10 gabime globale ushqyese në të gjithë historinë e njerëzimit

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

Ato janë bërë në periudha të ndryshme dhe në vende të ndryshme, por ne vuajmë nga kjo.

Bluarja e orizit

Orizi i bardhë është në dietën e shumicës së njerëzve: i shijshëm, por praktikisht "bosh" për sa i përket vlerës së vitaminës. U shfaq në Japoni në fund të shekullit të 19-të - vendasit për herë të parë qëruan orizin e errët nga guaska. Për një kohë të gjatë ajo konsiderohej elitë. Fakti që orizi i bardhë është shumë i ndryshëm nga "progenitori" i tij u bë i qartë pas shumë vitesh.

Shkencëtarët kanë zbuluar se një filxhan 100 gram oriz i bardhë, mesatarisht, ka 89% më pak vitaminë B1 se e njëjta filxhan me oriz të errët; 84% më pak vitaminë B3 dhe 81% më pak vitaminë B2. Pas përpunimit, indeksi glicemik i orizit rritet. Shkencëtarët nga Shtetet e Bashkuara kanë treguar se edhe një porcion me oriz të bardhë në ditë rrit rrezikun e diabetit të tipit 2 me 11%.

Pastrimi i orizit çoi në një epidemi të sëmundjes beriberi që shpërtheu në Azi dhe u shoqërua me mungesën e vitaminës B1.

bukë e bardhë

Deri në shekullin e 20-të, pakkush mund të përballonte bukën e bardhë - kushtonte më shumë se buka me miell të trashë, me të cilën ishin të kënaqur fshatarët dhe punëtorët. Por me zhvillimin e industrisë, produkti u bë i disponueshëm për të gjithë. Ai ndryshon nga drithi i plotë në atë që përdor miell gruri premium - është bërë nga drithëra plotësisht të përpunuara. Një bluarje e tillë shkakton një humbje prej 70% të fibrave, e cila ndikon në lëvizshmërinë e zorrëve dhe dobësimin e imunitetit, si dhe humbjen prej 60% të hekurit dhe shkatërrimin e plotë të mineraleve të tjera. Në të njëjtën kohë, përmbajtja kalorike e bukës së tillë është mesatarisht 30% më e lartë.

Makarona të buta gruri

Prodhuesit filluan të kursejnë dhe prodhojnë makarona "të gabuara" - nga gruri i butë. Janë miell buke të shtypur, përbëhen nga karbohidrate të shpejta dhe kanë një indeks të lartë glicemik. Konsumimi i tyre çon në një grup kilogramësh të tepërt dhe lidhet me rrezikun e diabetit të tipit 2. Në atdheun historik të makaronave - në Itali - në vitet 1960 hyri në fuqi një ligj që ndalon prodhimin e makaronave nga gruri i butë. Atje përgatiten vetëm nga grurë të fortë. Këto makarona janë shumë të shëndetshme. Gruri i fortë përmban shumë proteina bimore dhe substanca që mbrojnë zemrën. Nuk ka një ligj të tillë në Rusi.

Yndyrnat trans

Në fund të shekullit të 19-të në Francë, ata mësuan se si të merrnin vaj të ngurtë nga vaji vegjetal i lëngshëm. Në shekullin e 20-të, kjo teknologji u bë baza e prodhimit të margarinës; dëmi i saj nuk ishte i njohur për një kohë të gjatë. Por në fillim të viteve 1990, shkencëtarët zbuluan se gjatë ngurtësimit, vaji vegjetal ndryshon strukturën e tij - acidet yndyrore të dobishme shndërrohen në yndyrna trans. Studimet kanë konfirmuar se ato rrisin nivelet e kolesterolit, provokojnë zhvillimin e sëmundjeve koronare të zemrës, diabetit dhe kancerit. Organizata Botërore e Shëndetësisë rekomandon eliminimin e plotë të yndyrave trans nga dieta. Në Danimarkë, Austri dhe Norvegji, ligji ndalon më shumë se 2% yndyrë trans në të gjitha ushqimet. Në Rusi, një ligj i tillë do të hyjë në fuqi në vitin 2018, por nuk do t'i ndalojë ato në të gjitha produktet, por vetëm në përhapje (gjalpë artificial) dhe margarina.

Mishi i përpunuar

Njerëzit mësuan të ruanin mishin përmes përpunimit që në ditët e Greqisë së Lashtë: ata e kriposin, e tymosnin dhe e thanin. Industrializimi e ka bërë mishin e përpunuar një produkt të përditshëm: produktet gjysëm të gatshme dhe salsiçet janë bërë të disponueshme për të gjithë. Dhe sot dihet se ushqime të tilla mund të shkaktojnë kancer të zorrës së trashë. Një sanduiç me dy copa salsiçe me peshë 50 g rrit rrezikun e kësaj sëmundjeje me 18%. Ky përfundim u arrit nga shkencëtarët e OBSH-së në bazë të një analize të madhe studimesh. Në vitin 2015, mishi i përpunuar u rendit zyrtarisht si kancerogjen.

Ushqim i Shpejtë

Ai ekzistonte shumë kohë përpara se të bëhej kult. Për shembull, Homeri përmend prototipin e hot-dogut.

Ushqimi i shpejtë është i keq për shumë arsye. Së pari, ka shumë kalori. Së dyti, vaktet e ushqimit të shpejtë përbëhen kryesisht nga karbohidrate të tipit të shpejtë, sheqer, kripë, yndyra të ngopura dhe yndyrna trans, dhe ato nuk përmbajnë fibra. Së treti, yndyra e thellë përdoret për të përgatitur ushqim të shpejtë - vaji nxehet në një temperaturë prej rreth 180 ° C, gjë që çon në oksidimin e tij dhe formimin e kancerogjenëve.

Sheqer i shtuar

Edhe 200 vjet më parë, sheqeri ishte një produkt i çuditshëm dhe i shtrenjtë. Për të sjellë sheqer kallami nga India - një koloni britanike, anijet udhëtuan shumë. Napoleoni ndryshoi gjithçka. Perandori nuk donte të varej nga britanikët dhe e ktheu vëmendjen në një mënyrë për të marrë sheqer të bardhë nga panxhari. Që atëherë, sheqeri është bërë i disponueshëm për të gjithë. Sot, ajo i shtohet një numri të madh produktesh, për të cilat ne shpesh as nuk dimë, duke përfshirë furrat dhe produktet e qumështit. Kjo është bërë për të përmirësuar shijen dhe jetëgjatësinë. Trupi i njeriut është fiziologjikisht i paaftë për të asimiluar sa më shumë glukozë, prandaj sheqeri i shtuar provokon obezitetin, zhvillimin e kancerit dhe sëmundjet e zemrës.

Pijet e gazuara

Edhe Hipokrati rekomandoi përdorimin e ujit mineral të gazuar për qëllime mjekësore. Në shekullin e 18-të në Angli, ata shpikën një mënyrë për të bërë artificialisht ujin e gazuar dhe filluan të shtonin sheqer atje. Më vonë, shkencëtarët amerikanë kryen një studim të madh që konfirmoi se konsumimi i qoftë edhe një gote pije të gazuara të ëmbël në ditë rrit rrezikun e diabetit dhe sëmundjeve kardiovaskulare.

Kripë e shtuar

Nëse dikur njerëzit vdisnin për kripën, duke ngritur trazirat e kripës, sot ka shumë prej saj në dietën tonë. Sipas OBSH-së dhe udhëzimeve amerikane, ne duhet të konsumojmë jo më shumë se 2.3 mg natrium në ditë. Në Shtetet e Bashkuara, për shembull, ata hanë mesatarisht pothuajse 50% më shumë. Kripa vjen kryesisht nga ushqimet e përpunuara - përdoret si një ruajtës për salcice, kube bolioni, salca dhe djathëra. Konsumimi i shumë kripës rrit presionin e gjakut dhe rrit rrezikun e sëmundjeve të zemrës.

Ushqim të konservuar

Ushqimi i konservuar u bë i njohur gjatë Luftës së Parë Botërore - nuk kërkoheshin kushte të veçanta për ruajtjen e tyre, ato bënë të mundur mbijetesën gjatë një zie buke. Tashmë në mesin e shekullit të njëzetë, ushqimi i konservuar u bë një ushqim i përditshëm në shumë vende. Në dyqane, ju mund të gjeni jo vetëm mish dhe peshk të konservuar, por edhe perime, bishtajore dhe madje edhe fruta. Njerëzit kanë harruar se ushqimi i konservuar është ushqim i destinuar për situata të dëshpëruara kur nuk ka akses në ushqim të freskët. Ushqimi i konservuar është një burim i kripës dhe sheqerit të shtuar dhe gjatë përpunimit ata humbasin shumicën e vitaminave dhe mineraleve.