Çfarë është rutabaga dhe me çfarë hahet?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 16:16

A ju pëlqejnë pjatat rutabaga? Apo nuk e keni shijuar kurrë, ose ndoshta as që keni dëgjuar kurrë për të? Por vetëm 200 vjet më parë, më shumë se 300,000 tonë të kësaj perime të pakomplikuar, një e afërm e rrepës dhe lakrës, u rritën në Rusi. U hëngrën edhe frutat edhe majat e suedezit. E hanin të freskët, të pjekur, të zier dhe të zier. Përdoret për qëllime mjekësore për sëmundje të ndryshme. Por aktualisht, ky hibrid rrepë-lakrë, për ndonjë arsye të panjohur, është zhdukur pothuajse plotësisht nga fushat bujqësore dhe shtretërit e kopshteve.

Botanistët i klasifikojnë rutabagat si pjesë të familjes së kryqëzatave, si dhe lakrën dhe rrepat. Është një bimë barishtore dyvjeçare. Në vitin e parë të mbjelljes rriten gjethet dhe zhvillohet kultura rrënjësore dhe në vitin e dytë kërcelli me lule dhe më pas fara. Forma e kulturave rrënjësore, në varësi të varietetit, është e rrumbullakët, e rrumbullakët, e rrumbullakët e sheshtë, cilindrike. Pulpa e suedezit është zakonisht e verdhë, por ndonjëherë e bardhë dhe ka një erë specifike, për shkak të vajrave esencialë që përmban. Pjesa e sipërme e rutabaga është ose jeshile e errët me një fund të verdhë, ose vjollcë-kuqërremtë me një fund të verdhë.

Rutabaga është e pazakontë, para së gjithash, në atë që deri më tani askush nuk mund të thotë me siguri se si dhe kur u shfaq. Ndoshta rutabaga e ka origjinën nga mbarështuesi më i madh në botë - natyra përmes kryqëzimit natyror të rrepës dhe lakrës. Apo ndoshta këta mbarështues ishin njerëz kureshtarë dhe në të njëjtën kohë modestë dhe për këtë arsye të panjohur për askënd.

Ka polemika edhe për vendin e origjinës. Disa studiues e konsiderojnë Suedinë si vendlindjen e suedezit, për faktin se përmendjet e para me shkrim të saj gjenden në vitin 1620 në veprat e botanistit suedez Kaspar Baugin.

Të tjerë janë të bindur se vendlindja e rutabagas është Rusia.

Dhe madje edhe "Fjalori shpjegues i gjuhës së madhe ruse të gjallë" nga Vladimir Dahl përmban dy duzina emra të ndryshëm për rutabagas në rajone të ndryshme të vendit tonë:

pantallona f. zjarr bruckla., gërryes fort., verdhëz, hark tokësor., pulë siberiane, ryganka lindore., rrëshira cianozë.

Nga përditshmëria në vendin tonë, rutabaga filloi të zhdukej me përhapjen e patateve. Dhe në Evropë, ajo mbetet ende ndër kulturat kryesore rrënjë të tryezës. Ata janë veçanërisht të dhënë pas rutabagas në Gjermani, Suedi, Finlandë.

Dhe në Zvicër, në qytetin Richterswil, në liqenin e Cyrihut, çdo vit në mes të nëntorit, ka edhe një festë që vendasit e quajnë Raben Childi. Personazhi kryesor në festë është rutabaga. Kjo traditë është mbi 100 vjeçare.

Çfarë dhe kujt është e dobishme rutabaga

Që nga kohërat e lashta, rutabaga ka qenë një ushqim për fëmijët dhe të moshuarit, sepse ruan vitalitetin dhe forcon sistemin imunitar.

Për sa i përket përmbajtjes së vitaminës C, suedezi zë vendin e parë midis kulturave rrënjësore. Përveç kësaj, acidi askorbik në suedez është rezistent ndaj ruajtjes dhe trajtimit termik, gjë që e bën këtë produkt një vitaminë të pazëvendësueshme dhe tonik të përgjithshëm.

Suedia përmban sasinë më të madhe të elementëve gjurmë kalciumi. Prandaj, është i shkëlqyer për trajtimin e pacientëve me zbutje të kockave. Në të kaluarën e largët, farat rutabaga përdoreshin për trajtimin e fruthit tek fëmijët, ato përdoreshin për të gargaruar fytin dhe gojën me inflamacion.

Lëngu suedez ka qenë prej kohësh i famshëm në mjekësinë popullore si një ekspektorant. Përdorimi i tij konsiderohet veçanërisht i dobishëm në sëmundjet kronike të mushkërive dhe bronkeve, me një kollë të fortë të thatë, me vështirësi në ndarjen e pështymës. Në raste të tilla, përshkruhet lëngu i mjaltit rutabaga, i cili përgatitet si më poshtë: lani rutabagat e mesme, lëvoren dhe grijini. Shtoni mjaltë në raportin rutabaga-mjaltë: 2: 1. Përziejini mirë dhe aplikoni 1 lugë ëmbëlsirë 4-5 herë në ditë, pavarësisht nga ushqimi.

Shëruesit tradicionalë vunë re gjithashtu efektin diuretik të lëngut të perimeve të rrënjës, i cili përdorej për të reduktuar edemën në sëmundjet e veshkave dhe të zemrës.

Të njohura janë edhe vetitë baktericidale të lëngut rutabaga, të cilat përdoreshin për shërimin e djegieve të shkallës I dhe II dhe plagëve të ndryshme.

Rutabaga përmirëson proceset metabolike, largon kolesterolin "të dëmshëm" nga trupi, i cili ndihmon në reduktimin e formimit të pllakave të kolesterolit në muret e enëve të gjakut. Në këtë drejtim, rutabagas rekomandohen për aterosklerozën.

Për shkak të sasisë së madhe të fibrave, rutabagas rrit lëvizshmërinë e zorrëve, përmirëson metabolizmin dhe procesin e tretjes, i cili është veçanërisht i nevojshëm për obezitetin. Përveç kësaj, ajo ka një përmbajtje të ulët kalori - vlera e saj e energjisë është vetëm 37 kcal.

Vaji i mustardës që përmbahet në rrënjët rutabaga ka një efekt të dëmshëm në bakteret patogjene dhe u jep pjatave të cilave u shtohet kjo perime një aromë të lehtë, shije pikante dhe aromë.

Rutabagas nganjëherë referohen si një nga perimet kundër kancerit për shkak të substancave antikancerogjene që përmban.

Çfarë të gatuaj nga rutabaga

Rutabaga, së bashku me rrepat, mund të përdoret si një zëvendësues me pak kalori dhe i shëndetshëm për patatet: për të bërë pure patatesh, zierje, pjata anësore. Shija e saj është në harmoni me vezët dhe kërpudhat. Shkon mirë me mollët dhe frutat e thata.

Kjo perime, si çdo tjetër, është më e dobishme në formë të freskët "të papërpunuar". Mund ta shtoni në zierje dhe ta mbushni.

Sallatë Rutabaga me karota

Grini në rende një rutabaga mesatare dhe një karotë të madhe. Shtoni një grusht rrush të thatë, një grusht arra të grira dhe e rregulloni me salcë kosi. Dekoroni me barishte pikante.

Sallatë rutabaga dhe mollë

Përvëloni rutabagën e grirë fillimisht me ujë të vluar dhe më pas hidheni menjëherë me ujë akull. Shtrydheni nga lagështia dhe përzieni me të njëjtën sasi mollësh të ëmbla, të prera në shirita të hollë. Për salcë përdorni salcë kosi të përzier me disa pika lëng limoni dhe majdanoz të grirë hollë.

Pure suedeze

Merrni 800 g tul suedez dhe priteni në copa të vogla. Vendoseni rutabagën në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë vetëm copat. Kriposni dhe gatuajeni perimet me rrënjë derisa të jenë të buta. Thërrmoni rutabagat me një pure patate ose përdorni një blender.

Shtoni 100 gr në pure. gjalpë të shkrirë dhe 1 gotë qumësht të nxehtë. Përzieni purenë dhe shtoni kripë, nëse është e nevojshme.

Shërbejeni me majdanoz të freskët.

Rutabaga e pjekur me vezë

Qëroni perimet me rrënjë, shtoni ujë, ziejini derisa të jenë gatuar përgjysmë, pritini në kubikë ose feta, spërkatini me kripë dhe sipas dëshirës piper, bukën në miell dhe skuqini nga të dyja anët në gjalpë. Përziejmë kosin me një vezë të papërpunuar, hedhim sipër rutabagas, spërkasim me thërrime buke ose djathë të grirë dhe e pjekim në furrë. Shërbejeni në tavolinë me salcë kosi.

Puding me kajsi, rutabaga dhe gjizë

• suedez - 75 g
• kajsi - 50 g,
• gjizë - 50 g,
• 1 e bardhe veze
• qumësht - 30 g,
• gjalpë - 10 g,
• sheqer - 10 g
• bollgur - 10 g,
• salcë kosi - 30 g.

Pritini rutabagën me “petë” dhe ziejini me 5 g gjalpë dhe qumësht; kur rutabaga të jetë gati, vendosni drithëra, sheqer dhe kajsi të njomura, të grira imët në të; gatuajeni dhe ftohni gjithë këtë masë; më pas shtoni gjizën e grirë dhe proteinën e grirë, përzieni, vendoseni në një kallëp të lyer me yndyrë, lyeni me gjalpë dhe piqni. Shërbejeni me salcë kosi.

Qull Rutabaga

• 2 rutabaga,
• 1-2 qepë
• 1,5 gota qumësht,
• 1 lugë gjelle. një lugë miell
• 1 lugë gjelle. lugë vaj.

Ziejini në ujë rutabagas, prej tij bëni pure patatesh, shtoni qepën e skuqur në vaj, kripë, hidhni qumështin dhe ngrohni duke i përzier herë pas here për 5-7 minuta.

Qull rutum-drithëra

• 0,5 gota hikërror,
• 2 lugë gjelle. lugë elb (elbi perla),
• 1 rutabaga,
• 2,5 gota qumësht,
• 2-3 st. lugë vaj.

Ziejini drithërat derisa të zihen gjysmë në ujë, shtoni rutabaga të grira hollë, ziejini drithërat derisa të avullojë uji. Më pas shtoni qumështin, kripën, grijeni gjithçka në një masë homogjene.

Rutabaga e skuqur zvicerane

Ziejeni rutabagën e qëruar në qumësht me kripë, të prerë në feta. Rrotulloni çdo fetë në miell, më pas në një vezë dhe djathë të grirë. Zhyteni sërish në një vezë të pjekur me bukë dhe skuqeni nga të dyja anët. Shërbejeni salcën veçmas.

Salcë. 1 lugë gjelle. skuqni një lugë miell në 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, shtoni 1, 5 gota qumësht, në të cilën ishte gatuar rutabaga, zieni, shtoni 2 të verdha të pagatuara, përzieni.

Rutabaga e mbushur me gjizë

Qëroni rutabagat, ziejini dhe ftohen. Pritini perimet rrënjë në gjysmë dhe bëni vrima në tul për mbushjen. Në 300 g gjizë yndyrore, shtoni 0,5 lugë gjelle. lugë miell amaranti, 2 vezë, 2 lugë gjelle. lugë mjaltë, 20 g gjalpë dhe tul rutabaga të copëtuar. Kriposni mishin e grirë, përzieni, mbushni me të gjysmat e rutabagës, spërkatni me gjalpë të shkrirë dhe piqeni në furrë. Shërbejeni salcë kosi veçmas.

Rutabaga e zier me mjaltë

Rekomandohet për sëmundjet kronike të frymëmarrjes. 0,5 kg rutabaga e prerë në kubikë, ziejnë pak në 50 g gjalpë, shtoni 3 lugë gjelle. lugë mjaltë dhe ziej derisa të zbutet. Pjatën e përfunduar e spërkasim me arra të grira.

Kifle Rutabaga

Ju mund të përgatisni pasta të shijshme me rutabaga - një kifle, e cila është shumë më e ulët në kalori sesa ëmbëlsirat tradicionale.

Përbërësit: miell do të duhen 1-0, 5 gota, sheqer - ¼ filxhan, rrepë e qëruar e grirë - 1 filxhan, vaj vegjetal - ¼ filxhan, qumësht dhe mjaltë - 0,5 gota secila, xhenxhefil i bluar - 1 lugë, sode, pluhur pjekje, kanellë, kripë - 0,5 lugë secila, 1 vezë dhe sheqer pluhur për shije.

Gatim. Mielli i thatë përzihet në një enë me pluhur për pjekje dhe erëza dhe në një enë tjetër përzihet një vezë me sheqerin, mjaltin, qumështin, gjalpin dhe rutabagën. Rrihni gjithçka dhe më pas përzieni me miell dhe gatuajeni brumin. Brumi i përfunduar derdhet në tepsi të lyer me yndyrë dhe piqet në furrë për rreth 30-35 minuta në 180°C. Keku i kekut është gati kur kashta që testohet është tharë. Torta e përfunduar ftohet dhe spërkatet me sheqer pluhur.

Kundërindikimet për përdorimin e suedezit

Nuk ka aq shumë kundërindikacione për përdorimin e suedezit: sëmundjet akute gastrointestinale - gastrit, kolit, enterit dhe disa sëmundje të veshkave. Pirja e lëngut rutabaga shumë shpesh mund të shkaktojë gazra dhe fryrje në zorrët.

Sekretet e rritjes suedeze

Tregu aktual i farave nuk pasqyron aspak të gjithë larminë e rutabagas (koleksioni i Institutit All-Rus të Industrisë Bimore NI Vavilov në Shën Petersburg përmban më shumë se 250 lloje të kësaj kulture nga vende të ndryshme të botës). Dhe vetëm disa varietete të vjetra të zakonshme janë në dispozicion për shitje. Këto janë varietetet Krasnoselskaya, suedeze, letoneze Dzeltenie abolu, Pskovskaya lokale, Esko, Kohalik sinine. Nëse vendosni të provoni të mbillni rutabaga për herë të parë, merrni Krasnoselskaya.

Suedezi jo modest mund të rritet në çdo tokë, por alternativa më e mirë do të ishte pjella me rërë dhe pjellore. Mund ta kultivoni në tokë acid, mjafton të shtoni hi ose gëlqere në tokë. Shmangni zonat me hije, me mungesë drite, bimët nuk do të zhvillohen mirë. Plehrat e freskëta janë të dëmshme për kulturat rrënjësore, por kompostoja është delikatesa më e mirë për to.

Nuk duhet të mbillet pas bimëve të lidhura ngushtë, mund të jetë lakra, rrepa, rrepka etj. Por paraardhësit në formën e bishtajoreve, natës, kungujve janë perfektë.

Që nga vjeshta, sigurohuni që rutabagat të mos shqetësohen nga barërat e këqija. Lironi zonën në një thellësi të cekët, kjo do të provokojë rritjen e barit. Pas dy javësh, gërmoni thellë, duke ngulitur një rritje të freskët nën tokë. Kur gërmoni, shtoni kompost dhe elementë gjurmë në tokë. Kushtojini vëmendje të veçantë natriumit, i cili e bën perimin rrënjë më të butë, dhe borit - me mungesë të këtij elementi, pulpa bëhet kafe dhe pa shije.

Rutabaga është rezistent ndaj të ftohtit, mund ta mbillni tashmë në fillim të majit. Nëna dhe njerka do t'ju tregojnë kohën e saktë: kur të lulëzojë, mund të filloni të mbillni. Shtretërit janë gërmuar thellë dhe liruar. Në tokat e lehta, farat mund të mbillen në të njëjtën ditë, dhe toka argjilore duhet të mbahet për 1-2 ditë derisa toka të thahet.

Thithni farat për gjysmë ore në ujë me temperaturë rreth 50 ° C, kjo procedurë do t'i bëjë bimët më rezistente ndaj sëmundjeve. Thajini kokrrat, përzieni me rërë ose gjethe çaji të imta dhe mbillni në shtratin e kopshtit. Distanca ndërmjet rreshtave duhet të jetë rreth gjysmë metër, thellësia e mbjelljes duhet të jetë 1–2 cm Për kontakt më të mirë të farave me tokën, toka mund të ngjeshet pak. Pas shfaqjes së dy gjetheve të vërteta, bimët hollohen në mënyrë që distanca midis tyre të jetë 20-25 cm.

Rutabaga ka nevojë për shumë lagështi, veçanërisht në muajt e parë dhe të fundit të sezonit të rritjes. Bima nuk toleron nxehtësinë dhe ajrin e thatë - kultura rrënjë bëhet e ashpër dhe e hidhur.

Në procesin e zhvillimit, gjethet e poshtme të majave gradualisht vdesin. Nuk duhet menduar se një shenjë sëmundjeje apo kushtesh të pafavorshme, është e veçanta e kësaj bime.

Sezoni i rritjes së suedezit është rreth 4 muaj, gjatë së cilës kultura rrënjë fiton deri në 1 kg. Ju duhet të korrni para ngricave. Bimët e mbledhura thahen, majat priten dhe vendosen në depot e perimeve. Të lashtat rrënjë me rrënjë të trasha anësore hidhen: ato kanë një tul të ashpër dhe pa shije.

Magazinimi

Temperatura optimale për ruajtjen e suedezëve është 0… -1 ° C me një lagështi ajri 90-95%. Një metodë e provuar mirë e ruajtjes së suedezit në qese plastike. Në të njëjtën kohë, krijohen kushte për rritjen e përqendrimit të dioksidit të karbonit dhe lagështisë relative të ajrit, gjë që kontribuon në ruajtjen më të mirë të kulturave rrënjësore. Mund ta ruani për disa muaj në një vend të freskët në apartament.

Në ditët e sotme, nuk do të befasoni askënd me angjinare, kaperi ose avokado jashtë shtetit - ato mund të blihen në çdo supermarket. Dhe nëse doni të ushqeni familjen ose mysafirët tuaj me diçka të pazakontë, të shijshme dhe të shëndetshme, shërbeni ushqimin e stërgjysheve tona - rutabaga të harruara në mënyrë të pamerituar.