha vitamina apo suplemente dietike Tianshi, por mish, peshk, perime.)

Por gjëja kryesore, natyrisht, është shija. Dreka, e gatuar në tenxhere, fiton butësinë, sofistikimin dhe fisnikërinë e shpirtit, të cilat ishin karakteristike për arritjet më të mira të kuzhinës së vjetër ruse. Duke kundërshtuar traditën, disa firma në Moskë tashmë po shpërndajnë ushqime në zyrat e tyre në tenxhere.

Merrni, le të themi, një copë fije viçi prej tre kilogramësh. Pritini imët dy qepë të mëdha dhe hidhini në fund të tenxheres. Vendosim mishin sipër në një copë, shtoni kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës dhe vendoseni tenxheren në një furrë të nxehur mesatarisht. Asnjëherë mos i hidhni ujë ose kripë mishit. Tenxherja do ta bëjë vetë punën e saj dhe për 2½ – 3 orë do të keni pjekjen më të butë, të lundruar në lëngun e qepës të përzier me mish. Ndërkohë mund të përgatisni salcën.

Skuqni miellin në një tigan të thatë derisa të marrë erën e arrave (dhe të fillojë, mos u shqetësoni), hidhni dy gota salcë kosi në miell. Kur të hapet, shtoni tri lugë mustardë Dijon (nëse jo ruse) në salcë. Tani salcën duhet ta rregulloni me xhenxhefil, borzilok, ta rregulloni me hudhër dhe salcën e përgatitur e derdhni sipër mishit. Më pas e kriposim pak enën. Një gjysmë ore tjetër në një furrë me ngrohje të dobët - dhe ju tashmë keni një pjekje si një tregtar, krenaria e restorantit Slavyansky Bazar.

Mishi mund të hahet me buzë, është i butë, pikant dhe aromatik. Dhe nëse qull hikërror shërbehet si pjatë anësore, atëherë mund ta thërrisni shefin për drekë "a la russe".

Po kështu, mund të gatuani pulën ose lepurin në një tenxhere. Ose mund të vendosni fileto peshku atje, t'i derdhni me një përzierje qumështi dhe vezësh, të spërkatni me bollëk (gjysmë gote) me kopër dhe ta shërbeni peshkun për gjysmë ore - po aq të butë sa një nuse.

Gatimi në tenxhere është shumë i lehtë, sepse pasi të jetë shtruar ushqimi, nuk ka asgjë për të bërë.

Problemi i vetëm është të blesh këtë tenxhere. Dhe gjithashtu - mos e vendosni tenxheren në zjarr të hapur. Ai nuk e pëlqen këtë dhe plasaritet.