Ushqimi modern na bën të varur

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

Në përgjithësi pranohet se kënaqësia e të ngrënit nxit punën e opioideve dhe kanabinoideve, të cilët ndërveprojnë në një qark të mbyllur përmes reaksioneve kimike komplekse që shkaktojnë efektin e kënaqësisë …

Të gjithë e kanë ditur prej kohësh se dieta standarde amerikane ka efekte të tmerrshme në shëndetin e njeriut. Ajo që mbetet e panjohur është se si industria ushqimore përdor shkencën dhe psikologjinë për të krijuar produkte zëvendësuese që nuk përmbajnë lëndë ushqyese, por kanë një tepricë të aditivëve kimikë dhe ngjyrave, të cilat janë shumë të varura.

Në fakt, të dish se si kompanitë ushqimore i lidhin konsumatorët me produktet e tyre (fizikisht, mendërisht dhe emocionalisht) është një teori e mirë konspirative. Prodhuesit më të mëdhenj të ushqimeve e dinë shumë mirë se ju mund ta shpërbleni klientin për të përsëritur blerjet duke e mposhtur trupin dhe mendjen, duke ndërprerë dëshirat natyrale të një personi për ushqim të shëndetshëm dhe me vlera ushqyese.

“Kjo njohuri ka qenë e disponueshme për shoqërinë dhe kompanitë ushqimore për disa dekada - mirë, ose të paktën të gjithë do ta dinë për këtë pas takimit të sotëm: ushqimet e ëmbla, të kripura dhe yndyrore nuk janë të dobishme në sasi të tilla në të cilat njerëzit tani i konsumojnë. Pra, pse ka një rritje të madhe (tashmë jashtë kontrollit) të sëmundjeve të tilla si diabeti, obeziteti dhe presioni i lartë i gjakut? Nuk bëhet fjalë vetëm për një vullnet të dobët nga ana e konsumatorëve dhe jo për qëndrimin e prodhuesve të ushqimit, i cili shprehet me shprehjen: “Duhet t'u japim njerëzve atë që duan”. Në katër vjet kërkime dhe zhvillimi, kam gjetur se ky është një akt i qëllimshëm që shpaloset në laboratorë, në takimet e tregtarëve, si dhe në raftet e dyqaneve ushqimore, një akt që quhet: lidh njerëzit në grepin e produkteve që janë të përshtatshme dhe të përballueshme. Michael Moss.

Gjithçka ka të bëjë me fiziologjinë, psikologjinë dhe neuroshkencën, dhe tre përbërësit kryesorë: kripën, sheqerin dhe yndyrën. Dhe në rrënjë të shkencës që krijon varësi ndaj ushqimeve të caktuara është kuptimi ynë i fiziologjisë dhe reaksioneve neurokimike të njerëzve ndaj ushqimit. Shkencëtarët kanë arritur ta kapin këtë në ekuacionin më të thjeshtë: "Ushqim = kënaqësi".

Ekuacioni: Ushqimi = Kënaqësia parashtron se truri ka aftësinë të përcaktojë sasinë e kënaqësisë së natyrshme në përvojën e të ngrënit të ushqimit nëpërmjet veprimit të disa neuroneve të dopaminës në tru dhe ndjenjës së ngopjes në traktin tretës. Kur një person përballet me zgjedhjen se cilin ushqim të preferojë, truri në këtë moment llogarit se sa kënaqësi mund të përfitohet gjatë përthithjes dhe tretjes së mëvonshme të një ushqimi të caktuar. Qëllimi i trurit tonë, traktit gastrointestinal dhe qelizave dhjamore është të maksimizojmë kënaqësinë e përftuar nga mjedisi i jashtëm, si nëpërmjet ndjesive të shijes, ashtu edhe nëpërmjet një grupi makronutrientësh (makronutrientët janë elementë kimikë të nevojshëm për trupin e njeriut ose të kafshës për të siguruar një jetë normale). Nëse ushqimi për ndonjë arsye përmban pak kalori (për shembull, për të përmirësuar trupin), sistemi tretës e ndjen këtë dhe ushqimi bëhet më pak i shijshëm dhe më pak i shijshëm me kalimin e kohës.

Detyra e një shkencëtari të inxhinierisë ushqimore është të kuptojë se si mund të anashkalohet ky funksion duke mashtruar trurin dhe trupin që të besojnë se ushqimet me kalori të larta dhe të varfëra me lëndë ushqyese do ta çojnë trupin në shpërblimin e lakmuar të ngopjes dhe kënaqësisë. Për ta bërë këtë, ata fokusohen në një listë të shkurtër të faktorëve kryesorë.

Në një artikull të kohëve të fundit mbi dëshirat për ushqim dhe si t'i kapërcejmë ato, James Clear, autor i Zakoneve Diskret: Një mënyrë e thjeshtë dhe e provuar për të marrë zakone të mira dhe për të thyer zakonet e këqija, diskuton gjashtë forcat kryesore lëvizëse të përfshira në mashtrimin e njerëzve për të ngrënë ushqime të pashëndetshme.

Kontrast dinamik. Kontrasti dinamik është një kombinim i ndjesive të ndryshme nga një produkt i vetëm. Sipas Witherly, ushqimi me kontrast dinamik ka “një guaskë të ngrënshme krokante që fsheh diçka kremoze ose si pure në konsistencë dhe kremoze në shije, dhe kjo aktivizon një shumëllojshmëri të sythave të shijes njerëzore. Ky rregull zbatohet për një numër të ushqimeve tona të preferuara, mbani mend: një kore e karamelizuar me krem brulee, një fetë pice ose një biskotë Oreo (Oreo është një biskotë e përbërë nga dy disqe të zeza çokollatë me sheqer me një mbushje me krem të ëmbël midis)… Kombinimi i kores krokante dhe mbushjes kremoze perceptohet nga truri si diçka origjinale dhe emocionuese.”

Pështymë

Pështyma është pjesë e procesit të tretjes së ushqimit dhe sa më shumë pështymë të ngjall një ushqim tek ju, aq më shumë ka gjasa që të përfundojë në gojën tuaj, duke ju lejuar ta shijoni atë për më gjatë duke përdorur sythat e shijes në gjuhën tuaj. Ushqimet e emulsifikuara si gjalpi, çokollata, salcat e sallatës, akullorja ose majoneza shkaktojnë pështymë, gjë që lag sythat e shijes në gjuhë dhe rrit kënaqësinë e ushqimit. Kjo është arsyeja pse shumë njerëz janë kaq të dhënë pas pjatave me salca dhe salca të ndryshme. Si rezultat, ushqimet që shkaktojnë rritje të pështymës duket se po prekin trurin dhe shpesh shijojnë më mirë se ushqimet që nuk përmbajnë lëng mishi ose salcë.

Ushqimi “Shkrirja në gjuhë” dhe iluzioni i kalorive të ulëta

Ushqimi që fjalë për fjalë "shkrihet në gojë" i dërgon një sinjal trurit se një person nuk ka ngrënë aq shumë, megjithëse në realitet nuk është kështu. Me fjalë të tjera, një ushqim i tillë fjalë për fjalë i thotë trurit se personi ende nuk është ngopur, megjithëse në këtë moment ai po thith shumë kalori. Kjo çon në mbingrënie.

Reagimi specifik i receptorit

Truri e do shumëllojshmërinë. Kur bëhet fjalë për ushqimin, kur shijoni të njëjtën shije vazhdimisht, filloni të merrni gjithnjë e më pak kënaqësi nga kjo pjatë. Me fjalë të tjera, ndjeshmëria e një receptori të veçantë zvogëlohet me kalimin e kohës. Ky proces mund të ndodhë në vetëm disa minuta.

Ushqim zëvendësues me kalori të lartë

(i quajtur ushqime të padëshiruara në anglisht) është krijuar për të shmangur këtë përgjigje të ngopjes. Ushqimet e pashëndetshme përmbajnë aromë të mjaftueshme për të qëndruar interesante (truri nuk lodhet kurrë duke konsumuar ushqime të tilla), por ushqimet e padëshiruara nuk stimulojnë sistemin ndijor aq sa të shkaktojnë mërzitje të ngopjes. Kjo është arsyeja pse ju mund të gëlltisni një qese të tërë me patate të skuqura dhe të jeni gati për të ngrënë një tjetër. Përtypja dhe ndjesia e shijes së ngrënies së ushqimeve të thata i jep trurit një përvojë të re dhe interesante çdo herë!

Ngopja

Ushqimet zëvendësuese me kalori të lartë krijohen me qëllim që të bindin trurin se po merr ushqim dhe aspak për ngopjen e vërtetë të trupit. Receptorët në gojë dhe stomak i tregojnë trurit për përzierjen e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në çdo ushqim dhe sa i mirë dhe i kënaqshëm është ai. Ushqimet e pashëndetshme përmbajnë aq kalori sa truri të thotë: "Po, kjo do të më japë pak energji", por jo aq shumë kalori për ta bërë një person të mendojë: "Mjaft - jam i ngopur". Si rezultat, një person dëshiron me pasion një ushqim të tillë, por duhet një kohë e gjatë para se të ndihet i ngopur.

Përvojat e kaluara

Kjo është ajo ku psikologjia e produkteve zëvendësuese me qëllim të keq funksionon kundër jush. Kur hani diçka të shijshme (si një pako patate të skuqura), truri juaj regjistron ndjesinë. Herën tjetër që e shihni këtë ushqim, e nuhasni ose thjesht lexoni për të, truri juaj fillon të riprodhojë ndjesitë që keni përjetuar kur e keni ngrënë herën e fundit. Këto kujtime mund të shkaktojnë një përgjigje të menjëhershme fizike në trup, si pështymë ose dëshira për produktin kur ai "pështymon" - këto janë ndjesitë që zakonisht përjetoni kur mendoni për ushqimet tuaja të preferuara.

konkluzioni

Shkencëtarët kanë mposhtur sythat tuaj të shijes dhe aftësinë natyrale të trupit tuaj për të përcaktuar se cilat ushqime janë të mira për trupin tuaj. Njohuritë do t'ju lejojnë të fitoni në këtë lojë. Në fund të fundit, shëndeti juaj varet nga kjo.