Si mbahej ushqimi i freskët në kohët e lashta?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

Arkeologët kanë zbuluar metoda që i mbanin ushqimet të freskëta dhe të përdorura shumë kohë përpara frigoriferëve.

Në karantinë, shumë prej nesh priren të përdorin furnizimet në dollapët e kuzhinës dhe frigoriferët që janë blerë në një datë të panjohur - për shembull, supa të konservuara dhe perime të ngrira. Dhe ndërkohë që mund të pyesim veten: "A është kjo e njëjta qese me bizele që përdora për të hequr ënjtjen nga kyçi i këmbës së ndrydhur?" Ne jemi të sigurt se përmbajtja është e sigurt për t'u ngrënë. Ushqimi që prishet ruhet për vite me radhë falë metodave moderne si ngrirja, konservimi, mbyllja me vakum dhe aditivët kimikë.

Por si e ruanin ushqimin njerëzit e lashtë?

Ky është një problem me të cilin çdo shoqëri duhet të përballet, duke filluar që nga fillimi i njerëzimit: si ta ruajmë ushqimin për një "ditë me shi" - për ta mbrojtur atë nga mikrobet, insektet dhe krijesat e tjera që duan ta prishin atë. Gjatë viteve, arkeologët kanë gjetur prova të një shumëllojshmërie të gjerë teknikash. Disa prej tyre, si tharja dhe fermentimi, mbeten aktuale edhe sot. Të tjerat janë praktika të zhdukura prej kohësh, të tilla si zhytja e gjalpit në moçalet e torfe. Megjithatë, metodat e lashta të teknologjisë së ulët ishin shumë efektive, siç dëshmohet nga fakti se disa produkte kanë mbijetuar mijëvjeçarë.

Metodat e ruajtjes

Për të marrë një ide se cilat metoda magazinimi mund të ishin përdorur nga njerëzit e lashtë, arkeologët studiuan zakonet e njerëzve nga shoqëritë jo-industriale. Ata zbuluan shumë metoda të teknologjisë së ulët që u përdorën patjetër mijëra vjet më parë. Më të zakonshmet dhe më të njohurat janë tharja, kriposja, tymosja, turshia, fermentimi dhe ftohja në frigoriferë natyralë si përrenj dhe gropa nëntokësore. Për shembull, Samiët, populli indigjen i Skandinavisë, tradicionalisht vrasin renë në vjeshtë dhe dimër; mishi thahet ose tymoset dhe qumështi kthehet në djathë - "një tortë e fortë, kompakte që mund të zgjasë me vite", sipas një burimi etnografik nga mesi i shekullit të 20-të.

Të gjitha këto metoda funksionojnë sepse ngadalësojnë rritjen e mikroorganizmave. Dhe tharja e bën atë më së miri: mikroorganizmat kanë nevojë për një sasi të caktuar lagështie, e cila nxit qarkullimin e lëndëve ushqyese dhe mbetjeve në qelizat e tyre. Pa ujë, mikrobet tkurren dhe vdesin (ose të paktën hibernojnë). Tharja gjithashtu pengon aktivitetin oksidativ dhe enzimatik - reaksionet natyrore të ajrit dhe molekulave të ushqimit që shkaktojnë ndryshime në shije dhe ngjyrë.

Me përpjekje minimale, metoda të tilla si fermentimi dhe tharja mund të ishin përdorur hipotetikisht në të kaluarën e largët. Ato janë një pikënisje e shkëlqyer për arkeologët që kërkojnë metoda të lashta të ruajtjes së ushqimit. Përveç kësaj, duke vëzhguar disa nga teknikat në veprim sot, studiuesit kanë qenë në gjendje të identifikojnë mjetet e nevojshme dhe mbetjet e prodhimit - një material që ka më shumë gjasa të mbijetojë dhe të notojë në sipërfaqe në gërmimet arkeologjike, në krahasim me ushqimin e vërtetë.

Ushqimi i mbetur

Në të vërtetë, në vend që të kërkojnë ushqim - si një copë dreri 14,000-vjeçar - arkeologët në shumicën e rasteve gjuajnë për gjurmë të përpjekjeve për ruajtjen e ushqimit.

Për shembull, në një vend gërmimi në Suedi, ku ata jetuan 8,600-9600 vjet më parë, studiuesit zbuluan një gropë të ngjashme me ullukun e mbushur me më shumë se 9,000 kocka peshku, sipas një artikulli të 2016 Journal of Archaeological Science. Jashtë llogores, më së shpeshti u gjetën mbetje të purtekës dhe pikut. Megjithatë, në gropë, shumica e ekzemplarëve përfaqësoheshin nga buburrec, një peshk i vogël kockor, që është i vështirë për t'u ngrënë pa asnjë përpunim. Shenja të dëmtimit të acidit u gjetën në rreth një të pestën e eshtrave të buburrecit. Shkencëtarët kanë arritur në përfundimin se gropa është përdorur për fermentim - duke e bërë atë dëshminë më të vjetër të kësaj metode.

Po kështu, në vitin 2019, një studim u botua në Gazetën e Arkeologjisë Antropologjike, në të cilën arkeologët analizuan më shumë se 10,000 kocka kafshësh, afërsisht 19,000 vjet të vjetra, të gjetura në atë që tani është Jordania. Pothuajse 90% e tyre i përkisnin gazelave dhe u gjetën pranë zjarreve dhe gropave me shtylla me diametër 5-20 centimetra, të cilat ndoshta mbanin trarë me dizajn të thjeshtë. Bazuar në këtë, shkencëtarët arritën në përfundimin se gropat e shtyllave ishin pjesë e një pajisjeje për tymosje dhe tharje të mishit.

Furnizimet e lashta ushqimore

Disa ushqime të lashta janë ende të mira për sot - mirë, ose të paktën përdoren për të krijuar ushqime dhe pije moderne.

Vitin e kaluar, studiuesit në Universitetin Hebraik të Jerusalemit ringjallën qelizat e majave të nxjerra nga enët e lashta prej balte. Duke gjykuar nga forma e tyre, këto enë ishin enë birre që u zbuluan në vendet e gërmimeve në Izraelin e sotëm, të vjetër nga 2000 deri në 5000 vjet. Pasi zgjuan majanë e fjetur dhe renditën gjenomën e saj, shkencëtarët e përdorën atë për të krijuar birrë. Sipas raportit të tyre të vitit 2019 të botuar në mBio, anëtarët e programit të certifikimit të "Beer Judge" e panë atë të pijshëm, që të kujton ale angleze në ngjyrë dhe aromë.

Për sa i përket furnizimeve ushqimore, rreth 500 copë vaj të lashtë janë gjetur në kënetat e Irlandës dhe Skocisë. Të paktën që nga epoka e bronzit, rreth 5000 vjet më parë, deri në shekullin e 18-të, njerëzit në këto vende fshehin gjalpë të thartë dhe shumë të yndyrshëm në moçalet me torfe. Studiuesit po debatojnë për arsyet e zhytjes së naftës në këneta. Ndër më të mundshmet janë ofertat rituale, ruajtja ose përmirësimi i shijes.

Sido që të jetë, rritja dhe dekompozimi i mikrobeve në këneta, ku mjedisi acid dhe pak oksigjen, u shtypën. Disa copa gjalpi të harruara janë mijëra vjet të vjetra.

Arkeologët pohojnë se gjalpi i "kënetës" teorikisht është i ngrënshëm, por ata nuk këshillohen ta provojnë.

Megjithatë, botimi i vitit 1892 i The Journal of the Royal Society of Antiquaries of Ireland raportoi se, sipas Reverend James O'Laverty, gjalpi i zhytur në ujë për 6-8 muaj "kishte shije si djathi". Në vitin 2012, studiuesi i ushqimit Ben Reed bëri një eksperiment të ngjashëm. Pas një eksperimenti tre mujor, shijuesit krahasuan vajin e Reed me një aromë sallami dhe një aromë myshku. Vetë Reed vuri në dukje se vaji, të cilin e la në ujë për një vit e gjysmë, ishte "mjaft i shijshëm".