Pse njom frutat dhe perimet në kohët e vjetra?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

Urinimi është një mënyrë e lashtë e ruajtjes dhe ruajtjes së ushqimit për një kohë të gjatë; frutat dhe perimet turshi janë konsumuar gjerësisht edhe para epokës sonë nga shumë popuj që jetonin në Evropën veriore dhe në Siberi.

Gjëja më interesante është se deri tani, urinimi i ushqimit ka ardhur në një formë pothuajse të pandryshuar. Shpesh, edhe enët përdoren të njëjtat që ishin të njohura shumë shekuj më parë - vaska dhe fuçi prej druri. Fatkeqësisht, problemi i kohës sonë janë apartamente të vogla, prandaj është e vështirë të gjesh një vend për metodën tradicionale të njomjes (në fuçi dhe vaska). Por janë vaskat dhe fuçitë prej druri që ju lejojnë të arrini një shije dhe aromë unike të produkteve të njomura. Por populli ynë bën të përdorë tenxhere të emaluara, enë qeramike, madje edhe kavanoza, dhe për të arritur “shijen e fuçisë” përdor tallash lisi! Por me kanaçe është më e vështirë - nuk mund të vendosni mollë në to nën shtypje, dhe për këtë arsye procesi zhvillohet disi më ngadalë, dy apo edhe tre muaj.

Ju mund të thithni gjithçka që dëshironi: fruta, manaferra, perime, pjepër, dhe nuk është vetëm e thjeshtë, por edhe e shijshme, dhe në disa raste edhe më e shëndetshme se metodat e tjera të korrjes. (siç na siguron presidenti ynë, ju mund të vrisni terroristët edhe në tualet)

Nuk keni nevojë të pastroni dhe grisni asgjë, thjesht lani dhe njomni mirë.

Një lloj konservimi ekonomik - nuk do t'ju duhet të shpenzoni as gaz, as energji elektrike, dhe nga "konservatorët" - kripë, sheqer, erëza, mustardë dhe në disa raste - miell thekre. Pra, ia vlen të kujtojmë traditat e të parëve tanë.

Një banor i qytetit që nuk thellohet në ndërlikimet e ruajtjes mund të ngatërrojë lehtësisht urinimin me procesin e fermentimit. Dallimi kryesor midis urinimit dhe fermentimit është se gjatë urinimit të produkteve është e rëndësishme që të ketë një sasi të madhe sheqeri në vetë produktet ose në shëllirë.

Gjatë fermentimit, prania e një proporcioni të parëndësishëm të sheqerit nuk luan një rol, puna kryesore kryhet nga bakteret e acidit laktik, të cilat prodhojnë acid, është ajo që fermenton perimet dhe frutat.

Kur thonë "turshi", shumica prej nesh imagjinojnë mollët, por i lagim jo vetëm ato, por edhe dardhat dhe manaferrat e ndryshme: manaferrat, manaferrat, boronicat, manaferrat rowan, madje edhe manaferrat me aromë perimesh - physalis, shumë si shalqinj turshi, dhe ndonjëherë përdorni dhe opsione të kombinuara: shtoni rowan ose lingonberry në mollë, ndonjëherë lakër.

Dhe në kohët e vjetra, edhe panxharët ngjyheshin: laheshin mirë, hidheshin me ujë pusi dhe shtypeshin me shtypës, dhe pastaj e hanin gjithë dimrin, pinin shëllirë dhe e përdornin për supa.

Në shumicën e rasteve, ushqimet turshi janë më të buta se ushqimet e fermentuara. Kjo për faktin se majaja kur urinon përpunon në masë më të madhe celulozën, e cila përbën “skeletin” kryesor të ngurtë të produkteve.

Për funksionimin normal të majave dhe rrjedhën e suksesshme të procesit të urinimit, malti i elbit shpesh shtohet në një fuçi ose enë tjetër me produkte të njomur, dhe e gjithë shëllira përfundimisht bëhet e ngjashme me kvasin. Dhe shija e ushqimit të njomur është pak si kjo pije.

Ushqimi më së shpeshti laget në fuçi ose vaska, ku, për shembull, mollët vendosen në shtresa të barabarta, duke zhvendosur secilën shtresë me gjethe lakër ose rrush pa fara. Paraardhësit tanë shumë shpesh i shtronin ato me sanë ose gjeth të thjeshtë jeshil, sepse detyra kryesore e "shtresave" të tilla është të zvogëlojnë presionin e mollëve nga shtresat e sipërme në ato më të ulëta për të ruajtur formën dhe vëllimin e tyre.

Pas mbushjes së fuçive, gjithçka derdhet me shëllirë, e përbërë nga uji (më mirë, por do të jetë uji i filtruar dhe në shishe), të cilit i shtohet 1% kripë (mundësisht guri, jo "ekstra"), deri në 4% sheqer dhe rreth 1% malt. Malti, nga rruga, mund të zëvendësohet në mënyrë të sigurtë me miell thekre, thërrime buke thekre ose kvas të thatë.

Tifozët e shijes pikante shtojnë erëza: kanellë, karafil, spec. Një komponent i shpeshtë i urinimit është mustarda e thatë. I shtohet si mbushjes së ëmbël ashtu edhe mbushjes duke përdorur miell thekre. Shija e mollëve dhe manave në një shëllirë të tillë rezulton të jetë e thartë, e thartë, e pazakontë.

Pas disa ditësh (në varësi të temperaturës së dhomës, dhe fermentimi me cilësi më të lartë ndodh në rangun nga 15 në 22 gradë), në sipërfaqen e shëllirë formohet shkumë: kjo do të thotë që procesi i fermentimit është në lëvizje të plotë. Në këtë kohë, mund të hapni vrima me shufra metalike të posaçme deri në ditën e fuçisë për të hequr gazin e tepërt dhe për t'i sjellë fuçitë në një dhomë të freskët, ku në një temperaturë prej 4 - 6 ° C frutat do të fermentohen ngadalë. Dhe në një ose dy muaj, produkti i njomur do të jetë gati.

Pse ushqimet e njomura janë më të dobishme se "vëllezërit" e tjerë të konservuar?

Së pari, fibra e zbutur. Tek disa persona me sëmundje të zorrëve, perimet dhe frutat e papërpunuara shkaktojnë acarim të shtuar të mukozave, fryrje dhe gjëmim në stomak, ndërsa urinimi jo!

Përveç kësaj, ushqimet turshi (si ushqimet e fermentuara) kanë veti antibakteriale, që do të thotë se janë të dobishme për çdo infeksion të traktit gastrointestinal.

Frutat turshi përmbajnë më pak sheqer se ato të freskëta, sepse një pjesë e sheqerit nga frutat shkon për të “ushqyer” majanë, e cila “përcjell” procesin e urinimit. Fruta të tilla mund të përdoren edhe nga ata që vuajnë nga diabeti, si dhe nga të gjithë ata që shikojnë figurën e tyre.

Urinimi ju lejon të ruani vitaminat dhe substancat e tjera të dobishme në maksimum, dhe vitamina C gjithashtu mund të "rritet"! Kështu, për shembull, në mollët e njomura (dhe veçanërisht nëse ngjyhet me kulpër ose boronicë), sasia e acidit askorbik rritet.

Perimet dhe frutat turshi të gatuara siç duhet jo vetëm që stimulojnë oreksin, por gjithashtu mund të përshpejtojnë sekretimin e lëngut gastrik, si dhe të rrisin lëvizshmërinë e zorrëve.

Dhe sigurisht, një plus i madh është aftësia për t'u ruajtur për një kohë të gjatë. Shalqinjtë, të cilët pothuajse nuk qëndrojnë deri në dimër, dhe mollët, të cilat rrallë mbijetojnë deri në fillim të pranverës, në një shëllirë në fuçi janë ushqyese dhe të përshtatshme për konsum gjatë gjithë vitit, prandaj kjo metodë e ruajtjes së frutave është kaq e popullarizuar. Sidomos në Veri, ku periudha e ruajtjes së të korrave fillon në tetor.

Ka disa disavantazhe të produkteve të njomur: është kripë e tepërt, si dhe acid, për shkak të të cilit ato nuk rekomandohen për njerëzit me ulçerë gastrike dhe duodenale, si dhe me aciditet të lartë.

RECETA

Mollë turshi

Për një kavanoz me tre litra - 1 gotë sheqer

Zgjidhni mollët pa mavijosje, lajini, vendosini në një kavanoz deri në majë.

Shtypni mollët me 2 shkopinj të vegjël të pastër dhe vendosini në mënyrë tërthore.

Shtoni sheqerin dhe hidhni ujë të ftohtë të zier ose burimi. Mbylleni me një kapak plastik.

Ruani në një vend të freskët.

Rowan i njomur

Tavë e emaluar

Rowan

Uji

3 lugë gjelle Sahara

5-7 sytha karafili

Rowan korrret pas ngricave.

Renditni rowanin, hiqni furçat, lani dhe derdhni në një tenxhere.

Shpërndani sheqerin në ujë të ngrohtë, shtoni karafil, ftohuni dhe derdhni mbi manaferrat.

Mbuloni pjesën e sipërme me një pëlhurë të dendur natyrale, vendosni një dërrasë druri, shtypje, mbajeni të freskët për një javë, pastaj mund ta transferoni në bodrum. Rowan do të jetë gati brenda një muaji.

Lengoni i njomur

Cowberry

1 lugë gjelle. l. kripë

1 filxhan sheqer

kanellë

Uji

Lani lingonberries, vendosni në një kavanoz.

Shkrihet sheqeri në ujë të ftohtë, shtoni kripë dhe një shkop kanelle.

Derdhni manaferrat me një zgjidhje, mbyllni kapakun. Mbajeni në vend të freskët derisa të zbutet për 1,5 muaj.

Shalqi i njomur

Shëllirë: për një kovë me ujë - 2 gota kripë dhe 3 gota sheqer

Vendosni koprën, gjethet e lajthisë, nenexhikun në një vaskë të njomur. Hidhni ujë të vluar, mbylleni vaskën dhe lëreni për 3-4 orë që vaska të avullojë. Zgjidhni shalqinj të vegjël, ato mund të ngjyhen të tëra, të mëdhenjtë duhet të priten.

Në fund të vaskës vendosni kopër të freskët, gjethe rrush pa fara të zezë, qershi, majdanoz, selino. Më pas shtroni shalqinjtë, ndërsa boshllëqet midis të gjithë shalqinjve mund të mbushen me fruta të grira në mënyrë që të mos ketë boshllëqe. Rreshtat shtrohen me hudhër, rrënjë rrikë të grirë dhe pure, rrathë qepë, kopër. Hidhni me shëllirë. Lëreni në një temperaturë prej 15-20 gradë për disa ditë, pas së cilës - në një vend të freskët.